Запеченный картофель превращает пост в праздник

Добавлено 26-03-2016, 03:56, в раздел Картошка, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • картофель – 1,5 кг;
  • масло оливковое – приблизительно 100 мл;
  • мелкая соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу.
Нашей с вами цивилизации, дорогие читатели, почти десять тысяч лет – и практически все эти годы избранные человеки лакомятся запеченной картошкой. Нас, как всегда, блага цивилизации коснулись в последнюю очередь: пока Америка открылась, пока картофель доверие завоевал, пока селекционеры вывели нужный сорт – наступило наше время.

Но ведь наступило! Значит, у нас полным-полно замечательной картошки, с которой не стыдно и в пир, и в мир, и в добрые люди. Особенно если приготовлен запеченный картофель по рецепту насколько простому, настолько же и гениальному.

Чтобы приготовить картофель в духовке по-настоящему вкусным, прежде всего требуется приобрести правильную картошку. Сегодня различают картофель для варки – крахмалистый, рассыпчатый, и картофель для жарки – плотный, прочный, хорошо держащий форму ломтиков. Нам же нужен овощ промежуточной категории – как раз такой, какой вырастает у селян, пренебрегающих сортовыми севоматериалами.

Попросту говоря, самая обычная картошка с рынка – именно то, что нужно! Мы предпочитаем картофель с желтым срезом клубня; наши эксперты тяготеют к сортам с красной кожурой; среди вас, дорогие читатели, наверняка найдутся поборники белой картошки. Однако 99% покупателей выбирают какую угодно картошку – лишь бы здоровую, без повреждений. И это – самый правильный подход.

Теперь масло. Мы предлагаем готовить запеченный картофель с оливковым маслом. Наши эксперты говорят о пагубности барских замашек и рекомендуют смазывать ломтики маслом подсолнечным.

Североуральские, вологодские и французские специалисты в один голос ратуют за применение топленого сливочного масла. Мы поленились звонить нашим среднеазиатским друзьям – уж они-то наверняка вспомнили бы про курдючное сало...

С луком сложнее всего. В идеале между слоями картошки надо было бы поместить некоторое количество обжаренного лука, или тонко шинкованного лука сладких сортов. Однако товарные реалии вынуждают нас напрочь отказаться от луковой идеи. Быть может, это всего лишь стечение обстоятельств, только продающийся в наших краях лук за несколько последних лет вплотную приблизился к черте несъедобности.

О важном. Запекаемая в противне картошка нередко пригорает. Во избежание конфуза застелите емкость кулинарной бумагой или промасленным пергаментом. Блюдо получится идеальным!


Способ приготовления:

1. Отмытый, обсушенный картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими полукружиями. Не мочить!

2. Нарезанную картошку посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

3. Емкость (противень) для запекания картофеля выстелить бумагой, смазать бумагу маслом, слегка поперчить, раскрошить на масло несколько стружек мускатного ореха.

4. Уложить картофельные ломтики в наклон и внахлест, подобно сдвинутой колоде карт. Обильно смазать маслом. Выложить второй слой и еще раз смазать маслом.

5. Поместить противень в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. В последние 5 минут приготовления поднять нагрев духовки до максимума, чтобы верхний слой картошки подрумянился.

Возможно, перед финальным подпеканием придется еще раз смазать маслом верхний слой. Готовый картофель следует немного остудить, перевернуть на сервировочное блюдо, украсить свежей зеленью. К запеченному картофелю подать соус.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати