Эталонное качество йогурта в мультиварке Поларис

Добавлено 25-06-2013, 11:12, в раздел Йогурт, Поларис; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • молоко – 1 л;
  • сливки – опционально, до половины от количества молока;
  • живой йогурт или сухой препарат бактерий – достаточное количество.
Приготовить йогурт в мультиварке Поларис не просто, а очень просто. Однако хитрости в этом процессе все же имеются... Самая главная из них – биологическая чистота посуды и ингредиентов. Не беспокойтесь, ничего страшного не случится, если емкость для изготовления йогурта вы протрете обычным кухонным полотенцем! Просто увеличится вероятность появления простокваши вместо йогурта – что само по себе, согласитесь, совсем не беда!

Тем не менее, йогурт, по сегодняшним представлениям о физиологии пищеварения, предпочтительнее. Бактерии, превращающие молоко в йогурт, симбиотичны человеку, и потому их поступление в кишечник горячо «приветствуется» организмом.

Питательные и полезные вещества, сосредоточенные в молоке, гораздо лучше усваиваются из молочнокислых продуктов, нежели из цельного молока. Эта истина известна давно и прочно. К тому же вкусовые качества йогурта настолько высоки, что просто полезное молоко, превратившись в йогурт, делается настоящим лакомством – особенно, если готовый продукт сдобрен кусочками фруктов, шоколадом, медом, мороженым...

Универсальный рецепт приготовления йогурта в мультиварке применим для любой модели устройства, однако удобнее всего готовить деликатес в аппарате с выделенным режимом «йогурт». Тем не менее, качественный йогурт в Поларис получается всегда, когда вы используете доброкачественные ингредиенты.


Способ приготовления:

  1. Молоко либо смесь молока и сливок (желательно использовать стерилизованные или кипяченые продукты) нагреть примерно до 40˚С. Перегревать не следует! Высокая температура угнетает развитие бактерий.
  2. Сухую культуру йогуртных бактерий растворить в небольшой емкости теплого молока, и вмешать в подготовленную молочно-сливочную смесь. Можно в качестве закваски использовать покупной йогурт. Его понадобится не менее 100 мл на 1 л молока.
  3. Ошпаренные и остуженные стеклянные баночки наполняем смесью молока и закваски, закрываем стерилизованными крышками либо пищевой пенкой, ставим в мультиварочную емкость, постелив на дно салфетку.
  4. Осторожно наливаем в емкость воду до уровня молока в банках, закрываем крышку и включаем режим «йогурт» (или «подогрев») на 8 – 12 часов. По истечении времени готовки получаем вкусный, полезный, нежный йогурт!

В зависимости от изначального качества продуктов может понадобиться больше или меньше времени для достижения оптимального результата. Не старайтесь ускорить процесс избыточным нагреванием: получите творог! Не допускайте неаккуратности в подготовке посуды и продуктов: получите простоквашу! Не надейтесь многократно использовать полученный йогурт в качестве закваски: на третий – четвертый раз получите опять-таки простоквашу.

Зная, как приготовить базисный йогурт в мультиварке, вы можете смело экспериментировать. Смешивайте готовый йогурт с сиропами, вареньем, кусочками фруктов, тертым шоколадом и смешанным с сахарной пудрой какао-порошком – однако не пытайтесь подвергать вкусовые добавки воздействию бактерий. Дайте возможность йогуртовой культуре воздействовать на молоко, а не на молочный раствор сахаров, пектина и прочих добавок!

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Анастасия Владимировна 2 июля 2013 02:00
Готовлю такой йогурт каждые выходные деткам, они очень довольны! Спасибо большое за рецепт!
Надежда 24 сентября 2013 21:40
Молока приличного взять стало негде! В магазинном молоке все эти покупные йогуртовые культуры (я еще пробовала кефирный грибок) не особенно хотят расти. А покупное молоко, прости господи... В бэушных пластиковых бутылках ни в жисть не куплю, а в бутылях почти не возят. Порой привезут - оно коровой пахнет. Куда такое покупать?
sevorop 25 сентября 2013 11:41
Выбирайте качественное молока среди продуктов недлительного хранения. Хотя по идее молоко со сроком годности в несколько месяцев стерилизовано одним только нагреванием. На практике, конечно, не исключено тайное добавление неких противомикробных препаратов...
Олеся 28 января 2014 15:48
Где можно купить живой йогурт?
sevorop 28 января 2014 17:57
В крупных городах есть детские молочные кухни. Живая культура йогурта может реализоваться в рецептурных отделах государственной аптечной сети. Кроме того, существует немало коммерческих предприятий, продающих живую йогуртовую закваску - в том числе и через интернет.

В конце концов можно попытаться приобрести живой йогурт в розничной торговле, однако нередко под видом "живых йогуртов" продаются разнообразные продукты - подслащенные, ароматизированные, подкрашенные, начиненные цукатами и т.п.
elena 16 февраля 2014 23:19


Можно купить бактериальные закваски: кефир, йогурт, стрептосан, бифидок. В инете посмотрите - продаются- есть украинского производства, есть итальянские. Я использую украинские - очень - очень вкусно.
Но они разводятся на объем от 1 до 3 молока. На один очень густые получаются! Хочу поробовать приготовить прямо в мультяшнице из 2 литров молока, без баночек.
Никто не пробовал так делать?
sevorop 16 февраля 2014 23:42
Уважаемая Елена! На нашем сайте описан такой способ приготовления молочнокислых продуктов - смотрите рецепт "Болгарский йогурт в мультиварке Редмонд" на странице http://4multivarki.com/171-yogurt-v-multivarke.html.

Считаю необходимым сообщить Вам: кефир и йогурт в мультиварке получаются без затруднений (если соблюден температурный режим и обеспечена стерильность молока и посуды). Из сливок, заквашенных стрептосаном, Вы получите сметану лучше высокосортной покупной. А вот бифидобактерии в молочной среде не размножаются, и в результате смешения молока и бифидока Вы получите кефир, содержащий полезных бактерий ровно столько, сколько их находилось в упаковке.
Анна 2 марта 2014 13:18
Елена, удалось вам приготовить йогурт?
Цитата: elena
http://4multivarki.com/171-yogurt-v-multivarke.html.
Лена . 14 марта 2015 22:04
Готовила йогурт в мульпиварке с функцией йогурт .но почемуто отделилась сировотка.Подскажите в чем может быть причина
sevorop 14 марта 2015 23:51
Отделение сыворотки происходит при быстром створаживании молочных белков. Повышенная кислотность всего более способствует разделению молока на творог и сыворотку. Возможно, молоко было подкисшим. Возможно, кисловатой была жидкая закваска. Менее вероятно (но не исключено) и воздействие загрязнений в мультиварочной емкости.

Возьмите хорошее, свежее молоко. Приобретите сухую культуру йогуртовых бактерий. Простерилизуйте емкость предварительным кипячением воды. У вас все получится!