Рецепт фалафеля с сыром
Добавлено 5-04-2016, 04:18, в раздел Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- нут – 300 г;
- сыр – 100 г;
- лук репчатый – одна луковица средних размеров;
- чеснок – 3-4 зубка;
- яйцо – 1 шт.;
- кукурузная мука или панировочные сухари – 2-3 столовых ложки;
- свежая зелень – небольшой пучок;
- сахар – полчайной ложки;
- соль, перец, зира, кориандр – по вкусу;
- масло растительное – для фритюра.
Евреев не все любят, но все им завидуют. И повод для зависти таки серьезный – это фалафель. Причем фалафель и как кушанье, и как слово – явления совсем не еврейские, но вот поди ж ты! Прижилось, сроднилось, стало национальным блюдом и даже мерилом стоимости жизни.
Рецепту фалафеля, как и гороху, из которого это блюдо готовят, примерно восемь тысяч лет. То есть евреи еще в Египет не пришли в работы наниматься, а египтяне уже почитали своих знаменитых фалафельщиков. Потому как не каждый, ох, не каждый кулинар умеет приготовить хороший фалафель...
В Израиль это блюдо попало из Йемена, однако флаг гороховых котлеток у йеменцев подхватили, разумеется, наши. Они привнесли в рецепт фалафеля те самые беспроигрышные одесские нотки, которые способны сделать деликатесом даже тертую табуретку. Главный секрет вкусного фалафеля прост: лук, чеснок, соль и жир. Ну, и горох в придачу.
Но горох не всякий... Для приготовления фалафеля используется нут, или бараний горох. В идеале он должен быть крупным и светлым. В южных традициях принято варить нут перед перемалыванием в котлетную массу, однако наши люди отказались от этой процедуры. Правильным считается держать бараний горох замоченным в холодной щелочной воде двое суток, и не варить!
Согласитесь, что подобные фокусы с обычной фасолью и нашим горохом вряд ли приведут к успеху. Так что рекомендации готовить фалафель из местных бобовых культур – оставляйте лучше без внимания...
Важный момент. Поклонники безоговорочной аутентичности велят подавать фалафель с тахинным соусом. Их тоже не слушайте: тахинная паста горьковата, это раз; а еще получается неимоверно жирно – это два. Ведь жарятся гороховые котлетки во фритюре, а тахинная паста готовится из кунжута, перетертого в оливковом масле.
Рецепту фалафеля, как и гороху, из которого это блюдо готовят, примерно восемь тысяч лет. То есть евреи еще в Египет не пришли в работы наниматься, а египтяне уже почитали своих знаменитых фалафельщиков. Потому как не каждый, ох, не каждый кулинар умеет приготовить хороший фалафель...
В Израиль это блюдо попало из Йемена, однако флаг гороховых котлеток у йеменцев подхватили, разумеется, наши. Они привнесли в рецепт фалафеля те самые беспроигрышные одесские нотки, которые способны сделать деликатесом даже тертую табуретку. Главный секрет вкусного фалафеля прост: лук, чеснок, соль и жир. Ну, и горох в придачу.
Но горох не всякий... Для приготовления фалафеля используется нут, или бараний горох. В идеале он должен быть крупным и светлым. В южных традициях принято варить нут перед перемалыванием в котлетную массу, однако наши люди отказались от этой процедуры. Правильным считается держать бараний горох замоченным в холодной щелочной воде двое суток, и не варить!
Согласитесь, что подобные фокусы с обычной фасолью и нашим горохом вряд ли приведут к успеху. Так что рекомендации готовить фалафель из местных бобовых культур – оставляйте лучше без внимания...
Важный момент. Поклонники безоговорочной аутентичности велят подавать фалафель с тахинным соусом. Их тоже не слушайте: тахинная паста горьковата, это раз; а еще получается неимоверно жирно – это два. Ведь жарятся гороховые котлетки во фритюре, а тахинная паста готовится из кунжута, перетертого в оливковом масле.
Способ приготовления:
1. Горох залить прохладной водой с растворенной щепоткой соды, поставить в холодильник на сутки или двое.2. Вымоченный нут извлечь из воды, обсушить на салфетке, перемолоть в мясорубке вместе с луком, чесноком и сыром.
3. Соль, сахар, специи и рубленную зелень растереть в ступке, смешать с гороховым фаршем. Если фарш окажется жидким, добавить муки или панировочных сухарей.
4. Из горохового фарша налепить небольших круглых котлеток, обвалять каждую в яйце и сухарях (или кукурузной муке), погрузить в разогретое масло. Готовые фалафели всплывают в кипящем масле.
Готовый фалафель выложить на дуршлаг для остужения и стекания лишнего масла. При подаче сопроводить гороховые котлетки соусами, зеленью, белым хлебом. Жарку во фритюре можно заменить запеканием в духовке.
