Салат из капусты, сладкого лука и маслин

Добавлено 6-07-2015, 11:55, в раздел Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • капуста цветная – 500 г;
  • капуста Романеско – 500 г;
  • лук красный сладкий (ялтинский) – одна небольшая луковица;
  • оливки – 50 г;
  • каперсы (побеги папоротника, бамбука, маринованная черемша и т.п.) – опционально;
  • петрушка свежая – небольшой пучок;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • уксус бальзамический – столовая ложка;
  • горчица дижонская – чайная ложка;
  • черный свежемолотый перец – по вкусу.
Замечено: цветная капуста любима всеми почитателями креветок, крабов и омаров. То есть вообще всеми! Тем более что нынче разновидностей цветной капусты – масса, у каждого из сортов есть свои вкусовые и консистентные особенности, в результате чего приготовление цветнокапустных яств превращается в увлекательное приключение.

Вот и сегодня: начиная готовить салат из капусты, мы ни коем разе не рассчитывали на столь впечатляющий итог. Получится, думалось нам, нечто вроде остывшего вчерашнего гарнира, на скорую руку сдобренного ...чем попало.

Ан нет! Блюдо вышло изумительным! Сочетание характерного аромата цветной капусты и капусты романеско оказалось беспроигрышным. Добавление сладкого красного лука, зеленых маслин и маринованных каперсов (которые запросто можно заменить любой другой растительной экзотикой или даже вообще не включать в рецепт) сделало салат пикантным. Бальзамический уксус в смеси с оливковым маслом и дижонской горчицей гармонизировал вкусо-ароматический ансамбль. В общем, салат удался на славу!

Хотим обратить ваше внимание на важность непродолжительной варки капустных соцветий. И романеско, и обычная цветная капуста в мультиварке готовятся быстро, и доставать их нужно тогда, когда овощи еще не размяли до готовности распасться. Мы варили соцветия капусты 5 минут. Вы, если нарежете овощ помельче, можете обойтись и меньшим временем (но не менее 3-х минут). Или варить чуть подольше (не более минут семи), если цветки вашей капусты крупны.

Поданный на завтрак, салат из цветной капусты даст вам приятную сытость и не избавит от легкости.


Способ приготовления:

1. В мультиварку налить воду, подсолить, нагреть до кипения. В кипящую воду опустить разрезанную на соцветия капусту. Варить пять минут. Сваренную капусту извлечь шумовкой на блюдо.

2. Оливковое масло смешать с дижонской горчицей и бальзамическим уксусом. Полученным соусом залить горячую капусту, аккуратно перемешать, дать остыть до комнатной температуры.

3. Лук натереть на терке или нарезать как можно мельче острым ножом. Оливки нарезать кружочками, каперсы либо иные пряные маринады промыть, петрушку нарубить. Добавить все дополнительные ингредиенты к салату из цветной капусты. Поперчить, перемешать.

Салат из цветной капусты с чесночным соусом – прекрасный гарнир к мясным блюдам.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати