Томленый язык под белым соусом

Добавлено 5-11-2015, 23:25, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говяжий язык – один большой и два поменьше;
  • лук – одна луковица;
  • коренья для бульона (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак) – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 г;
  • уксус бальзамический – 30 мл;
  • мед – чайная ложка;
  • белый соус, черный кунжут;
  • соль, специи (асафетида, черный молотый перец, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика) – по вкусу.
Говяжий язык, как его ни приготовь, прекрасная холодная закуска. Однако и как горячая закуска говяжий язык непревзойден! Мы уже рассказывали, как приготовить закуску из свиных либо бараньих языков, но сегодня – черед настоящего деликатеса!

Готовится закусочный язык небыстро, а подается лишь на следующий день после варки. Приготовьте на бульоне, полученном при отваривании языка, белый соус с черным кунжутом, и ваша закуска прославит вас среди достопочтенных мастеров праздничной кухни!

В качестве гарнира к языку мы предлагаем подать салат из цветной капусты либо винегрет – но вы можете поступить по-своему. Несколько ломтиков свежих овощей, сбрызнутых лимонным соком, вполне успешно оттенят вкус закуски из языка.

Какими бы ни были рецепты из языка, стоит помнить важнейший принцип: жирные «лохмотья», нередко обрамляющие неаккуратно разделанный кусок, удаляются еще до варки! Но в бульон языковые обрезки положить можно – они помогут отвару стать густым и ароматным.


Способ приготовления:

1. Говяжий язык (предпочтительно парной) обмыть, поместить в холодную воду не менее чем на час (лучше на день с периодической сменой воды).

2. Отмоченный язык еще раз промыть, обрезать жир и неаккуратные закраины.

3. Язык, мясные обрезки, подготовленные коренья и лук залить холодной водой, добавить специи, немного подсолить. Поставить на медленный огонь. Томить в режиме минимального нагрева не менее трех часов. Крупный язык может потребовать еще более длительного (до 4,5 часов) томления.

4. Горячий язык извлечь из емкости, поместить в ледяную воду на минуту или две. После «купания» в ледяной воде снять с языка кожу и оставить язык медленно остывать.

5. Из бульона, в котором варился язык, приготовить белый соус. В готовый соус добавить немного раздавленного в ступке черного кунжута и асафетиды.

6. Остывший язык нарезать ломтиками незадолго до подачи, смазать смесью меда и бальзамического уксуса, дать полчаса на пропитывание.

7. На сковороде разогреть сливочное масло. На малом или среднем огне обжарить ломтики говяжьего языка.

8. Уложить на порционные тарелки по четыре-пять ломтиков языка, полить белым соусом с черным кунжутом, добавить гарнир, подать в качестве горячей закуски.


Рюмка холодной водки, джина или чачи – отличное дополнение к языку под соусом!

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати