Рецепт миндального кулича в мультиварке
Добавлено 6-04-2015, 03:37, в раздел Выпечка, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- Для трёх куличей:
- - мука – 900 г;
- - молоко – 150 мл;
- - сгущенное молоко карамелизованное – 150 г;
- - сметана – 150 г;
- - яйца – 9 шт.;
- - сахар – 300 г;
- - масло сливочное – 150 г;
- - миндаль – 200 г;
- - изюм темный – 100 г;
- - разрыхлитель – 25 г;
- - коньяк – столовая ложка;
- - дрожжи сухие – 11 г (пакетик);
- - сахар ванильный – пакетик;
- - соль – полчайной ложки.
- Для глазури:
- - пудра сахарная – 100 г;
- - яйцо – 1 шт.;
- - сок лимона – чайная ложка.
О куличах русская кулинарная традиция говорит лаконично: как можно более сдобные! И предоставляет полную свободу действий самодеятельным кондитерам. Которые, в свою очередь, осваивают один-два незамысловатых рецепта, и на том останавливаются.
Между тем, кулич в мультиварке может быть всяким! Сегодня мы испечем пасхальный хлеб с миндальным орехом, и это, уж поверьте пока что на слово, будет вкусно!
Рецепт миндального кулича в мультиварке не слишком сильно отличается от классических рекомендаций. Однако в него введен коньяк – а алкоголь, как известно, препятствует брожению. Поэтому дозировку коньяка ни в коем случае не превышайте!
Пасхальный кулич в мультиварке можно выпекать в форме, а можно и прямо в мультиварочной емкости. Мы предпочитаем использовать форму. Не в последнюю очередь потому, что тесто в ней пропекается быстрее.
Миндальный кулич получается заметно более ароматным, нежели обычная сдобная выпечка, и с несколько более темным мякишем под зажаристой корочкой. Наши эксперты подобную новизну оценили как революционно прекрасную, и забожились к Пасхе напечь именно миндальных куличей. Они еще не знают, что в наших планах – совершенно невероятный апельсиновый кулич...
Между тем, кулич в мультиварке может быть всяким! Сегодня мы испечем пасхальный хлеб с миндальным орехом, и это, уж поверьте пока что на слово, будет вкусно!
Рецепт миндального кулича в мультиварке не слишком сильно отличается от классических рекомендаций. Однако в него введен коньяк – а алкоголь, как известно, препятствует брожению. Поэтому дозировку коньяка ни в коем случае не превышайте!
Пасхальный кулич в мультиварке можно выпекать в форме, а можно и прямо в мультиварочной емкости. Мы предпочитаем использовать форму. Не в последнюю очередь потому, что тесто в ней пропекается быстрее.
Миндальный кулич получается заметно более ароматным, нежели обычная сдобная выпечка, и с несколько более темным мякишем под зажаристой корочкой. Наши эксперты подобную новизну оценили как революционно прекрасную, и забожились к Пасхе напечь именно миндальных куличей. Они еще не знают, что в наших планах – совершенно невероятный апельсиновый кулич...
Способ приготовления:
Опара1. Молоко нагреть до температуры 35˚С (теплое, но не горячее). Растворить в молоке дрожжи, дождаться образования пенной шапочки.
2. К молоку с дрожжами добавить две столовые ложки просеянной муки, сметану и сгущенное молоко. Перемешать, накрыть крышкой, поместить в теплое место примерно на один час (пока не объем опары не удвоится).
Тесто и выпечка
1. Белки охлажденных яиц отделить от желтков. Белки вернуть в холодильник, желтки протереть с ванильным сахаром, солью, сахарным песком. В процессе растирания к желткам можно добавить 25 мл тепловатой воды – для лучшего растворения сахара.
2. Муку дважды просеять, смешать с разрыхлителем. Миндаль растереть в ступке, сбрызнуть коньяком. Белки взбить в стойкую пену. Масло нагреть до мягкости. Изюм залить небольшим количеством горячей воды.
3. Желтково-сахарную смесь добавить к опаре, перемешать. Постепенно подсыпая к опаре муку с разрыхлителем, вымешать тесто.
4. Мягкое сливочное масло смешать с миндалем. Примешать масло с орехами и взбитые белки к тесту. Тщательно вымесить тесто, добиваясь его тягучей мягкости.
5. Подготовленное тесто поставить в теплое место, дать подняться, обмять, дать подняться ещё раз.
6. Перед помещением теста в форму для кулича ввести в него размоченный изюм. Форму для кулича заполнить тестом примерно на 33%. Дать час-полтора на расстойку в теплом месте.
7. Поместить формы в мультиварку, включить прибор в режим выпекания на 30-35 минут при температуре 170-180˚С. После окончания процесса дать куличам медленно остыть.
Остывшие куличи украсить глазурью (приготовление смотрите в рецепте https://4multivarki.com/274-kulich-v-multivarke.html), цукатами, кусочками сухофруктов.
