Суп с кукурузой и сливками
Добавлено 7-12-2015, 09:40, в раздел Суп, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- кукуруза (замороженная или консервированная) – 400 г;
- горошек зеленый (замороженный или консервированный) – 50 г;
- лук репчатый неострый – 2 небольших луковицы;
- морковь – 1-2 шт.;
- картофель (предпочтительно желтый) – 2-3 шт.;
- сельдерей – 2 черешка;
- печенка куриная – 300 г;
- мука кукурузная – столовая ложка с горкой;
- масло оливковое – 3 столовых ложки;
- масло сливочное – 50 г;
- чеснок – 3 зубка;
- сливки – 500 мл;
- кунжут – две чайных ложки;
- майоран сушеный – чайная ложка без горки;
- соль, перец – по вкусу.
В фильме «Костяной томагавк» герой Курта Рассела сварил кукурузный суп, каковой и съел в компании со своим помощником. Правда, в процессе обеда помощник чуть не умер от отвращения, а герой Рассела в конце фильма был многократно и необратимо продырявлен.
И заслуженно! А не вари хороший суп с кукурузой как попало! Учись у Джейми Оливера: этот английский повар желает жить долго и безбедно, а потому готовит просто, вкусно и без лишних затей.
Правда, нам оригинальное творение кулинарного композитора показалось чересчур скромным, и мы добавили в суп что смогли. Это, в частности, куриная печенка, занаряженная для паштета, но не срослось. И кунжут, волею судеб обжаренный в духовке в компании пирога с курицей, но дезертировавший (осыпавшийся) с поля боя.
Рецепты супов с кукурузой нередко требуют блендирования, но мы сочли возможным обойтись без измельчения овощных ингредиентов. Кукурузу и прочие наполнители мы оставили нетронутыми, а густоты супу добавили введением кукурузной муки. Говорят, можно воспользоваться и пшеничной мукой – но мы не пробовали.
Экспертная проба показала: супу с кукурузой не хватает самой что ни на есть минимальной, такой себе едва обозначенной кислинки. Если варить кушанье на бульоне, а не на разбавленных сливках, вопрос снимется автоматически: всякий мясной бульон не лишен кислотности.
У нас же возникла идея сопровождения горячего супа маринованными оливами. К столу были поданы зеленые оливки, фаршированные тунцом (не улыбайтесь, мы и сами понимаем, какой там тунец – самая обычная скумбрия, скорее всего). Идея оправдалась стопроцентно!
И заслуженно! А не вари хороший суп с кукурузой как попало! Учись у Джейми Оливера: этот английский повар желает жить долго и безбедно, а потому готовит просто, вкусно и без лишних затей.
Правда, нам оригинальное творение кулинарного композитора показалось чересчур скромным, и мы добавили в суп что смогли. Это, в частности, куриная печенка, занаряженная для паштета, но не срослось. И кунжут, волею судеб обжаренный в духовке в компании пирога с курицей, но дезертировавший (осыпавшийся) с поля боя.
Рецепты супов с кукурузой нередко требуют блендирования, но мы сочли возможным обойтись без измельчения овощных ингредиентов. Кукурузу и прочие наполнители мы оставили нетронутыми, а густоты супу добавили введением кукурузной муки. Говорят, можно воспользоваться и пшеничной мукой – но мы не пробовали.
Экспертная проба показала: супу с кукурузой не хватает самой что ни на есть минимальной, такой себе едва обозначенной кислинки. Если варить кушанье на бульоне, а не на разбавленных сливках, вопрос снимется автоматически: всякий мясной бульон не лишен кислотности.
У нас же возникла идея сопровождения горячего супа маринованными оливами. К столу были поданы зеленые оливки, фаршированные тунцом (не улыбайтесь, мы и сами понимаем, какой там тунец – самая обычная скумбрия, скорее всего). Идея оправдалась стопроцентно!
Способ приготовления:
1. Куриную печень отварить отдельно от суповых ингредиентов, вынуть из бульона, разделить на кусочки средних размеров.2. Оливковое масло разогреть в сотейнике вместе со сливочным маслом, добавить нарезанную мелким кубиком морковку, тонко нашинкованный лук, измельченный чеснок (два зубка из трех). Немного подсолить, всыпать кунжут, обжарить при небольшом нагреве.
3. Добавить к обжаренным овощам нарезанные черешки сельдерея и кукурузную муку. Продолжить обжаривание при постоянном помешивании еще одну или две минуты.
4. В суповую кастрюлю налить стакан воды, влить сливки, положить нарезанный средним кубиком картофель, подсолить. Варить до готовности картофеля.
5. В кастрюлю с уже готовым картофелем добавить обжаренные с мукой овощи, кукурузу и зеленый горошек. Довести до кипения, варить на малом огне три-четыре минуты. За минуту до готовности положить в суп раздавленный зубок чеснока, майоран, черный перец.
При подаче положить в каждую тарелку несколько кусочков отварной куриной печенки. К супу подать фаршированные оливки.
