Венский пирог с яблоками в мультиварке

Добавлено 8-03-2015, 16:30, в раздел Выпечка, Пирог, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мука – 200 г;
  • сливки 10% - 180 мл;
  • масло сливочное – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • ванильный сахар – 10-15 г;
  • яблоки – 1 кг;
  • сок сицилийского апельсина – 200 мл;
  • сок грейпфрута – 200 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • крахмал кукурузный – 2 столовых ложки с горкой;
  • орех миндальный – 50 г;
  • пудра сахарная – 50 г;
  • корица – по вкусу.
Где как, а в нашем супермаркете продают яблоки. Они сияют свежей зеленью боков, манят дивным ароматом, удивляют гладкостью сверкающей кожицы. Стоят недорого. Продаются неплохо. А заодно и обеспечивают местных дантистов клиентами...

Дело в том, что тверды и прочны эти яблоки до чрезвычайности. Наверное, яблони нужно поливать расплавленным титаном и удобрять алмазной пылью, чтобы выросли такие плоды. Раскусить это яблочко невозможно! Разрезать ножом не получается. При попытках тереть на терке металл рвется, яблоко не поддается!

Опытные едоки колют эти фрукты топором – хоть и не всякий колун осилит даже килограмм подобных даров природы. Поэтому мы призвали на помощь в одолении яблочной неподатливости мультиварку. И с удовлетворением отмечаем: с твердыми зимними яблоками пирог в мультиварке получается просто восхитительным!

Особенно, если это – венский пирог. Главное отличие венского пирога от привычной шарлотки состоит в использовании заварного теста и приготовлении крахмалистой (фактически кисельной) начинки. Готовится такой пирог с яблоками в мультиварке беспроблемно, а после охлаждения до комнатной температуры и суточного настаивания превращается в кондитерскую гордость Австрии.

Рецепты пирога с яблоками в мультиварке разнообразны, но каждый из них несет едокам наслаждение неповторимым вкусом и ароматом. Среди наших пирогов вы найдете рекомендации по выпечке цветаевского яблочного десерта. Апельсиновая шарлотка с яблоками – привет от ушедшей зимы. Для тех, кто соблюдает пост, мы опубликовали рецепт постного пирога с яблоками. Да и к плодам повышенной твердости мы обращаемся не впервые!

Яблочные пироги можно печь круглый год, меняя рецепты соответственно сезонному поступлению яблок в продажу.


Способ приготовления:

Корж

1. В мультиварку налить сливки, положить половину сливочного масла и ванильный сахар. Нагреть до кипения, при периодическом помешивании.

2. Перевести прибор в режим медленного нагрева. Муку просеять, разделить на две равные части. Одну половину (100 г муки) отставить.

3. Постепенно подсыпая 100 г муки к горячим сливкам, замесить тесто. Полученное тесто должно быть цельным, пластичным. Выключить нагрев.

4. Лимонную цедру натереть на мелкой терке, ввести в тесто, вымешать.

5. Желтки отделить от белков, белки поставить в холодильник. К немного остывшему тесту по одному примешать желтки, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления.

6. Холодные яичные белки смешать с сахаром, взбить миксером до устойчивых пиков. Аккуратно ввести белки в тесто (лучше в два или три приема), перемешать.

7. Готовое тесто вынуть из мультиварки, вымыть и осушить емкость, выстелить кулинарной бумагой. Выложить тесто в мультиварочную емкость, установить ее в мультиварку, включить режим выпечки (180˚С) на полчаса.

8. Готовый корж вынуть вместе с бумагой, остудить, поместить в форму.

Начинка

1. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать ровными ломтиками, сбрызнуть соком лимона.

2. Кукурузный крахмал растворить в 100 мл прохладной кипяченой воды.

3. В мультиварке смешать апельсиновый и грейпфрутовый соки, добавить сахар, корицу, нагреть до кипения.

4. Тонкой струйкой влить раствор крахмала в кипящий сок при постоянном помешивании. Положить в мультиварку подготовленные яблоки. Варить при медленном нагреве пять минут. Выключить, дать немного остыть.

5. Остуженную до 35˚- 40˚С начинку выложить на корж, разровнять.

Украшение

1. Оставшееся (75 г) масло растереть с остатком муки и сахарной пудрой, добавить дробленый миндаль, перемешать.

2. Емкость мультиварки выстелить кулинарной бумагой, выложить смесь комковатого теста и миндаля, включить прибор в режим выпечки на 10-15 минут. Выпекать, помешивая, до красивого золотистого оттенка.

3. Готовую крошку остудить, посыпать пирог, слегка (лучше через бумагу) «притоптать».



Полностью остывший венский пирог вынуть из формы, нарезать порционными кусками. Подавать к чаю, молоку, йогурту, компотам.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 13 марта 2015 16:14
Непростой рецепт, но заманчивый. В густой крахмалистой начинке ничего особенно сложного нет. Главное - яблоки не переварить! Но за пять минут ТАКИЕ яблоки не разварятся, это точно.
sevorop 14 марта 2015 11:16
Нда, мультиварка - не мартен, ТАКИХ яблочек не попортит...