Настоящая домашняя колбаса в мультиварке

Добавлено 5-02-2015, 13:43, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина полужирная (шея, бедро, грудинка) – 2 кг;
  • молоко – 400 мл;
  • сало свежее – 100 г;
  • чеснок – головка;
  • соль, черный перец, кориандр – по вкусу;
  • мясной бульон – 500 мл.
Говорят, Джон Стейнбек, побывав в Киеве и вернувшись в Америку, с особым восторгом вспоминал украинскую поговорку: «Найкраща птиця – ковбаса!» Понять нобелевского лауреата нетрудно. Ароматная, жирная, сытная домашняя колбаска – лучшая закуска и к украинской горилке с перцем, и к вечному московскому чаепитию, и вообще в любой момент дня и ночи.

А уж как хороша любовно приготовленная колбаса в мультиварке! Как нежно шкворчит она, требуя переворота с боку на бок! Какие ароматы источает, выпуская избыток сока! Деланная собственноручно, такая колбаса способна затмить собой всякий деликатес.

Готовится домашняя колбаса в мультиварке чрезвычайно просто. Ее можно жарить, тушить, припускать, греть на пару, класть в яичницу, томить в маринаде. Но подготовка требует времени и сноровки. Потому что созревание мяса, предназначенного для упаковки в натуральную оболочку – самый важный момент колбасного производства.

Наш рецепт колбасы в мультиварке кому-то может показаться спорным: в фарш мы добавляем молоко. Однако подобный шаг стал результатом множественных проб. С уверенностью утверждаем: домашняя колбаса делается вкуснее с добавлением молока!

К благодатной колбасной теме мы вернемся еще не раз. А пока мы наработаем опыт, обратите внимание на раздел, посвященный на нашем сайте свинине. Там – гарантируем – вы найдете массу вкусностей!


Способ приготовления:

1. Мясо и сало нарезать брусочками. Посолить, поперчить, перемешать, выставить для созревания на холод на 10-12 часов.

2. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с молоком. Молоко влить в емкость с охлажденным мясом, хорошенько перемешать.

3. Подготовленные оболочки (сушеные кишки размочить, соленые – вымочить в пресной воде) наполнить фаршем (понадобится 1,5-2 метра черев), перевязать прочной кулинарной нитью, свернуть в кольца (точнее, в плоские спирали). При помощи штриковки проделать тонкие отверстия в оболочке.

4. Подготовленную колбасу уложить в мультиварку, залить бульоном. Включить прибор в режим тушения на час.




Протушенную домашнюю колбасу можно остудить и хранить замороженной. Однако наиболее предпочтительным вариантом остается жареная домашняя колбаса.

Для приготовления жареной колбасы уже протушенный продукт следует запечь в течение получаса при температуре не выше 150˚С. При запекании в мультиварку налить немного воды для сохранения целостности оболочки. Хранится жареная домашняя колбаса в холодильнике, по возможности изолированная смальцем от контакта с воздухом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 6 февраля 2015 23:09
На фото у вас колбаса не жареная, а копченая.
sevorop 7 февраля 2015 15:56
Ваша проницательность дала сбой. На фото у нас жареная колбаса. Однако температура готовки была невысокой. Так что скорее колбаса томленая, чем по-настоящему жареная.
Хуан Сарагосса 8 февраля 2015 23:44
Как говорил Паниковский - когда я иду на гуся, это опера, это тореадор. Автор в своем роде паниковский от колбасных изделий! Браво!
sevorop 9 февраля 2015 00:07
Что сказать? Домашняя колбаса - это поэма!
Нат. Андреевна 9 февраля 2015 00:40
Ну вот как тут станешь вегетарианцем? Хотя и они, говорят, колбасу делают с растительным белком.
sevorop 9 февраля 2015 17:15
Сделать колбасу с растительным белком не так трудно, как потом съесть...