«Грибной» рецепт куриных желудков

Добавлено 9-11-2015, 01:23, в раздел Курица, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • куриные желудки – 1 кг;
  • вешенка – 1 кг;
  • перец болгарский – по одному стручку разных цветов;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук – одна небольшая луковица;
  • томатная паста – столовая ложка;
  • масло растительное – 50 мл;
  • паприка молотая – 10 кофейных ложечек;
  • перец красный молотый – 1 кофейная ложечка;
  • крахмал кукурузный – по необходимости;
  • свежая зелень – несколько веточек для украшения;
  • сахар – чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.
Курятина – это не только филе и окорочка, крылышки и бедрышки, суп и плов, рулет и паштет, сациви и чахохбили. Мы жарили куриные сердечки, в вине с яблоками готовили куриную печень, тушили в томате куриные желудки.

Вот с ними-то мы и промахнулись... И не подозревали о промахе, пока добрая читательница нашего сайта по имени Юлия не подсказала нам: рецепт куриных желудков должен включать в себя вешенку и болгарский перец! Причем вешенки нужно брать столько же, сколько и куриных пупков, а перец обязан быть разноцветным.

Готовка идет в два этапа. Первый этап – приготовление бульона – насколько важен, настолько же и прост. Второй этап – приготовление соуса и тушение в соусе – дает волю поварской фантазии. Сочтя необходимым обогатить вкус блюда сладкой ноткой, мы ввели в рецепт морковь, хотя в Юлиных рекомендациях моркови не присутствовало. Кроме того, соус мы сделали умеренно острым, добавив на десять кофейных ложечек молотой паприки одну ложечку молотого красного перца.

Добавление паприки позволило нам избегнуть введения в блюдо крахмала. Но если вы не загущиваете соус ни обжаренной мукой, ни крахмалом, ни – подобно нам – молотой паприкой, будьте готовы к известному вкусовому несовершенству кушанья. Густой соус, обволакивающий каждый кусочек, объединяет разнородные ингредиенты. С ним тушеные с вешенками куриные желудочки становятся поистине деликатесным яством!

Все куриные рецепты чрезвычайно «отзывчивы» к специям. Будьте осторожны с майораном, пажитником, кориандром и прочими пряностями! Юлия убеждала нас в необходимости сдабривания блюда перечисленными травами, однако мы предпочли без них обойтись. Вы же можете попробовать – но не передозируйте ароматические добавки!


Способ приготовления:

1. Куриные пупки зачистить, промыть, разрезать каждый на две половинки. Уложить в кастрюлю вместе с вешенками, нарезанными крупно. Залить водой вровень с продуктами, подсолить. Варить при малом нагреве час или около того.

2. В жаровню налить масло, положить мелко искрошенный лук, слегка подсолить, включить самый малый нагрев, дождаться размягчения и порозовения луковых частичек.

3. К обжаренному луку добавить томатную пасту, нарезанную полосками морковь, молотую паприку, красный перец. Прогреть, помешивая.

4. Добавить в жаровню три-четыре половника бульона, образовавшегося при варке грибов и курятины. Положить сахар, крахмал (если используете), черный перец, нарезанный полосками болгарский перец. Дать соусу закипеть.

5. В кипящий соус переместить отваренные грибы и куриные желудки. Перемешать, при необходимости долить бульона. Довести до кипения, выключить нагрев, дать настояться.



При подаче украсить блюдо свежей огородной зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати