Вареная свекла – друг спелого авокадо

Добавлено 21-03-2016, 00:23, в раздел Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свекла (потемнее да послаще) – 1 шт.;
  • авокадо (поспелее) – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • сок лимона – 2-3 чайных ложки;
  • масло оливковое – опционально;
  • свежие петрушка и укроп – несколько веточек;
  • соль, перец, тмин или кориандр – по вкусу.
В здоровом обывательском понимании салат из свеклы – это винегрет. Или шведский салат. Или простецкий бурячок, но отваренный, натертый, подчесноченный и погруженный в майонез совместно с полукружиями соленого огурчика. В нездоровом же понимании свекла – чуть не объект поклонения. Потому как давление регулирует, сосуды прочищает, «шлаки» выметает, чакры открывает и вообще оптимизирует карму. Тем более в пост...

Так эксперты и сказали: «Пост на дворе! Нормальные люди довольствуются растительной пищей, а по четвергам едят немного рыбы. А у нас как утро – так сосиски; что ни день, то куриный суп и оссобуко; вечером – торт, когда творожный, а когда и блинный – ладно если с помидорами и грибами, а то ведь со сметанным кремом и шоколадом... Давай-ка приготовим вареную свеклу, но чтоб получилось вкусно!»

И ушли. Оставив несколько корнеплодов неизвестного происхождения и сомнительного качества.

Тут надобно разъяснить. Свекла свекле рознь. Испокон веку лучшей свеклой считается уплощенный наподобие репы плод фиолетово-бордового цвета, плотной, но не волокнистой консистенции, сладкий на вкус и по-своему ароматный. Однако современные селекционеры понавыводили бездну разномастных свекольных гибридов, и теперь угадать по внешнему виду бурячка его вкус – затруднительно.

Потому-то принесенная экспертами свекла и казалась этаким «котом в мешке». Выяснилось, однако, что вкус и запах дареного корнеплода вполне удовлетворителен, а вот консистенция слегка подкачала: где рыхло, где плотно, где волокнисто, а где почти крахмалисто – в то время как в идеале отварная свекла на срезе как масло.

По подсказке жительницы Львова Олеси Березняк, свеклу мы соединили с авокадо. В таком сочетании тоже есть секретик: чем спелее аллигаторова груша, тем меньше необходимость добавления к салату оливкового масла.

Если же у вас нет выбора, и приходится покупать явно недозрелый плод, на каждый ломтик свеклы капните оливкового масла, а то даже и обжарьте свекольные кругляшки в прованском масле (прованским называют оливковое масло, настоянное на букете прованских трав).

Еще секретик. Чем тоньше ломтики свеклы, тем лучше. Тем более что по давней отечественной традиции любому кулинарному изобретению следует давать иностранное имя – так явно вкуснее – и слоистый салат из свеклы с авокадо можно на французский манер именовать мильфеем. Но ведь мильфей (mille-feuille) – значит «тысяча листков», а не пять, как вышло у нас...


Способ приготовления:

1. В подсоленной воде сварить свеклу, остудить и очистить. Острым ножом разрезать на тонкие ломтики.

2. Плод авокадо освободить от кожуры и косточки, протереть через сито (измельчить в блендере), немного посолить и поперчить, смешать с давленным чесноком, небольшим количеством тмина или кориандра, рубленой зеленью и соком лимона.

3. Переслоить ломтики свеклы пастой из авокадо.


При подаче украсить салат стружкой лимонной цедры, зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати