Итальянский рецепт печени в мультиварке

Добавлено 27-01-2015, 14:50, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • печень телячья (говяжья) – 800 г;
  • мелкий плоский лук – 600 г;
  • морковь – 300 г;
  • сельдерей – 2 черешка;
  • чеснок – 2-3 небольших зубка;
  • вино красное сухое – 200 мл;
  • бульон овощной – 100 мл;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • соль, перец, петрушка, шалфей, розмарин – по вкусу.
Спасибо графу Строганову за печень по-строгановски! Низкий поклон французам за умение готовить печеночный паштет! Мы тоже молодцы: жарим говяжью печень домягка и довкусна. Но что же молчат итальянцы, известные мастера застолий?

А молчат они от того, что владеют своим секретом приготовления печенки. Обжарив печень в мультиварке, они придумали протушивать ее с вином и молодыми овощами. Блюдо у итальянцев получилось настолько шикарным, что даже хвастать им они не находят нужным. Ибо знающий – понимает, а незнающий – пусть пребывает в зависти.

Итальянский рецепт печени в мультиварке хорош своей простотой и неожиданностью ароматического ансамбля. Кто бы мог подумать, что именно красное вино так здорово впишется во вкусовой аккорд блюда? Особенно, если лить в мультиварку славную изюмными тонами «Вальполичеллу»?

Как и следовало ожидать от темпераментных южан, приготовление печени в мультиварке длится недолго. Да и к чему вываривать печенку до сухости и твердости? Итальянские кулинары вообще рекомендуют это блюдо готовить из парной телячьей печенки – что является залогом отличной консистенции готового продукта.

Использование говяжьей – тем более предварительно замороженной – печени требует неспешного оттаивания и отмачивания куска в молоке.


Способ приготовления:

1. Подготовленную (вымытую, вымоченную, нарезанную плоскими кусочками) печень залить вином, добавить давленный чеснок, перец, шалфей и розмарин. Перемешать, выставить на холод на полчаса или час.

2. Оливковое масло залить в мультиварочную емкость, включить прибор в режим жарки. Промаринованную печень обжарить 7-8 минут при постоянном помешивании, вынуть из мультиварки, отставить.

3. Луковки очистить и оставить целыми, морковь нарезать кружочками, стебли сельдерея – кубиком. Положить овощи в мультиварку, в масло, оставшееся после обжаривания печенки. Обжаривать, помешивая, 5 минут, после чего долить овощной бульон и перевести прибор в режим тушения на четверть часа.

4. По прошествии заданного времени положить к овощам обжаренную печень, прогреть пять минут, выключить нагревание.




Гарнировать печень с овощами отварным картофелем, картофельным пюре, зеленым горошком. При подаче блюдо украсить рубленой зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 28 января 2015 16:55
Луковки целиком? Ну, у нас такое есть не будут!
Александр 28 января 2015 17:15
Ммм, пальчики оближешь! Правда, вот где «Вальполичеллу» взять? Может, какое-нибудь другое вино посоветуете?
sevorop 28 января 2015 18:11
Цитата: Нат. Андреевна
Луковки целиком? Ну, у нас такое есть не будут!

Гляньте-ка: не просто едят, а еще и пальчики облизывают!

Цитата: Noviger
Ммм, пальчики оближешь! Правда, вот где «Вальполичеллу» взять? Может, какое-нибудь другое вино посоветуете?

Крым же теперь российский? Возьмите магарачское вино по имени "Бастардо", смешайте его с хорошим красным сухим или полусухим вином - и все получится! Можно вообще не обращать внимания на бренды и марки: пробуйте вино! Что нравится - то и хорошее.
Александр 29 января 2015 12:53
Да, согласен: нужно спокойнее относится к брендам, ведь чем раскрученней производитель, тем больше ты платишь за марку.

Поначалу, впрочем, я тоже скептически относился к дегустаторам вина с их рассказами про "аромат черных ягод, насыщенные землистые оттенки", но со временем понял — в их словах есть много дельного.
sevorop 29 января 2015 14:48
К дегустаторам всех видов и мастей скептически относиться - продолжайте! Потому как раздутых щек в их профессионализме больше, нежели реального умения отображать вкусовую картину словами. Слушаться всегда нужно только своих собственных ощущений.
Юлия 4 марта 2015 17:14
интересный способ приготовления печени говяжьей. Обязательно попробую, и воспользуюсь советом на счет вина)))
sevorop 4 марта 2015 23:54
Особенно насчет вина! Слушайтесь исключительно своей жажды - а все рассказы об ореховых полутонах, сливовых нотках и аромате табачной плантации, выкорочеванной за двадцать лет до посадки винограда - такая литература! Плавали, знаем...