Вареники с картошкой и печенкой в мультиварке

Добавлено 28-01-2015, 04:52, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • печень – 1 кг;
  • сало свежее – 200 г;
  • мука – 700 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • теплая вода – 300 мл (примерно);
  • лук – 2 луковицы;
  • картофель – 2 картофелины;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
От пирожков вареники отличаются типом теста и способом приготовления; от чебуреков – размером и подготовленностью начинки. Вареники в мультиварке можно готовить с чем угодно, но главное – начиняются вареники всегда уже полностью готовым к употреблению фаршем.

То есть тесто сварилось – вареник готов! Быстро, вкусно, разнообразно и вообще ловко! По степени литературной известности звание чемпиона носят вареники с вишней. Наверное, именно для этих вареников украинцы вывели вишню-чернокорку – крупную, невероятно сочную и вкусную. Всего две вишенки можно положить в один вареник – и не во всякий рот еще влезет...

Чаще всего варят вареники с картошкой в мультиварке. Хотя казалось бы: пресное тесто, картофельное пюре – начинка... Что вкусного-то? Секрет популярности – в зажарке! Вареники с картошкой принято поливать смесью топленого сала (свиного, разумеется), шкварок (выжарок) и жареного лука. В еврейских семьях, испокон веку живущих на Украине, свиное сало заменяют куриным жиром – и вареники с картошкой от того только выигрывают.

Многообразие рецептов вареников в мультиварке бесконечно. Наш вариант прост и доступен: для начинки используется печенка и немного овощей. В разных местностях такие вареники готовят немного по-разному. В полтавской, к примеру, губернии, в печеночный фарш добавляли крутой яичный желток. А вот на ровенщине к молотой печенке примешивают немного мятой отварной картошки.

Мы попробовали и так, и эдак, и решили: печенка с картошкой вкуснее. Немного проще, но гармоничнее и спокойнее. Примерно так же отличается Бах от Вагнера... Говоря аутентичней – щедривка от гопака.

Вместо шкварок мы посыпали вареники рубленой зеленью – что в известной степени небрежение традициями, но простительное. Вот чему точно нельзя изменять в приложении к вареникам, так это сметане! Никакие майонезы-кетчупы-аджики с варениками не сочетаются так же комплементарно, как сметана!


Способ приготовления:

1. Муку дважды просеять, вбить яйца. Подливая понемногу воду, вымесить мягкое пластичное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть влажной салфеткой, поставить на час в прохладное место.

2. Картофель отварить в мундире.

3. Сало нарезать мелким кубиком, положить в мультиварку, включить прибор в режим жарки. Помешивая, вытопить из шкварок жир.

4. В горячее сало со шкварками положить тонко нарезанный лук и тертую морковь. Обжаривать, помешивая, до почти полного выпаривания влаги.

5. Нарезанную произвольно печенку добавить к овощам. Продолжить обжарку до готовности печени.

6. Картофель очистить от кожуры, нарезать, проложить в глубокую миску. Туда же оправить обжаренные с печенкой овощи. Посолить, поперчить. При помощи блендера сделать смесь однородной.

7. Тесто раскатать в тонкий (3 мм) пласт. При помощи чайного стакана нарезать кружочки. На каждый кружок теста положить чайную ложку фарша. Защипнуть края.

8. В мультиварочную емкость с остатками жира после обжарки печенки и овощей налить 1,5 литра воды. Нагреть до кипения, подсолить, опустить вареники. Варить 3 минуты после всплытия.

При подаче посыпать вареники зеленью, подать сметану.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 28 января 2015 16:45
Мне кажется, что такое тесто больше бы подошло для галушек или ленивых вареников. А тут нужно обычное пельменное тесто, чуточку покруче рекомендованного вами.
sevorop 28 января 2015 18:06
Не могу с вами согласиться. Тесто для вареников - в силу использования готовой к употреблению начинки - применяется самое разное. Крутое пельменное тесто уместно лишь тогда, когда фарш сырой, когда фаршу нужно выделить влагу и вариться в этом бульоне. Вареникам в этом отношении проще...
Нат. Андреевна 5 февраля 2015 00:33
А для ленивых вареников какое нужно тесто? Мама так вкусно готовила ленивые вареники, а у меня то жесткие, то расползаются...
sevorop 5 февраля 2015 04:57
Вот-вот, наши мамы умели... И на муку плывучую не жаловались, и что творог кислый - не переживали. А главное вареники какими получались! Вкусные, ароматные, да со сметанкой! Мечта!

Не знаю, какое нужно тесто. Узнаю - расскажу.
Надежда 6 февраля 2015 23:18
Низкий поклон вареникам, но пельмени лучше!
sevorop 7 февраля 2015 16:03
До чего упрямые люди бывают, не передать словами... К чему в детстве не привыкли - то им не нравится!
Юлия 9 марта 2015 13:23
а я вот больше люблю вареники на кефирном тесте, они такие пышные получаются)
sevorop 10 марта 2015 02:35
Разве начинка не важнее обертки?