Домашний блинный торт с шоколадом

Добавлено 17-03-2016, 15:51, в раздел Выпечка, Пирог; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Блины:
  • - мука – стакан с горкой;
  • - сливки 10% - стакан;
  • - молоко 3,2% - стакан;
  • - яйца – 2 шт.;
  • - масло растительное – 30-40 мл + необходимое количество для жарки;
  • - сахар – 2 столовых ложки;
  • - соль – полчайной ложки (или меньше).
  • Начинка:
  • - персики из компота – достаточное количество;
  • - шоколад с высоким содержанием какао – 150-200 г;
  • - сметана высокой жирности – 200 мл;
  • - сливки жирные – 100 мл;
  • - сахар – две столовых ложки;
  • - ванильный сахар – по вкусу;
  • - орехи (грецкие, фундук, кедровые) – горсть.
Наш несладкий блинный торт понравился не всем читателям. По крайней мере одна из наших подписчиц высказалась со всей суровостью: «Блины должны быть сладкими, и точка! Подавать их нужно с медом, вареньем и сметаной – и тоже точка! Потому что в детстве никаких блинов с лососем и огурцами и уж тем более с селедкой бабушка не давала!»

Ох уж эти бабушки, скажу я вам откровенно. Наша тоже все норовила к блинам присовокупить жиденького вишневого варенья и густого абрикосового джема. Это помимо обязательной сметаны. И ни разу не было никакого блинного торта! Возможно, потому, что расхватывались блины с пылу с жару многочисленными едоками.

Нынче времена другие, внуки помногу отчего-то не родятся, так что домашний блинный торт соорудить – не проблема. Не без сметаны, разумеется: сметана – это святое; но вместо варенья хорошо бы взять персики из компота.

Персики – это раз, хотя можно и не персики, можно груши, можно абрикосы, можно крыжовник, можно даже ягоды из варенья. Но что за торт без орехов? Орехи – это два! Арахис, напоминаю, это не орехи. Но если кто любит, то можно и арахис взять. Ну, и шоколад – три! Потому что шоколадный блинный торт всяко лучше нешоколадного, это каждый знает. Точнее, каждая...

Некоторые мастера для такого торта пекут шоколадные блины. У нас с блинами отношения сложные, неровные, с неясными перспективами. Нам только трудностей с шоколадным тестом не хватает! Поэтому блины для торта мы готовим традиционно, на молоке, а вот крем – крем да, замешиваем на шоколаде.

Кстати, по заветам великого Франца Захера шоколадный крем и нужно сочетать с персиковой, абрикосовой либо апельсиновой начинкой – именно в таком порядке по степени предпочтительности. Но если для вас староавстрийский кондитер – не авторитет, и предпочитаете иные суммы вкусов – нет проблем! Блинный торт хорош всегда!


Способ приготовления:

1. Молоко смешать со сливками, яйцами, маслом, добавить сахар и соль. Взбить до однородности. Понемногу подсыпая муку, вымешать жидкое тесто.

2. Нагреть подходящую сковороду, смазать маслом, напечь блинов. Для блинного торта следует взять 12 блинов.

3. Сметанный крем: сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром, охладить.

4. Шоколадный крем: натертый шоколад положить в горячие сливки, перемешать до полного расплавления шоколада, остудить до температуры немного выше комнатной.

5. Собрать торт, чередуя начинки из размятых персиков, сметанного и шоколадного крема. Верхний блин покрыть кремом и посыпать орехами.


Готовому торту нужно провести некоторое время на холоде - для уплотнения структуры и гармонизации ароматов.


Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати