Рецепт йогурта в мультиварке помогает создать вкусный десерт

Добавлено 23-01-2015, 02:26, в раздел Йогурт; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • йогурт из топленого молока – 250 мл;
  • маскарпоне – 250 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • растворимый кофе – 3 г;
  • коньяк – 25 мл;
  • ликер лимонный – 15 мл;
  • сахар – 50 г;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • темный шоколад – 50 г.
О существовании тирамису теперь знают даже пятилетние дети. И это хорошо, это правильно, потому как – просвещение! А просвещение всегда полезно. Однако самым полезным итогом внедрения южноевропейского десерта в наше меню является прогрессия творческого подхода отечественных (ну, хорошо, французских) кондитеров к приготовлению лакомства. «Тирамисируют» нынче что угодно! Вот и йогурт не избежал сладостной участи...

Для начала нужно приготовить йогурт в мультиварке. Причем из топленого молока. И цвет, и вкус продукта станут для нас основой особенностей йогурта-тирамису.

Для превращения топленого молока в кисломолочный продукт используйте классический рецепт йогурта в мультиварке. И лишь когда у вас в руках окажется достаточное количество сквашенного йогуртовыми культурами топленого молока, приступайте к смешиванию остальных ингредиентов.

Дело это непростое, настоящее священнодейство! По сравнению с ним, приготовление йогурта в мультиварке – так, легкая разминка. Тем более что одним из ингредиентов является маскарпоне – а купить этот сыр не всегда (точнее, не везде) просто.

Купить непросто, а сделать самостоятельно – несложно. Вот как готовится домашний маскарпоне: жирные (оптимально 35%) сливки нагреть примерно до 80˚С, добавить лимонный сок из расчета 50 мл сока на 1 литр сливок. Перемешивая, греть подкисленные сливки 10 минут, после чего отцедить их через уложенное в дуршлаг льняное полотенце (можно использовать сложенный вдвое-вчетверо хлопок). Отцеженный остаток поместить в холодильник не менее чем на 4 часа (лучше на ночь). Полученный после охлаждения продукт – и есть маскарпоне.

Смешивается йогурт и маскарпоне в равных или близких к равным пропорциям. Введение в блюдо яичных желтков помогает добиться беспримерной пластичности готового продукта. Добавление коньяка придает пикантности вкусу. Уравновесить тяжеловатый оттенок коньячного присутствия помогает десертная ложка лимонного ликера.


Способ приготовления:

1. Желтки отделить от белков, белки поместить в холодильник. Растереть желтки с сахаром, взбить миксером.

2. Смешать коньяк и ликер, растворить кофе и ваниль.

3. К маскарпоне примешать йогурт и желтки. Взбивать мискером в пышную пластичную массу, постепенно вливая коньяк с ликером.

4. Охлажденные белки взбить в стойкую пену, аккуратно примешать к йогуртовому крему. Полезно дать продукту некоторое время (ночь в холодильнике) для гармонизации вкусового комплекса.





Готовый йогурт-тирамису выложить в креманку (можно использовать кондитерский шприц или мешок), посыпать тонко натертым шоколадом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 28 января 2015 17:07
Маскарпоне у меня похоже не получилось. Сметана и сметана.
Александр 28 января 2015 17:17
Да, тирамису — модное увлечение. Когда-нибудь историки кулинарии запишут: "...в те годы суши и тирамису стали пользоваться большой популярностью".
sevorop 28 января 2015 18:20
Наталье Андреевне.

Вот эту-то сметану и нужно транспортировать в дуршлаг на тряпичный фильтр. Еще лучше под гнет. И дать время...

Александру.

Причем к суши - я уверен - народ поостынет, а тирамису станет национальным блюдом.
Юлия 9 марта 2015 13:27
Мда, везде это тирамису - и в мороженом, и в шоколадках , и в тортах. Вот теперь попробую в йогуртах)) ну а почему и нет - вкусно)
sevorop 10 марта 2015 02:40
Я бы сказал - на любителя. Но популярно, спору нет.