Свиные ребрышки, обжаренные с яблоками
Добавлено 8-10-2015, 18:09, в раздел Мясо, Свинина, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- ребрышки – 1 кг;
- яблоки – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- гранатовый сок – до 500 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Вкусные ребрышки нетрудно приготовить в любую пору года. Но только осенью можно нажарить ребрышек с яблоками! Потому как яблок, равных осенним, в природе не существует.
Какой сорт яблок выбрать для блюда? Сочный, крепкий, крупный, ароматный. Более кислый, нежели сладкий.
Гранатовый сок должен быть именно соком – не напитком, не сиропом, не нектаром. Густой, яркий, терпковатый – лучше всего выдавить его из зерен крупного спелого граната. Можно купить готовый, тем более что многие торговцы «колониальным» товаром давят сок из гранатов самостоятельно. Но бойтесь сока, выдавленного из порченых плодов! Гнилостный привкус и запах плесени испортят и блюдо, и настроение.
Какие ребрышки использовать? Да какие будут! Свиные ребрышки – классика жанра, они достаточно жирны чтоб обжариваться без масла. Говяжьи ребрышки требуют продолжительной готовки, так что время введения в блюдо яблок постарайтесь подкорректировать сообразно необходимости.
Умеренно жирные бараньи ребрышки прекрасно гармонируют и с яблоком, и с гранатовым соком. Пожалуй, баранина оптимальна для этого блюда. Хотя наиболее опытные кулинары с успехом тушат с гранатовом соке и индюшатину, и крольчатину, и всякую иную мясную экзотику.
Говорят, приготовленные таким образом ребрышки нравились Куприну и восхищали Гиляровского. Да разве одни только знаменитые писатели любят покушать? Вот мы с вами – чем хуже?
Какой сорт яблок выбрать для блюда? Сочный, крепкий, крупный, ароматный. Более кислый, нежели сладкий.
Гранатовый сок должен быть именно соком – не напитком, не сиропом, не нектаром. Густой, яркий, терпковатый – лучше всего выдавить его из зерен крупного спелого граната. Можно купить готовый, тем более что многие торговцы «колониальным» товаром давят сок из гранатов самостоятельно. Но бойтесь сока, выдавленного из порченых плодов! Гнилостный привкус и запах плесени испортят и блюдо, и настроение.
Какие ребрышки использовать? Да какие будут! Свиные ребрышки – классика жанра, они достаточно жирны чтоб обжариваться без масла. Говяжьи ребрышки требуют продолжительной готовки, так что время введения в блюдо яблок постарайтесь подкорректировать сообразно необходимости.
Умеренно жирные бараньи ребрышки прекрасно гармонируют и с яблоком, и с гранатовым соком. Пожалуй, баранина оптимальна для этого блюда. Хотя наиболее опытные кулинары с успехом тушат с гранатовом соке и индюшатину, и крольчатину, и всякую иную мясную экзотику.
Говорят, приготовленные таким образом ребрышки нравились Куприну и восхищали Гиляровского. Да разве одни только знаменитые писатели любят покушать? Вот мы с вами – чем хуже?
Способ приготовления:
1. Ребрышки нарезать, смешать с резанным луком, давленным чесноком, солью, перцем. Залить гранатовым соком, выставить на холод не менее чем на час.2. На сковороду налить масло, разогреть. В горячее масло выложить извлеченные из маринада ребрышки. Обжарить с одной стороны.
3. Когда одна сторона ребрышек зажарится, мясо перевернуть, а сверху выложить тонко нарезанное яблоко так, чтобы ребрышки оказались укрыты словно крышкой. Яблочные дольки поперчить! Обжарку продолжать при среднем нагреве еще 10-15 минут.
К ребрышкам с яблоками подать легкое вино, свежий белый хлеб.
