Рецепт фалафеля с сыром

Добавлено 5-04-2016, 04:18, в раздел Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • нут – 300 г;
  • сыр – 100 г;
  • лук репчатый – одна луковица средних размеров;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кукурузная мука или панировочные сухари – 2-3 столовых ложки;
  • свежая зелень – небольшой пучок;
  • сахар – полчайной ложки;
  • соль, перец, зира, кориандр – по вкусу;
  • масло растительное – для фритюра.
Евреев не все любят, но все им завидуют. И повод для зависти таки серьезный – это фалафель. Причем фалафель и как кушанье, и как слово – явления совсем не еврейские, но вот поди ж ты! Прижилось, сроднилось, стало национальным блюдом и даже мерилом стоимости жизни.

Рецепту фалафеля, как и гороху, из которого это блюдо готовят, примерно восемь тысяч лет. То есть евреи еще в Египет не пришли в работы наниматься, а египтяне уже почитали своих знаменитых фалафельщиков. Потому как не каждый, ох, не каждый кулинар умеет приготовить хороший фалафель...

В Израиль это блюдо попало из Йемена, однако флаг гороховых котлеток у йеменцев подхватили, разумеется, наши. Они привнесли в рецепт фалафеля те самые беспроигрышные одесские нотки, которые способны сделать деликатесом даже тертую табуретку. Главный секрет вкусного фалафеля прост: лук, чеснок, соль и жир. Ну, и горох в придачу.

Но горох не всякий... Для приготовления фалафеля используется нут, или бараний горох. В идеале он должен быть крупным и светлым. В южных традициях принято варить нут перед перемалыванием в котлетную массу, однако наши люди отказались от этой процедуры. Правильным считается держать бараний горох замоченным в холодной щелочной воде двое суток, и не варить!

Согласитесь, что подобные фокусы с обычной фасолью и нашим горохом вряд ли приведут к успеху. Так что рекомендации готовить фалафель из местных бобовых культур – оставляйте лучше без внимания...

Важный момент. Поклонники безоговорочной аутентичности велят подавать фалафель с тахинным соусом. Их тоже не слушайте: тахинная паста горьковата, это раз; а еще получается неимоверно жирно – это два. Ведь жарятся гороховые котлетки во фритюре, а тахинная паста готовится из кунжута, перетертого в оливковом масле.


Способ приготовления:

1. Горох залить прохладной водой с растворенной щепоткой соды, поставить в холодильник на сутки или двое.

2. Вымоченный нут извлечь из воды, обсушить на салфетке, перемолоть в мясорубке вместе с луком, чесноком и сыром.

3. Соль, сахар, специи и рубленную зелень растереть в ступке, смешать с гороховым фаршем. Если фарш окажется жидким, добавить муки или панировочных сухарей.

4. Из горохового фарша налепить небольших круглых котлеток, обвалять каждую в яйце и сухарях (или кукурузной муке), погрузить в разогретое масло. Готовые фалафели всплывают в кипящем масле.


Готовый фалафель выложить на дуршлаг для остужения и стекания лишнего масла. При подаче сопроводить гороховые котлетки соусами, зеленью, белым хлебом. Жарку во фритюре можно заменить запеканием в духовке.


Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати