Суп с кукурузой и сливками

Добавлено 7-12-2015, 09:40, в раздел Суп, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • кукуруза (замороженная или консервированная) – 400 г;
  • горошек зеленый (замороженный или консервированный) – 50 г;
  • лук репчатый неострый – 2 небольших луковицы;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • картофель (предпочтительно желтый) – 2-3 шт.;
  • сельдерей – 2 черешка;
  • печенка куриная – 300 г;
  • мука кукурузная – столовая ложка с горкой;
  • масло оливковое – 3 столовых ложки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сливки – 500 мл;
  • кунжут – две чайных ложки;
  • майоран сушеный – чайная ложка без горки;
  • соль, перец – по вкусу.
В фильме «Костяной томагавк» герой Курта Рассела сварил кукурузный суп, каковой и съел в компании со своим помощником. Правда, в процессе обеда помощник чуть не умер от отвращения, а герой Рассела в конце фильма был многократно и необратимо продырявлен.

И заслуженно! А не вари хороший суп с кукурузой как попало! Учись у Джейми Оливера: этот английский повар желает жить долго и безбедно, а потому готовит просто, вкусно и без лишних затей.

Правда, нам оригинальное творение кулинарного композитора показалось чересчур скромным, и мы добавили в суп что смогли. Это, в частности, куриная печенка, занаряженная для паштета, но не срослось. И кунжут, волею судеб обжаренный в духовке в компании пирога с курицей, но дезертировавший (осыпавшийся) с поля боя.

Рецепты супов с кукурузой нередко требуют блендирования, но мы сочли возможным обойтись без измельчения овощных ингредиентов. Кукурузу и прочие наполнители мы оставили нетронутыми, а густоты супу добавили введением кукурузной муки. Говорят, можно воспользоваться и пшеничной мукой – но мы не пробовали.

Экспертная проба показала: супу с кукурузой не хватает самой что ни на есть минимальной, такой себе едва обозначенной кислинки. Если варить кушанье на бульоне, а не на разбавленных сливках, вопрос снимется автоматически: всякий мясной бульон не лишен кислотности.

У нас же возникла идея сопровождения горячего супа маринованными оливами. К столу были поданы зеленые оливки, фаршированные тунцом (не улыбайтесь, мы и сами понимаем, какой там тунец – самая обычная скумбрия, скорее всего). Идея оправдалась стопроцентно!


Способ приготовления:

1. Куриную печень отварить отдельно от суповых ингредиентов, вынуть из бульона, разделить на кусочки средних размеров.

2. Оливковое масло разогреть в сотейнике вместе со сливочным маслом, добавить нарезанную мелким кубиком морковку, тонко нашинкованный лук, измельченный чеснок (два зубка из трех). Немного подсолить, всыпать кунжут, обжарить при небольшом нагреве.

3. Добавить к обжаренным овощам нарезанные черешки сельдерея и кукурузную муку. Продолжить обжаривание при постоянном помешивании еще одну или две минуты.

4. В суповую кастрюлю налить стакан воды, влить сливки, положить нарезанный средним кубиком картофель, подсолить. Варить до готовности картофеля.

5. В кастрюлю с уже готовым картофелем добавить обжаренные с мукой овощи, кукурузу и зеленый горошек. Довести до кипения, варить на малом огне три-четыре минуты. За минуту до готовности положить в суп раздавленный зубок чеснока, майоран, черный перец.


При подаче положить в каждую тарелку несколько кусочков отварной куриной печенки. К супу подать фаршированные оливки.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Юлия 14 марта 2016 16:17
Видать кукуруза нынче в моде - и на прилавках ассортимент увеличился, и рецепты разнообразились. Ну попробовала я супец. Оливковое масло штука полезная, но вот не вкусно мне с ним - какая-то горчинка. Толи я дозировку не соблюдаю, то ли еще как-то. А тут еще и в сочетании со специфическим ароматом сельдерея... В общем - на любителя
sevorop 14 марта 2016 19:03
Купить хорошее оливковое масло непросто. Большая часть "экстра вирджин" в магазинах - масло, в старину называвшееся "деревянным" и сжигавшееся в лампадах. По-настоящему хорошее масло я покупаю в интернете (раза в три дороже магазинского) или получаю в посылках из Греции. Что тоже недешево...