Рецепт густого йогурта в мультиварке

Добавлено 13-02-2015, 10:39, в раздел Йогурт; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • молоко 3,2% - 500 мл;
  • молоко топленое – 500 мл;
  • закваска – пакетик.
Время от времени нам приходят письма с сетованиями: йогурт в мультивке не получается густым! Все делаем по инструкциям, вроде молоко загустевает. Заглянешь под крышку – красота! Так бы ложкой и черпал!

Но в действительности никакие ложки такому йогурту оказываются ненужными. Вся его колышущаяся густота оказывается эфемерной. Получающийся продукт, конечно, вкусен – но жидок! Его перемешал – и пей! А хочется – есть...

Что делать? – спрашивают озадаченные йогуртоделы. Может рецепт йогурта в мультиварке неправильный?

Мы, разумеется, не претендуем на окончательную и бесповоротную истинность наших рецептов. Однако с приготовлением йогурта ошибиться настолько трудно, что практически невозможно. Особенно, если мультиварка оснащена специальным режимом изготовления именно йогурта. Умный прибор держит температуру сквашиваемого молока в самых что ни на есть благоприятных пределах!

И даже бактериальная однородность, за которую мы ратуем, не способна повлиять на густоту йогурта. Потому что проблема проистекает исключительно из жидкого молока... Нормализованное на промышленном предприятии, молоко поступает в торговую сеть вовсе не таким густым и плотным, как его дают лучшие коровы в лучшие дни года.

Как же приготовить йогурт в мультиварке густым и вкусным из обычного магазинного молока? Первое: использовать сырье погуще. Смешайте молоко с нежирными сливками (но все равно будет жирновато). Используйте смесь обычного молока и молока топленого.

И второе: удаляйте лишнюю жидкость из готового йогурта! Сшейте полотняный мешочек, либо застелите льняной салфеток дуршлаг – и отцеживайте йогурт. Именно отцеженный сгусток йогурта обретает податливую пластичность, ложится в тарелку рельефно, давая возможность украсить кушанье хоть шоколадной крошкой, хоть ягодным сиропом, хоть раскрошенными цукатами.

Однако густой йогурт настолько хорош сам по себе, что ни украшений, ни подслащивания ему не нужно!


Способ приготовления:

1. Молоко налить в мультиварку, растворить в нем закваску. Включить прибор в режим приготовления йогурта.

2. Готовый йогурт аккуратно перелить в полотняный мешочек. Повесить мешочек для отцеживания сыворотки на несколько часов в холодном месте.

Густой йогурт переложить в тарелки и подать к столу с выпечкой.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 14 февраля 2015 13:44
Чтоб йогурт был гуще, не проще ли закваски больше положить?
sevorop 14 февраля 2015 17:35
Если молоко заквашивать сметаной, то да, конечный продукт будет тем гуще, чем больше сметаны вводилось в качестве закваски. Мы же пользуемся сухой бактериальной закваской. Увеличивать ее концентрацию против нормы бессмысленно: гуще йогурт не станет. Потому как густота зависит от количества белка в молоке, а не от размеров микробной орды.
Юлия 4 марта 2015 17:01
ой, сейчас популярно делать йогурты, да и врачи все советуют для деток изготавливать самостоятельно. Так что - рецептик в закладочки, спасибо)
sevorop 4 марта 2015 23:39
Ну, поскольку все мы родом из детства, а многие так и до конца дней предпочитают оставаться петьками да машками, рецептик этот - для себя, для себя... Детям и так хорошо живется: не болит ничего; головы пустые, звонкие; аппетит опять же неумолимый. Нам, взрослым, йогурт нужнее!