Аппетитные колбаски в мультиварке зовутся купатами!

Добавлено 12-02-2015, 01:57, в раздел Мясо, Курица, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мясо полужирное – 1 кг;
  • кишки свиные – до 1,5 м;
  • лук – одна луковица;
  • чеснок – несколько зубков;
  • соль – столовая ложка;
  • сахар – чайная ложка без горки;
  • свежая зелень – пучок;
  • сок лимона – столовая ложка;
  • черный перец, хмели-сунели, красный перец – по вкусу;
  • бульон – 500 мл.
Слово «купаты» грузинского происхождения, хотя напоминает украинское. Обозначает оно мясные колбаски, подготовленные к термической обработке – да так и оставленные до лучших времен... Не то чтобы раньше купаты не были известны – их любили, - но расцвет популярности этого кушанья пришелся на наше время. Потому что мясо в мультиварке – в любой своей ипостаси, и особенно купатной – отличается деликатесным вкусом и пьянящим ароматом.

Сырые пряные колбаски в мультиварке можно готовить как угодно, но оптимальный метод – припускание в бульоне. При обжаривании велик риск сохранения серединки сырой при явном пересушивании наружных краев. Если вам так хочется румяной корочки на купатах, приварите их пять минут в кипятке (или десять минут на пару), а потом обжаривайте в масле.

Чтобы купаты в мультиварке не полопались, применяется штрикование. Если у вас нет специальной штриковки, возьмите три швейных иглы, свяжите их воедино – и готово! Иголочные проколы купатной оболочки невелики относительно ножевых прорезов, и не приводят к потере колбаской влажности.

Замечено: срок хранения свежеприготовленных купатов влияет на их вкусовую гармоничность. Ничего удивительного тут нет: технологи колбас давно расписали сроки созревания фаршей в зависимости от вида и качества сырья. Желая добиться поистине потрясающего результата, выдержите купаты в холодильнике двое-трое суток (куриным и индюшиным достаточно и суток), и только потом готовьте.

Удержаться от нарушения сроков трудно, нам это хорошо известно. Поэтому выдерживание купат следует применять лишь тем, кто целенаправленно тренирует волю.


Способ приготовления:

1. Мясо изрубить ножами в крупный фарш. Лук натереть на терке, добавить к мясу вместе с давленым чесноком, солью, сахаром, рубленой зеленью и лимонным соком. Хорошенько перемешать, дать стоять ночь на холоде.

2. Размоченные кишки наполнить фаршем, перекрутить для получения колбасок длиной в 12-15 см.

3. В мультиварку налить бульон, нагреть. В горячий бульон положить купаты. Для последующей обжарки варить (в зависимости от диаметра) до пяти минут. При употреблении сразу после варки варить до 10-ти минут со штрикованием.




Гарнировать купаты свежими и консервированными овощами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Кеша 12 февраля 2015 16:32
Обожаю купаты ))) ММмммм...
sevorop 12 февраля 2015 16:51
Да! В морозильнике осталось последнее колечко... Пора приниматься за дело!
Нат. Андреевна 14 февраля 2015 13:46
Лук в колбасном фарше мне непонятен. Если набивать да сразу и готовить, это ладно. А если долго держать на холоде, лук не нужен. Он запах дает неприятный.
sevorop 14 февраля 2015 17:39
Вы правы в том, что лук малоприемлем именно в колбасном фарше (хотя такого рода колбасы все же делают). Однако купаты - это не колбаса. Это, если угодно, пельмени в натуральной оболочке. Рубленые бифштексы, упакованные в черева. Мясные пирожки без теста. В купатах лук не помеха!
Юлия 3 марта 2015 15:35
Все здорово, единственное - тяжковато найти кишечки...
sevorop 4 марта 2015 03:07
Товарищи дорогие! Как можно чаще пользуйтесь интернет-магазинами! Там вы купите все, что нужно для колбасного - и любого иного - производства. В том числе и самогоноварения. Ибо к самодельной колбаске нет сопровождения лучше, нежели рюмочка настойки собственного изготовления.