Рыбные фрикадельки в мультиварке

Добавлено 28-02-2015, 23:29, в раздел Рыба, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • филе судака – 800 г;
  • молоко – 50 мл;
  • сливки жирные – 50 мл;
  • лук репчатый – одна небольшая луковица;
  • грибы (белые, лисички, шампиньоны) – 200 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйца - 2 шт.;
  • мука – 30 г;
  • зелень огородная – небольшой пучок;
  • сухари панировочные – стакан;
  • соль, перец – по вкусу.
Не спрашивайте, откуда узнал и сколько заплатил. Тайна сия велика есть! Ибо – кремлевская кухня, не шуточки... Правда, изобретен рецепт блюда давно, в хрущевские времена, когда рыба в мультиварке еще даже не мечтала оказаться. Но готовят его по сей день, и, неровён час, приезжает гость привередливый да несговорчивый – ему тут же под нос рюмку водки – раз, крокеты из судака с грибной начинкой – два! Пей, дружок, закусывай! Смотришь, доволен гость, жизни радуется, с кремлевской политикой соглашается...

То Кремль, там свои заботы. А у нас восьмое марта на носу, нам любимых порадовать нужно. Вот тут-то рыбные фрикадельки в мультиварке и окажутся как нельзя более кстати! Потому что хоть и готовятся кропотливо, да эффект дают разительный. Дорога к сердцу – она ведь у всех лежит одинаково...

Что приятно, никаких особых тонкостей да хитростей в рыбных фрикадельках нет. Более того, некоторыми нюансами можно пренебречь. В оригинале крокеты нужно обваливать в сухарях и обжаривать во фритюре. Мы же – за неимением сухарей – не обваливали ни в чем, а фритюр заменили рыбным бульоном: многие блюда из рыбы в мультиварке готовят именно так. Но вам рецепт мы передаем в первозданном виде! Ибо кто священные письмена переврет, того КГБ из будущего достанет, в прошлое вернет – да там, в начале 60-х, и оставит!

А что, я б вернулся.


Способ приготовления:

1. Рыбное филе превратить в фарш. Добавить соль, перец, рубленую зелень, молоко со сливками, взбить миксером, дать стоять на холоде полчаса.

2. В мультиварке распустить сливочное масло, положить измельченный лук, обжарить до начала карамелизации лука.

3. К луку добавить мелко нарезанные грибы, обжарить до испарения жидкости.

4. Из рыбного фарша сделать лепешки. На каждую из лепешек положить чайную ложку грибов. Слепить круглые крокеты с грибной начинкой.

5. Крокеты припудрить мукой, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, обжарить в разогретом растительном масле 6-7 минут.




Готовым крокетам дать немного постоять для выравнивания температуры. При подаче сопроводить топленым маслом, зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 2 марта 2015 00:39
Порекомендуйте, какую рыбу можно использовать вместо судака? У нас его просто нет в продаже. Скумбрию? Треску? Пеленгаса? Эти породы в наших краях пока не переводятся.
sevorop 2 марта 2015 17:34
Не скумбрию, у нее консистенция не та. Треска, быть может, и жестковата, а вот минтай или хек - вполне сгодились бы. Пеленгас безупречен для рыбных крокетов, но проследите, чтобы в фарш не попало жирное брюшко. Тут ведь главный секрет в чем? В использовании нежирного мяса судака в сочетание с вкусным молочным жиром. А грибы - это ароматический антураж... Так сказать, грибная поэма на тему судака в сливках.