Овощной бульон в мультиварке

Добавлено 16-03-2015, 10:35, в раздел Суп, Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • морковь – 200 г;
  • белый корень (петрушка, пастернак, сельдерей) – до 200-х г;
  • репа желтая – одна небольшая;
  • помидор – один;
  • лук репчатый – одна-две луковицы;
  • чеснок – несколько неочищенных зубков;
  • лук порей – один побег;
  • черешок сельдерея – 1 шт.;
  • огородная зелень (петрушка, укроп, базилик и т.п.) – пучок;
  • соль – чайная ложка;
  • масло растительное – 50 мл.
Из чего и как варить овощной бульон? Вопрос не праздный, ведь даже всемирно известный куриный бульон варится строго по канонам. Так для куриного бульона нужна всего лишь приличная курица – в то время как овощной бульон требует вложения доброго десятка ингредиентов.

Каких? Самых ароматных – это главное. Овощной бульон в мультиварке не варят из картошки и свеклы! Для его приготовления используются пряные коренья, луковичные и зеленые овощи. Корневые сельдерей, пастернак, петрушка – первые гости пахучего отвара. Лук и чеснок – во всех своих ипостасях – непременно приглашаются к участию в действе. Огородная зелень добавляется в отвар в количествах, угодных повару.

Кроме того, рецепт бульона в мультиварке может включать в себя разрубленную на четверти желтую репу, а также некоторые сорта азиатской редьки. Айва – совсем не овощ, однако овощной бульон она и украшает, и увкусняет.

Наиболее сомнительными ингредиентами при варке овощного бульона являются помидоры, капуста и ...растительное масло. Дело в том, что помидоры дают очень сильный узнаваемый вкус, и если на четыре литра варева положить один помидорчик, получится хорошо. Но ведь рука не дрогнет утопить в кипятке и пять-шесть краснобоких плодов! В результате чего получится томатный суп – к тому ли мы стремились?

Капуста пахнет капустой! Будь она белокачанной, цветной, брюссельской либо любой иной, большой разницы нет. Отвар получится капустным – что хорошо для борща или щей, но мешает использовать его в качестве основы для фасолевого супа, вегетарианского спагетти или риса с овощами.

Вокруг добавления растительного масла в овощной бульон сломано немало копий. С одной стороны, долго варить масло не стоит: его вкус меняется к худшему. С другой стороны, отказываясь от масла, мы упускаем возможность жировой мацерации пряно-ароматических веществ, оставляя лишь возможность водной экстракции овощных соков.

Мы подошли к решению проблемы просто. Масло при варке овощного бульона мы используем, но недолго. Подобная мера сильно усложняет процесс готовки, но мы трудностей не боимся. Вы же вполне можете отказаться от добавления масла в кипяток – и будете по-своему правы.

Специи. Наше мнение однозначно: никакие специи овощному бульону не нужны! Допустимо лишь незначительное подсаливание отвара – солевой раствор лучше извлекает из овощной плоти запахи. Однако ни перец, ни лавровый лист на этапе варки овощного бульона не нужны! Добавите их потом, при готовке блюд. Будет гораздо вкуснее!


Способ приготовления:

1. Очищенные и нарезанные коренья уложить в мультиварку вместе с репчатым луком (одну луковицу можно оставить в нижнем слое кожуры), чесночными зубками, солью, маслом. Залить водой (приблизительно три литра), включить нагрев.

2. После получаса кипения мультиварку выключить, масло собрать с бульонной поверхности половником и перелить в емкость для хранения готового бульона.

3. Положить в бульон зелень и помидор, включить мультиварку, варить еще час. Готовый бульон процедить, влить в емкость с ранее отлитым маслом и использовать для дальнейшей готовки либо охладить для хранения.

В холодильнике овощной бульон хранится не более двух суток. Для длительного хранения бульон лучше заморозить.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 16 марта 2015 22:23
Все хорошо, вот только репой не успел запастись, батат не вырос, в общем придется вместо нее сельдерей парить

Вот это пассаж! "жировой мацерации пряно-ароматических веществ, оставляя лишь возможность водной экстракции овощных соков". Прям Мацерат Кабалье!
sevorop 16 марта 2015 23:11
С сельдереем, дон Хуан, будьте настороже: корку землистую срезайте нещадно, да и плоти корнеплодной много в бульон не кладите. Потому как дух сельдерейный ядрен и крепок!

Рад удивить многоопытного дона лексическим разнообразием рецептурных пассажей. В личной беседе готов порадовать сарагосского идальго умением выразить любую философскую мысль посредством четырех непристойных понятий...
Кеша 18 марта 2015 19:54
Ну и гадость вы жрете, господа. Готовьте овощи на пару. С куском доброго вареного мяса это супер еда. А вы из сельдерея бульон. Фу.
sevorop 19 марта 2015 01:04
Овощной бульон - не водка, чего его жрать... Овощной бульон нужен для приготовления разных блюд, а вовсе не обособленного употребления.
Александр 24 марта 2015 14:38
Цитата: sevorop
Овощной бульон - не водка, чего его жрать... Овощной бульон нужен для приготовления разных блюд, а вовсе не обособленного употребления.

А почему бы его и не употребить обособленно? Вполне себе интересное блюдо, которое отлично разнообразит меню.
sevorop 24 марта 2015 22:27
Для обособленного употребления овощной бульон пустоват на вкус. Но если шампиньонов в него настрогать потоньше, да сырку тертого щепоточку, да гренок, да сметанки - тот же суп и выходит. Ну, не знаю. Нет у меня опыта потребления овощного бульона как отдельного блюда. Надеюсь, и не появится...
Нат. Андреевна 26 марта 2015 00:48
По мне так в овощной бульон нужно положить сладких, крахмалистых корнеплодов - и разварить.
sevorop 26 марта 2015 23:40
Ну, такой бульон да с картошкой - уже суп...
Надежда 29 марта 2015 14:08
Овощной бульон - не очень понятное явление. Зачем его готовить заранее? Это ж не говяжьи кости, которые три часа варить.
sevorop 31 марта 2015 15:17
Ну, можно и не готовить... Разве кто неволит?