Сосиски в томатном соусе – как у Мастера

Добавлено 16-02-2016, 18:13, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • сосиски – 400 г;
  • бульон куриный – 200 мл;
  • томатная паста – 100 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • сахар – чайная ложка без горки;
  • перец черный, кориандр молотые – по вкусу;
  • чеснок – один зубок (не обязательно).
Один непростой кот, организуя моментальную переправу похмельного директора варьете из Москвы в Ялту, подкреплял силы сосисками в томате. То есть водочки махнул, грибком маринованным закусил, а после переключил внимание на горячие, острые, ароматные, аппетитные сосисочки...

А ведь в первой редакции романа к завтраку в спальне у Лиходеева подавались лишь холодные закуски! После которых несчастный Степа стремглав летел во Владикавказ, где в слезах и на коленях объяснялся с сердитым лилипутом. Сосиски же, будучи проваренными в пряном бульоне с добавлением томатной пасты, влекут человека на берег моря, к шуму волн и ласковой свежести бриза – и склоняют его к отдыху прямо на набережной.

Возникает вопрос: зачем автору вводить в сцену лиходеевского похмелья столь, казалось бы, незначительную деталь как горячие сосиски в томатном соусе?

Но за то и любят русскую литературу в мире, что перед читателем она – ответственна. И уж если окосевший от разведенного виски иностранец в русской книге вычитывает, что пить нужно – водку, причем неразбавленную и охлажденную; а закусывать каждую выпитую рюмку следует чем-либо легким и питательным, обмануть беднягу нельзя.

Булгакову мы верим. Счет читателей, бросившихся на кухню после прочтения седьмой главы «Мастера и Маргариты», идет на миллионы. Однако количество восторженных откликов о сосисках, приготовленных в остром томатном соусе, исчезающе мало. Почему?

Все просто. Секретов приготовления этого несложного (на первый взгляд) блюда Михаил Афанасьевич не раскрывает. Единственное, что может предположить вдумчивый читатель, так это высокое качество колбасных изделий. Тем более что речь в романе идет о тех далеких временах, когда производить из килограмма мяса десять кило варенки еще не научились.

В результате ангажированный поклонник мчится в мясоколбасную торговлю, покупает сосиски наилучшего качества, острый кетчуп премиального разряда; дома приобретения смешиваются в кастрюльке, греются на огне, и... Дальше следует разочарование. А после приходит понимание: лучше бы эти сосиски обжарить или запечь, или вообще приготовить в тесте, а кетчуп – оставить бы холодным. Холодный это соус!

Значит ли кулинарная неудача, что писатель несколько сгустил краски и приукрасил ими действительность? Ни в коем случае! Налицо – лишь небольшая недоговоренность...

Мы готовы исправить положение! Делайте с нами, делайте как мы, делайте лучше нас – и ваши сосиски в томатном соусе превзойдут всякие ожидания! Секреты блюда просты.

Первое. Сосиски не должны быть самыми дорогими. Идеальны сосиски высшего сорта ценой в четыре – пять долларов за кило. У таких сосисок выражена – но не чрезмерна! – способность впитывать влагу при варке.

Второе. Варить сосиски следует в бульоне, предпочтительно курином, но можно и мясокостном, и овощном, и даже из бульонного кубика. Лучший результат – при использовании куриного бульона.

Третье. Пропорции! Сосисок должно быть вдвое больше, чем бульона. Бульона – вдвое больше, чем томата. Томата – вдвое больше чем масла. Специи по вкусу.


Способ приготовления:

1. В сотейник с разогретым бульоном опустить мелко нарезанный чеснок, сахар, специи, томатную пасту. Добавить масло. Размешать до полной однородности.

2. В горячий бульон с томатом и специями положить сосиски (целые ли разрезанные на две-три части). Довести до кипения, варить на медленном огне одну-две минуты, выключить. Дать стоять под крышкой пять-десять минуть.

При подаче сопроводить сосиски в томате городской булкой, картофельным пюре, кефиром.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Матрос Селедкин 6 марта 2016 22:02
ловко автор ввернул в сосисочную тему в классику литературного жанра...
sevorop 7 марта 2016 01:00
О-о-о, сосиски - это мелочь! Читайте внимательнее - он там в одном месте кота напоил бензином, причем безо всякой закуски! А еще врач называется!