Куриные котлеты в мультиварке с кусочком сыра и маслом

Добавлено 28-03-2015, 00:05, в раздел Курица, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • филе куриное – 1 кг;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сыр твердый – 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • зелень свежая (петрушка, укроп) – небольшой пучок (50 г);
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – для панировки;
  • хрен столовый белый (не розовый!) – столовая ложка;
  • бульонный кубик куриный – 1 шт.;
  • масло растительное – для жарки котлет;
  • соль, перец – по вкусу.
Готовить котлеты в мультиварке – идея бессмертная! Особенно, если речь идет о котлетах толстеньких, сочных, упругих. Простого обжаривания мало для достаточного прогревания серединки таких котлет. Однако долгая жарка высушивает блюдо, делает его жестким и волокнистым в средине, и покрывает кисловатой корочкой сверху. Вот почему в русской кулинарной традиции после обжаривания котлет всегда применятся либо запекание, либо тушение.

И с той, и с другой задачей мультиварка справляется безупречно. Но! Когда готовятся куриные котлеты в мультиварке, технология приготовления может и не включать в себя второго этапа термической обработки. Нежность куриного мяса, высокая скорость готовки куриного филе позволяют обойтись пяти-шестиминутным обжариванием котлет.

Ну, а раз так, значит куриные котлеты можно начинить продуктами, не терпящими долгого нагревания. Чеснок – он хорош только когда разогрет, но не выварен. Сливочное масло – ему нужно дать растаять, но не вытечь. Зелень и специи: аромат «верхних нот» - самый богатый и самый аппетитный.

Да, вы правильно поняли! Наши котлеты куриные в мультиварке будут приготовлены с сохранением внутри полостей, заполненных растопленным маслом! Это ли не изыск высокой кухни? До сих пор мы готовили куриные котлеты на пару – по одесскому рецепту и под соусом. Делать их на киевский манер – с кусочками масла в толще фарша – пробуем впервые.


Способ приготовления:

1. Куриное филе вымыть, тщательно обсушить салфетками, посечь ножами в мелкий фарш (можно использовать кутерную – не шнековую – мясорубку), немного посолить, поперчить, добавить раздавленный бульонный кубик. Старательно вымешать, дать полчаса на созревание (в холодильнике).

2. В миску выбить яйца, добавить давленый чеснок, мелко порубленную зелень, отжатый хрен. Взбить вилкой, перемешать с охлажденным фаршем, вернуть в холодильник еще на четверть часа.

3. Масло остудить, нарезать средним кубиком, выложить на пленку, заморозить в морозильнике.

4. Замороженные кубики масла смешать с фаршем. Сыр нарезать сантиметровым кубиком. Из подготовленного фарша сформовать котлеты, внутрь каждой «упаковать» кубик сыра. Каждую котлеты качественно запанировать их в муке.

5. В мультиварку налить масло, разогреть, положить котлеты. Обжаривать по три минуты с каждой стороны.

При подаче гарнировать котлеты картофельным пюре, украсить зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 29 марта 2015 13:52
Такой фарш частенько получается жидковатым - даже если не применять шнековую мясорубку. В таких случаях к мясу можно примешать ложку крахмала, он хорошо связывает влагу.
sevorop 31 марта 2015 14:59
Я бы сказал так: ложку кукурузного крахмала. Именно кукурузный крахмал прекрасно сочетается с нежной курятиной.
Нат. Андреевна 2 апреля 2015 12:48
Панировку таким котлеткам надо бы погерметичней, чтоб не влага не выжаривалась.
sevorop 2 апреля 2015 21:39
Вы правы. Мучной панировки не вполне достаточно. Выручает непродолжительное время готовки. Можно, однако, уже запанированные котлеты обмакнуть в льезон и обвалять в сухарях. Но тогда и время готовки вырастет!
Юлия 12 мая 2015 16:01
хммм, фарщ с хреном...Интересно, интересно. Кто-то уже пробовал? И как? Что дает фаршу хрен?
sevorop 12 мая 2015 22:19
Дает он легкий аромат, намек на остроту и известную пикантность.