Куриные крылышки в ароматной панировке

Добавлено 11-03-2016, 03:15, в раздел Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • куриные крылышки – 1,5 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 200 г;
  • сахар (предпочтительно нерафинированный) – столовая ложка;
  • соль «Экстра» - столовая ложка;
  • перец красный острый – чайная ложка без горки;
  • перец черный молотый – чайная ложка без горки;
  • паприка молотая – столовая ложка;
  • душица, майоран, базилик, шалфей сушеные – чайная ложка с горкой смеси;
  • мускатный орех – несколько стружек;
  • чеснок – один зубок.
В анонсе предыдущего рецепта магазинные бройлеры были упомянуты в уничижительном тоне. У малоопытного кулинара могло сложиться впечатление, что внимания достойны лишь домашние куры... Это, разумеется, не так. Изумительного вкуса крылышки во фритюре смогли появиться лишь после воцарения на прилавках кур промышленного откорма.

Простота приготовления – главное, но не единственное достоинство нашего сегодняшнего рецепта. Обжаривание продуктов во фритюре – отличный способ сохранения их природной влажности и естественности вкуса.

Распространенные опасения касательно впитывания масла в продукт или – как в нашем случае – в его панировку беспочвенны. Разогретый до температуры в полтораста градусов, фритюрный жир заставляет вскипать влагу в поверхностном слое продукта. Образующийся пар не дает жиру проникать вглубь.

Чтобы куриные крылышки приобрели особенно аппетитный аромат, мы предлагаем составить панировочную композицию с аптекарской точностью. Другой способ – маринование мяса, и он дает превосходный результат; однако пряная панировка тоже вне конкуренции.

Мы готовим куриные крылья отчасти еще и потому, что времени для жарки им требуется совсем немного. Поэкспериментируйте с куриными окорочками, бедрышками и грудками, и вы убедитесь: при всей схожести конечные итоги ваших опытов – разные. Но вкусные!

Адыгейский сыр во фритюре может стать конкурентом жареного мяса, так он хорош. Приготовленные подобным образом грибы достойны праздничного стола. Любимая всеми картошка фри способна быть и гарниром, и самостоятельным блюдом.


Способ приготовления:

1. Куриные крылышки опалить, промыть, обсушить салфеткой.

2. Муку, соль, сахар, пряности смешать в глубокой миске.

3. Яичный белок выбить в тарелку (желток не понадобится), добавить растертый или раздавленный чеснок, взбить вилкой.

4. Масло налить во фритюрницу (мультиварку, толстостенную кастрюлю), разогреть до температуры 150°С (до легкого дымка).

5. Крыло обмакнуть в белок, хорошенько обвалять в панировочной смеси, опустить в масло. Время приготовления – около пяти минут.


Готовые крылья выложить на салфетку или решетку для стекания лишнего жира. При подаче сопроводить крылышки свежими и консервированными овощами, соусами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати