Узбекская кухня: приготовление плова на морковном соке

Добавлено 28-06-2013, 13:15, в раздел Плов, Курица, Овощи, Филипс; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • рис – 1,5 кг;
  • курятина – 1,5 кг;
  • масло растительное – 100 мл;
  • жир куриный сырой – 300 г;
  • лук репчатый – 500 г;
  • морковь для сока (оранжевая) – 2 кг;
  • морковь для плова (желтая) – 500 г;
  • корень петрушки – 150 г;
  • корень пастернака – до 100 г;
  • корень сельдерея – до 100 г;
  • имбирь – опционально;
  • соль, черный перец, зира, сушеный барбарис – по вкусу.
Спросите любого специалиста по азиатской кухне: «Из чего и на чем готовят плов?» Задав вопрос, можете уйти на час или два – знаток будет перечислять без остановки. Можете вернуться только к вечеру и убедиться: рассказу конца нет! Как нет предела вкусовому совершенству плова и разнообразию ингредиентов, используемых для его приготовления.

Для приготовления плова в мультиварке Филипс мы выберем один из самых простых, но и самых вкусных рецептов. Его главная особенность – насыщенность готового продукта бета-каротином, источником витамина «А» в организме. Малейшие признаки авитаминоза по витамину «А» лечатся нашим пловом – это ли не чудо?

Легко усвояемое мясо курицы поможет нам сделать плов в мультиварке Филипс ароматным и аппетитным. Маленькая хитрость поможет вам добиться большого успеха: курятину для готовки плова берите домашнюю (фермерскую), но разносортную. Идеально сочетание красного мяса, взятого равными долями от петушка и от откормленной несушки (пулярки).

Белое мясо (филе) для приготовления плова лучше не использовать: прокипяченное в зирваке, оно станет сухим и волокнистым. Подбирая коренья, остановите свой выбор на массивном корне петрушки, свежем корне пастернака и небольшом корне сельдерея: крупный сельдерей может оказаться жестким, деревянистым.

Этот рецепт плова в мультиварке Филипс требует применения морковного сока. Наилучший сок получается из крупной конусообразной моркови ярко-оранжевого цвета. В плов, для разнообразия, мы положим морковь желтую.

Если вы не против восточных пряностей, добавьте в плов чуточку тертого имбиря, не более чем на кончике столового ножа. Легкий оттенок имбирного аромата подчеркнет густоту насыщенного вкуса блюда. Но бойтесь передозировать имбирь (равно как мускатный орех и чеснок)! Назойливый запах перебьет вам все удовольствие от вкушения яств!


Способ приготовления:

  1. Рис промоем в нескольких водах (до исчезновения вымываемой крахмальной пыли) и замочим на ночь в теплой воде.
  2. В емкость мультиварки выльем растительное масло, положим измельченный куриный жир, включим средний нагрев на 10 минут.
  3. По истечении заданного времени к разогретому жиру добавим нарезанный кольцами лук и дадим ему подрумяниться при минимальном нагреве.
  4. Закладываем мясо. Обжариваем его в течение 20-ти минут с переворачиванием кусков на десятой минуте процесса.
  5. Добавляем к мясу измельченные коренья и продолжаем жарку еще 5-7 минут.
  6. Вливаем в емкость мультиварки выжатый морковный сок, включаем режим тушения на час или полтора – в зависимости от жесткости курятины. Солим половинной нормой: морковь, помимо сладости, привносит во вкус блюда и кислотность, и соленость.
  7. Высыпаем в мультиварку замоченный рис и продолжаем тушение на самом минимуме нагрева в течение 25 минут. За пять-десять минут до готовности примешиваем к рису специи. В отличие от плова с бараниной или говядиной, специи в плов с курицей мы кладем как можно позже – чтобы не перебить тонкого аромата курятины.

Только что вы узнали как приготовить плов в мультиварке Филипс. Помог ли вам наш рецепт? Не считаете ли вы нужным внести изменения и дополнения в технологический процесс? Пишите: наши читатели с удовольствием ознакомятся с вашими предложениями.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Сергей 1 июля 2013 10:13
Спасибо большое за этот потрясающий рецепт!!!
Николай 10 сентября 2013 11:15
Плов на морковном соке? Что-то новое. Нужно испробовать!!!!!
sevorop 10 сентября 2013 14:24
Открою секрет: кулинары высокой кухни рекомендуют обратить внимание на возможность приготовления плова со свининой на апельсиновом соке.
Ратмир 23 сентября 2013 13:15
Интересный рецепт, нужно попробовать приготовить.
sevorop 23 сентября 2013 23:12
Мы будем вам благодарны, Ратмир, если вы поделитесь впечатлениями.