Картофельные пельмени в мультиварке
Добавлено 10-06-2015, 16:07, в раздел Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- Тесто:
- - мука – 300 г;
- - вода – 150 мл;
- - яйцо – 1 шт.;
- - масло растительное (предпочтительно оливковое) – две столовых ложки;
- - соль мелкая – полчайной ложки.
- Фарш:
- - картофель молодой – 600 г;
- - сало (бекон, грудинка, шпик) – 400 г;
- - лук – 1-2 луковицы;
- - петрушка и укроп – пучок;
- - черный перец – полчайной ложки;
- - паприка и куркума – на кончике ножа;
- - соль – по вкусу.
- Подлива:
- - масло растительное – 50 мл;
- - томатная паста – чайная ложка;
- - паприка – полчайной ложки;
- - бекон копченый – несколько ломтиков.
Лето на дворе, скажете вы, а он пельмени задумал! Для пельменей – зима!
Все верно, дорогие читатели, и для пельменей с мясом действительно больше подходит зима. Мы же решили приготовить пельмешки с фаршем из картофеля, лука и жирной свинины, предпочтительно просоленной грудинки. Но тут имеются варианты...
По нашему глубокому убеждению, лучший фарш готовится из молодой картошки. В пельмени картофель кладется сырым, варится он недолго и не конца. Врачи, между прочим, как раз и рекомендуют картофель не переваривать. В готовых пельменях картофельный фарш находится в стадии «аль денте» - что и вкусно, и полезно.
Ближе к зиме мы вернемся к рецепту картофельных пельменей с тем, чтобы предложить вам иной, более калорийный и сытный вариант кушанья. Теперь же, летом, готовим пельмени в мультиварке по-летнему – то есть легкими, ароматными, вкусными!
О важном! Свинину для фарша берем только полностью готовую к употреблению в пищу. Сало домашнего посола с хорошей прослойкой мяса; бекон в любой своей ипостаси; шпик по-венгерски или по-белорусски; «копченая» грудинка подходят нам как нельзя лучше. Сырое жирное мясо не годится: не успев прогреться, оно останется жестким и невыразительным на вкус.
Как варить пельмени с картофелем и свининой? Да как обычно, так же, как и пельмени с грибами; главное, не дать им развариться. Потому что отваренные пельмешки хорошо еще обжарить или – по крайней мере – полить специально приготовленной подливой. Мы - обжариваем.
Все верно, дорогие читатели, и для пельменей с мясом действительно больше подходит зима. Мы же решили приготовить пельмешки с фаршем из картофеля, лука и жирной свинины, предпочтительно просоленной грудинки. Но тут имеются варианты...
По нашему глубокому убеждению, лучший фарш готовится из молодой картошки. В пельмени картофель кладется сырым, варится он недолго и не конца. Врачи, между прочим, как раз и рекомендуют картофель не переваривать. В готовых пельменях картофельный фарш находится в стадии «аль денте» - что и вкусно, и полезно.
Ближе к зиме мы вернемся к рецепту картофельных пельменей с тем, чтобы предложить вам иной, более калорийный и сытный вариант кушанья. Теперь же, летом, готовим пельмени в мультиварке по-летнему – то есть легкими, ароматными, вкусными!
О важном! Свинину для фарша берем только полностью готовую к употреблению в пищу. Сало домашнего посола с хорошей прослойкой мяса; бекон в любой своей ипостаси; шпик по-венгерски или по-белорусски; «копченая» грудинка подходят нам как нельзя лучше. Сырое жирное мясо не годится: не успев прогреться, оно останется жестким и невыразительным на вкус.
Как варить пельмени с картофелем и свининой? Да как обычно, так же, как и пельмени с грибами; главное, не дать им развариться. Потому что отваренные пельмешки хорошо еще обжарить или – по крайней мере – полить специально приготовленной подливой. Мы - обжариваем.
Способ приготовления:
1. Муку просеять в миску для приготовления теста. Посолить, выбить в муку яйцо. Понемногу подливая воду замесить тесто. Готовому тесту дать полчаса лежать на холоде под крышкой, чтоб не сохло.2. Молодой картофель очистить, перемолоть на мясорубке вместе с луком, свининой и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить специи. Хорошенько вымешать.
3. Раскатать тесто, налепить пельменей.
4. Пельмени отварить почти до полной готовности, вынуть на дуршлаг.
5. На сковороду либо в мультиварку вылить растительное масло, положить томатную пасту и мелко нарезанный бекон, притрусить паприкой. Обжаривать 3 минуты.
6. Добавить готовые пельмени. Обжаривать до появления румяной корочки.
Подавать пельмени горячими с гарниром из свежих овощей.
