Русско-французский рецепт картошки в мультиварке

Добавлено 24-02-2015, 03:18, в раздел Картошка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • картофель очищенный – 1 кг;
  • шампиньоны – 500 г;
  • сливки жирные – до 500 мл;
  • чеснок – один-два зубка;
  • масло оливковое – 75 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
Узнаваемый вкус картофеля – не помеха разнообразию картофельных блюд. Одна и та же картошка в мультиварке может быть приготовлена и как простецкая еда, и как деликатесное блюдо. Сегодня (и каждый день) – очередь деликатесов!

С чем соединить картофель, чтобы облагородить его вкус и обогатить аромат? Немцы рекомендуют капусту и свинину. Англичане предлагают на выбор рыбу или говядину. Французы подливают сливки и сыплют сыр. Ну, а Россия – страна грибов и давней любви ко всему французскому. Вот почему наш рецепт картошки в мультиварке основан на рекомендациях мэтров – и на исконном, сермяжном, родимом здравом смысле.

Жирные сливки помогают картошке с грибами в мультиварке обрести вкусовое единство и ароматическую гармоничность. Чеснок создает контрастный оттенок вкуса. Оливковое масло у нас – дорогая экзотика, к тому же отличная от итало-греческих эталонов; но пусть будет. Морская соль – каприз усталого поэта кухни... Вполне можно обойтись и обычной каменной.

Но самое главное в этом блюде – французская (как бы не авторская) метода подготовки картошки. То, что в русской кухонной традиции считается чуть ли не преступлением (а именно долгое промывание нарезанного картофеля), у французов становится орудием создания выраженной индивидуальности рецепта.

Так что не забудьте нарезанную тонкими ломтиками картошку как следуем вымочить и хорошенько промыть! А то ничего не получится...


Способ приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать поперек клубней тонкими ломтиками по возможности одинаковой толщины (до 3-4 мм).

2. Залить картофель холодной водой, промыть, слить. Повторить несколько раз.

3. В мультиварку налить масло, включить нагрев. Положить в масло нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Грибы должны быть сухими, без воды, поэтому выбирать при покупке следует такие, которые не обязательно мыть перед готовкой. Грибы обжарить, помешивая, 3-4 минуты. Обжаренные грибы вынуть и отставить.

4. В горячее масло положить картофель, посолить, поперчить. Постоянно помешивая (аккуратно!), добиться полного обволакивания маслом каждого ломтика. Когда кусочки картофеля станут липкими, положить к картошке давленный чеснок; влить в мультиварку сливки, немного ниже уровня картофеля; добавить грибы. Осторожно перемешать. Перевести прибор в режим запекания (200˚С) на 20 минут.




При подаче блюдо можно украсить мелко нарубленной петрушкой.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 2 марта 2015 00:44
Очень красиво и очень вкусно!
sevorop 2 марта 2015 17:41
Угодили-таки!..