Рецепт холодца в мультиварке из говядины со свининой

Добавлено 2-03-2015, 14:16, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • ножки говяжьи – 2 шт.;
  • ножки свиные - 2 шт.;
  • рулька свиная – 1 кг;
  • рулька говяжья – 1 кг;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 луковицы;
  • корень петрушки, пастернака, сельдерея – 100-150 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец – по вкусу.
Чем хорош холодец в мультиварке? Тем, что варится неспешно, при самом минимальном нагреве, без бульканья и пены. При таком способе варки желирующие вещества медленно и уверенно переходят в бульон, связи между мясными волокнами распадаются, однако сама мышечная ткань не вываривается в тряпку.

Искусство готовки холодца состоит именно в способности томить варево! Состав продуктов играет уже вторичную роль. Главное – правильно сварить бульон! И уже этим бульоном заливать языки, а можно даже и рыбу: заливная рыба вкуснее в мясном бульоне, а не в желатиновом растворе.

Наш рецепт холодца в мультиварке помимо мясных продуктов включает в себя ароматические коренья. Мы рекомендуем перед процеживанием бульона одну морковочку вынуть, протереть через сито и потом добавить в мясо – чисто для красоты. Потому что ароматы морковки, корня петрушки, пастернака и сельдерея уже обогатили наш холодец.

Как приготовить холодец в мультиварке без ножек? Наверное, как-то можно. Но лучше все же использовать по крайней мере одну говяжью и парочку свиных ножек. С ними наше блюдо станет плотнее и на вкус, и на вид.

Специи! Пряности в застывшем бульоне ощущаются не так остро, как в тарелке с супом. Но это вовсе не означает, что можно класть в холодец безмерное количество перца или чеснока. Если бы мы варили сальтисон – тогда да, тогда можно. А для холодца лучше всю пряную остроту сосредоточить в соусах. Хрен, горчица, аджика – главные холодецкие спутники!

Если не считать рюмку водки, разумеется...


Способ приготовления:

1. Ножки замочить в холодной воде на ночь. Поскоблить, ошпарить кипятком, очистить дочиста от щетины, грязи, роговых наростов. Каждую ножку разрубить пополам вдоль.

2. В мультиварку положить ножки и рульки, залить водой, посолить. Включить прибор в режим тушения на полтора часа.

3. По завершении первого этапа готовки положить в мультиварку коренья, целый очищенный лук, продолжить приготовление холодца еще полтора часа.

4. Сваренное мясо извлечь, отделить от костей, расщепить на отдельные волокна. Разваренные овощи удалить из бульона, однако одну морковку можно протереть через сито и смешать с мясом. Подготовленное мясо разложить по формам для холодца.

5. В бульон добавить перец, давленый чеснок, вскипятить, дать десять минут настояться. Процеженным бульоном залить мясо в формах. Остудить сначала на воздухе, потом в холодильнике.




С готового холодца снять жир, форму на две-три секунды опустить в горячую воду, перевернуть на блюдо. Перед подачей холодей украсить зеленью, сопроводить лимонными дольками, маринованными маслинами, каперсами, солеными огурчиками.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 7 марта 2015 15:17
Прямо мамино холодное. А есть другие рецепты?
sevorop 8 марта 2015 16:40
Да! На очереди - студень! А студень, как известно, это не холодец - хоть похож...
Александр 13 марта 2015 01:50
Отличный рецепт, очень интересно попробовать!
sevorop 13 марта 2015 12:09
Как же вы до сих пор жили без такого холодца...
Кеша 16 марта 2015 14:07
Понравился ) Беру себе рецепт
sevorop 16 марта 2015 17:02
Спасибо за добрые слова! Рецепт - дарим!