Готовим спагетти болоньезе в мультиварке

Добавлено 19-04-2015, 14:54, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • спагетти – 500 г;
  • говядина (мякоть) – 400 г;
  • свинина нежирная – 200 г;
  • бекон копченый – 100 г;
  • лук – одна-две луковицы;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • паста томатная – 150 г;
  • черешковый сельдерей – 2-3 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • вино белое полусухое или полусладкое – 150 мл;
  • сливки средней жирности (20%) – 150 мл;
  • бульон (куриный, мясокостный, овощной) – 300 мл;
  • базилик свежий – небольшой пучок (или сушеный молотый – столовая ложка);
  • соль, перец – по вкусу.
Чем макароны по-флотски отличаются от спагетти болоньезе? Немногим. Так может, это одно и то же блюдо? Ни в коем случае!

Так бывает в кулинарии, и часто. Минимальные изменения в рецептуре влекут за собой перемену названия блюда. Да и неотличимых на вкус кушаний, носящих при всем сходстве разные названия, тоже немало. Все потому, что всякий человек (а нас миллиарды) стремится кушать трижды в день, при этом некоторые любят готовить. Вот у этих-то любителей время от времени получается спагетти болоньезе, которые они по неведению зовут макаронами с мясом.

Как же спагетти в мультиварке превратить в заманчивое блюдо родом из Болоньи? При помощи соуса! Нередко встречаются рекомендации покупать соус болоньезе в готовом виде, то есть фабричного производства. Смысла в таком деянии немного. Гораздо проще (и вкуснее!) приготовить овощную часть соуса самостоятельно.

Чтобы спагетти болоньезе в мультиварке получились аутентично вкусными, общую технологию приготовления следует соблюдать неукоснительно. То есть макаронные изделия немножко не доварить (примерно одну-две минуты от времени, указанного на упаковке), чеснока не перекладывать, сливки вливать после введения в блюдо вина.

Густой томатный вкус и ощутимый аромат базилика – отличительная черта спагетти болоньезе. Все остальные ингредиенты соуса могут меняться как угодно повару, но томат и базилик – обязательны!

Спагетти в мультиварке не обязательно готовить с мясом. Великолепен рецепт спагетти с сыром. Постный вариант приготовления блюда интересен по-своему.


Способ приготовления:

1. Отварить спагетти до степени готовности «аль денте» (не доварив 1-2 минуты до указанного на пачке времени).

2. Говядину, свинину и бекон порубить ножами в фарш, посолить, поперчить, выставить на холод для созревания.

3. В мультиварку налить оливковое масло, положить масло сливочное, нагреть. В горячее масло опустить тонко нашинкованный лук, тертую морковь, мелко нарезанный сельдерей, давленный чеснок. Пассеровать 10 минут при постоянном помешивании.

4. К обжаренным овощам добавить мясной фарш, размешать, препятствуя образованию комков.

5. Когда мясо посереет, влить в мультиварку вино. Готовить до испарения большей части жидкости.

6. Томатную пасту растворить в бульоне, смесь влить в мультиварку после испарения большей части вина. Перевести прибор в режим тушения на полчаса.

7. Измельченный базилик смешать со сливками, влить в мультиварку после получасового тушения мясного фарша, довести до кипения.

8. Спагетти «аль денте» опустить в мультиварку, дождаться возобновления кипения, выключить нагрев.



Как вариант возможно обособленное приготовление спагетти, с подачей горячих макаронных изделий, обильно политых соусом болоньезе.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 19 апреля 2015 23:39
Люблю красивые названия блюд, это как география, услышал и хочешь поехать
sevorop 20 апреля 2015 00:12
Когда хочешь поехать, главное - сдерживаться, а то отвезут на вокзал с зарешеченными окнами, дверьми без ручек и проводниками в белых халатах...
Хуан Сарагосса 20 апреля 2015 00:21
ну, тогда это путешествие будет аналогом макаронов по флотски

и это пишет человек с тонким гастрономическим чутьем и душевной организацией?
sevorop 20 апреля 2015 00:30
Цитата: Matros Seledkin
с тонким гастрономическим чутьем и душевной организацией?


Сами вы с тонким гастрономическим чутьем и душевной организацией! Мне просто вспомнились времена ношения ключа от всех дверей в кармане белого халата.
Хуан Сарагосса 20 апреля 2015 10:52
прошли годы и автор поменял гуманную психиатрическую медицину на безжалостное чревоугодие
Александр 20 апреля 2015 10:58
Так, так, спокойно, друзья) Путешествия, переходящие в плавания и заканчивающиеся в желтом доме, — это уже чересчур. Все-таки, прошу вас перейти к обсуждению спагетти болоньезе.
sevorop 20 апреля 2015 12:15
С точностью до наоборот, Дон Хуан. Безжалостная медицина уступила место гуманной кулинарии, ибо еще Гиппократ заповедывал вкушать пищу как лекарство. Разве плохо лечить душевные расстройства макаронами с мясом или сыром?

Вам же, Александр, я открою великую тайну. Существует нормальное сложение тела. Определена нормальная температура человеческого организма (36,6 градусов). А вот психической нормы нет! Так что вся наша жизнь есмь сумасшествие. Хорошо, если вялотекущее. Хуже, когда поведенческие девиации множатся и зашкаливают - вот как на современном этапе развития общества...
Нат. Андреевна 22 апреля 2015 00:54
Главное отличие макарон по-флотски от спагетти болоньезе в том, что для макарон берется вареная говядина, а для болоньезе говядина со свининой обжаривается на сковороде. И томата для спагетти не жалеют.
sevorop 23 апреля 2015 23:43
Так-так-так... Помммедленней пжалста, я записую... А что вы скажете про спагетти неаполитано?