Долгожданный сливовый пирог

Добавлено 20-08-2015, 04:29, в раздел Выпечка, Творожная запеканка, Пирог, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Тесто:
  • - мука – 500 г;
  • - молоко – 250 мл;
  • - сахар – 100 г;
  • - масло сливочное – 100 г;
  • - яичный белок – 2 шт.;
  • - дрожжи сухие – пакетик;
  • - соль – на кончике ножа.
  • Начинка:
  • - творог (посуше) – 400 г;
  • - сливы (кисло-сладкие) – 500 г;
  • - сахар – 100 г;
  • - желтки яичные – 2 шт.;
  • - крахмал – 2 столовых ложки без горки;
  • - сахар ванильный – пакетик;
  • - соль – на кончике ножа.
  • Декор:
  • - мука – 50 г;
  • - сахарная пудра – 30 г;
  • - масло сливочное – 50 г;
  • - сахар – 50 г;
  • - корица – совсем чуть-чуть.
Ну, наконец-то прилавки полны слив – спелых, сочных, кисло-сладких и просто сладких, сизобоких и лоснящихся глянцем, крупных как персик и помельче, как черешня. Самое время печь пирог со сливами!

Знаю, знаю: молодые хозяйки сейчас разочарованно вздохнули. Сколько уж было попыток испечь сливовый пирог! Какие красивые заготовки сажались в печь – и чем оборачивались надежды? Слива – она ведь сочная! От нее тесто мокнет, не пропекается! Что это за пирог?

Опытные хозяйки улыбнулись. У каждой из них в арсенале свой прием избавления слив от излишков сока. Бланширование плодов и выдержка сливовых половинок под сахарной пудрой, конечно, относятся к классике фруктово-кондитерского жанра. Однако мы сегодня готовы предложить иной метод приготовления сладкой выпечки без проблем с чересчур сочной начинкой.

Мы будем печь пирог со сливами и творогом! Наше творение, по сути, представляет собой ватрушку, украшенную запеченными сливами. Точнее, несколько ватрушек из дрожжевого теста, слепленных воедино волей мастера-кондитера.

Королевскую ватрушку из песочного теста с абрикосами мы уже пекли. Сегодня же у нас на повестке дня тесто дрожжевое. Правда, эксперты, высоко оценившие готовый пирог со сливами из дрожжевого теста, заявили: им представляется, что изделие выиграло бы от применения подслащенного творожного теста – такого как в рецепте сырного пирога. Что ж, может быть...

Главный секрет нашего рецепта прост: булочка из сдобного дрожжевого теста, увенчанная верхушкой из творожной массы, на которой, в свою очередь, покоятся сливы, оказывается изолированной от пропитывания фруктовым соком. Сироп, что вытекает из томящихся в жару духовки слив, впитывается в творог! В результате тесто поднимается и пропекается без проблем и затруднений, а отдельные булочки спекаются в цельный пирог.

Сливовая тема, к нашему стыду, редко звучит на страницах сайта. Однако рецепт тарта с фруктами, несладкого сливового соуса и грушевой шарлотки (груши в которой легко заменяются сливами) – удачны и популярны.


Способ приготовления:

Тесто

1. Муку дважды просеять, добавить дрожжи, перемешать.

2. Масло нагреть до мягкости, растереть с мукой.

3. В теплое молоко положить сахар, соль, яичные белки. Размешать до растворения. Постепенно подливая молоко к муке, вымешать тесто. Тесто накрыть, поместить в теплое место на час-полтора. Поднявшееся тесто обмять два раза.

Начинка

1. Творог протереть через сито, добавить желтки, растертые с сахаром и ванилью, соль, крахмал. Перемешать до однородности.

2. Из слив удалить косточки, половинки плодов разрезать на три-четыре части.

Декор и сборка

1. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, корицей, пудрой, мукой. Раскрошить, поставить в холодильник.

2. Готовое тесто разделить на 8 равных частей, вылепить булочки.

3. Емкость мультиварки (либо форму для выпечки) выстелить кулинарной бумагой. На бумагу уложить шарики из теста, не препятствуя их контакту.

4. В каждой булочке сделать углубление, которое наполнить творожной массой.

5. На творожную массу выложить кусочки свежих слив.

6. Поверх творога и слив обсыпать пирог декоративной крошкой.

7. Выпекать при температуре 200°С в течение 40 (мультиварка) – 45 (духовка) минут.

Готовый пирог извлекать из формы после некоторого остужения. Перед подачей можно притрусить порционные куски сахарной пудрой.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати