Шведский рецепт фрикаделек в мультиварке

Добавлено 27-02-2015, 14:30, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Фрикадельки:
  • - говядина – 750 г;
  • - свинина нежирная – 750 г;
  • - лук – одна-две луковицы;
  • - яйца – 4 шт.;
  • - сухари панировочные – полстакана;
  • - масло растительное – 100 мл;
  • - мускатный орех, душистый перец, черный перец, соль – по вкусу.
  • Соус:
  • - масло сливочное – 150 г;
  • - мука – полстакана 200 мл;
  • - сметана – 300 мл;
  • - бульон – 300 мл;
  • - соль, перец – по вкусу.
Не верьте тому, кто скажет, что шведы любят фрикадельки. Любят шведы сладкую селедку, а фрикадельки они обожают! Незабвенный Карлсон, между прочим, был глубоким сторонником именно фрикаделек – хотя в советском мультфильме его сделали потребителем варенья и плюшек – по понятным причинам...

Готовят ли шведы фрикадельки в мультиварке, доподлинно неизвестно. Потому как один из царивших у них Карлов завел обычай фрикадельки запекать в духовке. Чтоб мясо не сохло, умные шведы придумали поливать его сливочным соусом. А чтоб никто не украл национального рецепта, предложили подавать горячие фрикадельки с брусничным вареньем. Поскольку расти-то брусника ещё растет кое-где кроме Швеции, а вот толкового варенья, годного к мясу, не варят более нигде!

Ну, мы – не шведы, и потому наш рецепт фрикаделек в мультиварке свободен от брусничных изысков. Да и касательно полной аутентичности у нас уверенности нет. Зато мы можем дать гарантию отличного вкуса этого блюда – если вы, конечно, соблюдете пропорции и не передозируете мускатный орех в качестве добавки в фарш.

С этой пряностью вообще непросто. Изготовители приправ в погоне за прибылью завели манеру продавать пакетики с молотым мускатным орехом. Однако в измельченном виде он быстро выдыхается, к тому же в порошок на фабриках мелется не только собственно орех, но всякий ореховый мусор – кожура, веточки, засохшие листочки. Смесь эта пахнет мускатом слабо, и порой встречаются рекомендации класть полчайной ложки подобного состава на килограмм мяса в мультиварке.

Мы не пользуемся суррогатами, и потому не можем сказать, что будет с мясным фаршем при введение в него мускатной пудры в таких количествах. Но знаем точно: если вы возьмете в руки цельный мускатный орех, да наскребете с него ножом полчайной ложки стружки, да смешаете ее с фаршем, есть ваше блюдо будет невозможно!

Будьте очень осторожны с мускатным орехом! Пользуйтесь только цельным орешком, но в фарш кладите совсем чуть-чуть, буквально одну-две стружки!


Способ приготовления:

1. Мясо измельчить в фарш (желательно ножами). Лук нарезать помельче, обжарить при слабом нагреве, добавить в фарш вместе с яичными желтками (белки не понадобятся), пряностями, солью, панировочными сухарями. Вымешанный фарш отбить!

2. Мокрыми руками скатать из фарша мелкие фрикадельки (из полутора килограммов мяса – 30-40 штук). В мультиварку налить масло, включить прибор в режим жарки. Обжарить фрикадельки в масле до румяной корочки. Фрикадельки вынуть, растительное масло удалить из мультиварочной емкости.

3. Сливочное масло распустить в мультиварке, добавить муку, обжарить 2 минуты до кремового цвета. Понемногу влить в мультиварку бульон, помешивая для предотвращения появления комков, дать закипеть. Посолить, поперчить, добавить сметану, размешать.

4. В горячий сливочный соус положить фрикадельки, перевести прибор в режим тушения на четверть часа.




Гарнировать фрикадельки картофельным пюре, зеленью, свежими и консервированными овощами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 28 февраля 2015 00:40
А мне фрикадельки в супе нравятся, когда они с перчиком!
sevorop 28 февраля 2015 08:59
Фрикадельки - они как юная девица или крупная купюра: нравятся всем без исключения! А суп с фрикадельками - он у каждого являет собой одно из главных впечатлений детства. Уж больно хорош!
Нат. Андреевна 2 марта 2015 00:42
Вместо брусничного можно сделать острый клюквенный соус.
sevorop 2 марта 2015 17:36
Рецептиком не поделитесь?
Нат. Андреевна 7 марта 2015 15:23
Клюкву уварить без сахара с небольшим количеством воды. В горячее клюквенное пюре положить черный перец, чутку красного перца, молотый кориандр, пажитник, тмин, ореган. Или хмели-сунели. Дайте настояться сутки, процедите через крупное ситечко. Готово!
sevorop 8 марта 2015 16:40
Спасибо, испытаем!