Рецепт миндального кулича в мультиварке

Добавлено 6-04-2015, 03:37, в раздел Выпечка, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Для трёх куличей:
  • - мука – 900 г;
  • - молоко – 150 мл;
  • - сгущенное молоко карамелизованное – 150 г;
  • - сметана – 150 г;
  • - яйца – 9 шт.;
  • - сахар – 300 г;
  • - масло сливочное – 150 г;
  • - миндаль – 200 г;
  • - изюм темный – 100 г;
  • - разрыхлитель – 25 г;
  • - коньяк – столовая ложка;
  • - дрожжи сухие – 11 г (пакетик);
  • - сахар ванильный – пакетик;
  • - соль – полчайной ложки.
  • Для глазури:
  • - пудра сахарная – 100 г;
  • - яйцо – 1 шт.;
  • - сок лимона – чайная ложка.
О куличах русская кулинарная традиция говорит лаконично: как можно более сдобные! И предоставляет полную свободу действий самодеятельным кондитерам. Которые, в свою очередь, осваивают один-два незамысловатых рецепта, и на том останавливаются.

Между тем, кулич в мультиварке может быть всяким! Сегодня мы испечем пасхальный хлеб с миндальным орехом, и это, уж поверьте пока что на слово, будет вкусно!

Рецепт миндального кулича в мультиварке не слишком сильно отличается от классических рекомендаций. Однако в него введен коньяк – а алкоголь, как известно, препятствует брожению. Поэтому дозировку коньяка ни в коем случае не превышайте!

Пасхальный кулич в мультиварке можно выпекать в форме, а можно и прямо в мультиварочной емкости. Мы предпочитаем использовать форму. Не в последнюю очередь потому, что тесто в ней пропекается быстрее.

Миндальный кулич получается заметно более ароматным, нежели обычная сдобная выпечка, и с несколько более темным мякишем под зажаристой корочкой. Наши эксперты подобную новизну оценили как революционно прекрасную, и забожились к Пасхе напечь именно миндальных куличей. Они еще не знают, что в наших планах – совершенно невероятный апельсиновый кулич...


Способ приготовления:

Опара

1. Молоко нагреть до температуры 35˚С (теплое, но не горячее). Растворить в молоке дрожжи, дождаться образования пенной шапочки.

2. К молоку с дрожжами добавить две столовые ложки просеянной муки, сметану и сгущенное молоко. Перемешать, накрыть крышкой, поместить в теплое место примерно на один час (пока не объем опары не удвоится).

Тесто и выпечка

1. Белки охлажденных яиц отделить от желтков. Белки вернуть в холодильник, желтки протереть с ванильным сахаром, солью, сахарным песком. В процессе растирания к желткам можно добавить 25 мл тепловатой воды – для лучшего растворения сахара.

2. Муку дважды просеять, смешать с разрыхлителем. Миндаль растереть в ступке, сбрызнуть коньяком. Белки взбить в стойкую пену. Масло нагреть до мягкости. Изюм залить небольшим количеством горячей воды.

3. Желтково-сахарную смесь добавить к опаре, перемешать. Постепенно подсыпая к опаре муку с разрыхлителем, вымешать тесто.

4. Мягкое сливочное масло смешать с миндалем. Примешать масло с орехами и взбитые белки к тесту. Тщательно вымесить тесто, добиваясь его тягучей мягкости.

5. Подготовленное тесто поставить в теплое место, дать подняться, обмять, дать подняться ещё раз.

6. Перед помещением теста в форму для кулича ввести в него размоченный изюм. Форму для кулича заполнить тестом примерно на 33%. Дать час-полтора на расстойку в теплом месте.

7. Поместить формы в мультиварку, включить прибор в режим выпекания на 30-35 минут при температуре 170-180˚С. После окончания процесса дать куличам медленно остыть.

Остывшие куличи украсить глазурью (приготовление смотрите в рецепте http://4multivarki.com/274-kulich-v-multivarke.html), цукатами, кусочками сухофруктов.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 6 апреля 2015 12:59
С временем выпекания вы ничего не напутали? За полчаса кулич может не пропечься! Минут 45-50 надо.
sevorop 6 апреля 2015 15:33
Вы правы, Наталья Андреевна. Устройство устройству рознь; к тому же в разных по размеру формах время готовки куличей точно будет разным. Уважаемые читатели! Корректируйте время выпечки куличей сообразно конкретным условиям. Проверяйте готовность выпечки деревянной шпажкой!
Нат. Андреевна 15 апреля 2015 15:29
Пекла миндальный кулич. Что вы хорошо придумали - так это вареная сгущенка в тесто. С нею и кулич темнее, и вкус насыщенней, и орехи лучше чувствуются. Пекла три примерно полукилограммовых пасочки почти час.
sevorop 17 апреля 2015 12:12
Вечно, Наталья Андреевна, вы нас хвалите за чужие находки и изобретения. Но все равно приятно! Спасибо!