Куриное филе, запеченное под шубой

Добавлено 4-11-2015, 08:29, в раздел Курица, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • куриная грудка (парная, крупная) – 2-3 шт.;
  • яйцо – 1-2 шт.;
  • булка городская – 1 шт.;
  • масло растительное – две столовых ложки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • помидор – 1-2 шт.;
  • шампиньоны – 150 г;
  • лук репчатый – одна небольшая луковка;
  • сыр твердый пряный – 300 г;
  • соль, перец – по вкусу.
Куриные отбивные, приготовляемые под шубой, принято обжаривать перед запеканием. На наш взгляд, двукратное проведение термической обработки избыточно для нежного филе. Кому интересно жевать сухие волокна белого мяса?

Вот кому интересно – те пусть жуют, а мы постараемся приготовить куриное филе так, чтобы язык проглатывался и пальчики облизывались сами собой. Для чего применим несколько хитростей...

Хитрость первая. Для приготовления приобретаем парные (не замороженные!) куриные грудки возможно большего калибра. То есть хотя бы по килограмму штука. Двух грудок нам хватит – если только объемная жарочная посуда не вместит еще и третью...

Хитрость вторая. Отбитое мясо мы не станем солить, ибо соль влагу вытягивает, а нам этого не нужно. Подсаливание мяса произойдет самой собой, в процессе готовки.

Хитрость третья. Шампиньоны для блюда мы нарежем не просто тонко, а очень тонко, и всего грибов используем немного. Дело в том, что любые грибы на 9/10 состоят из воды – что помогает готовить ароматный грибной суп, но ведь у нас отбивные!

Хитрость четвертая. Лук как ингредиент шубы мы на мясо не кладем вовсе, либо – если вы уж так любите обжаренный лучок – кладем немного и уже готовый, жареный. В противном случае филе, спасенное от затопления в грибном соке, утонет в соке луковом.

Той же логикой мы руководствуемся и при выборе помидора. Мясистая «сливка» нам подойдет больше сочного «розового гиганта».

Хитрость пятая и последняя. Мелко натертый сыр мы смешиваем с панировочными сухарями, приготовленными собственноручно из городской булки! Предварительное обжаривание сухарей на сливочном масле превращает обыденное блюдо в шедевр кулинарного искусства.

Что еще можно приготовить из куриной грудки? Отбивные с консервированными ананасами. Можно запечь грудку со сметаной и маслинами. Необычен и интересен рецепт приготовления куриного филе на пару.


Способ приготовления:

1. Городскую булку нарезать ломтиками, подсушить в духовке, перемолоть на мясорубке. Готовые сухари обжарить на сливочном масле до появления румянца, переложить в глубокую тарелку, остудить до комнатной температуры.

2. В сковороду, в которой обжаривались сухари, налить растительное масло, положить искрошенный лук, немного посолить. Обжарить лук при медленном нагреве до розовато-кремового оттенка.

3. Мясо срезать с кости, кожицу и жир удалить. Половинки грудок отбить с обеих сторон, смазать растительным маслом, в котором обжаривался лук (можно обмазать отбивные кашицей из масла и лука).

4. Емкость для запекания притрусить небольшим количеством сухарей. Уложить отбивные в один слой.

5. Каждую отбивную смазать взбитым, подсоленным и наперченным яйцом, уложить пластинки тонко нарезанных грибов, снова промазать яйцом.

6. Поверх грибов выложить тонкие срезы помидора, и снова смазать яйцом.

7. Сыр натереть на мелкой терке, немного поперчить, перемешать с обжаренными сухарями, выложить на мясо поверх помидоров.

8. Поставить емкость в горячую духовку. Запекать полчаса при температуре 180°С.


При подаче украсить отбивные под шубой свежей зеленью, соусами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати