Рецепт приготовления трески в мультиварке

Добавлено 25-03-2015, 22:24, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • треска (стейки) – 1 кг;
  • бульон овощной – 200 мл;
  • вино сухое белое – 150 мл;
  • сок лимона – 50 мл;
  • лук – небольшая луковка;
  • сметана – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – столовая ложка без горки;
  • горчица русская – чайная ложка без горки;
  • соль, перец, куркума – по вкусу.
Треска – рыба с ого-го каким потенциалом! Дай ей волю, так она за два десятилетия вырастет до двух метров росту и более ста килограммов весу. Не всякий, ох, не всякий человек способен повторить подвиг взросления трески – а хочется всякому!

Потому-то и ловит человечество треску вторую, как минимум, тысячу лет кряду; ловит и ест. Во-первых, чтобы не допустить заполонения океана голодными стаями огромной прожорливой рыбы; во-вторых, чтобы почерпнуть из колодезя красоты и стройности. Потому что когда в тебе два метра и семь пудов, кто осмелится усомниться в твоих достоинствах?

Наиболее деликатно и полезно для здоровья готовится треска в мультиварке. Поскольку жира в этой рыбе маловато, в соус мы добавим сливочного масла. Даже в небольших количествах сливочное масло дает весьма ощутимый эффект готовки в жирной среде. В помощь к маслу мы добавим сметаны – и как носителя неповторимого вкуса сквашенных сливок, и как кислотный ингредиент, размягчающий твердоватое мясо трески.

Кислотность сметаны, разумеется, невелика. Добавлением вина и лимонного сока мы «убиваем двух зайцев»: делаем рыбу мягче, а блюдо – ароматней. На создание неповторимого ароматического аккорда работает и овощной бульон - неотъемлемая часть рецепта трески в мультиварке.

По современной маркетинговой моде разделанную рыбу продают либо стейками, либо филе. Какую форму предпочесть? Мы уже готовили филе трески в мультиварке, и для разнообразия взяли стейки. Получилось отлично!

Как и всякая рыба в мультиварке, треска готовится быстро. Опустили стейки в кипящий соус, дали прогреться две минуты – и выключайте нагрев! Негоже, когда готовая рыба распадается чуть не на волокна! И в рецепте трески с пеппероне, и сегодня мы рекомендуем тепловую обработку свести к минимуму.


Способ приготовления:

1. Треть (50 мл) вина смешать с лимонным соком, сбрызнуть стейки трески, поперчить, дать 20-30 минут на пропитывание. Не солить!

2. В мультиварке распустить сливочное масло, положить мелко нарезанный лук. Обжарить лук до полупрозрачности и мягкости при медленном нагреве.

3. К обжаренному луку добавить муку, перемешать до однородности, подрумянить.

4. Влить в мультиварку бульон и вино, довести до кипения, проварить, помешивая, 5 минут.

5. Добавить к соусу сметану, горчицу, соль, куркуму. Размешать, положить в мультиварку треску. Через две минуты после закипания выключить нагрев. Дать рыбе десять минут для настаивания.



Подавать треску горячей с листовым салатом. Готовую рыбу можно украсить тонкими завитками зеленого лука.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 26 марта 2015 00:38
Прекрасный рецепт, сама уже давно готовлю рыбу рыбу в белом вине. Только вино лучше брать не сухое, а полусухое или даже полусладкое. Немножко сладости делает рыбу еще вкуснее.
sevorop 26 марта 2015 23:30
Нежирную треску - пожалуй, да. Спасибо за совет!
Надежда 29 марта 2015 13:56
По подобному рецепту мы готовим жирного палтуса - и тоже хорошо выходит!
sevorop 31 марта 2015 15:06
Палтус велик и терпелив... Видели б вы, Надя, как я готовил палтуса в сливочной заливке. Намучились оба - и я, и рыба. Палтус, конечно, получился превосходным. Но сладковатый сливочный соус к нему не особенно подходит.