Изысканный рецепт капустного шницеля

Добавлено 11-08-2016, 03:24, в раздел Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • капуста – небольшой кочан либо десяток отдельных листьев;
  • свежая зелень (петрушка с укропом) – пучок;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухари панировочные – стакан-полтора;
  • мука – полстакана;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло растительное – для жарки;
  • куриный бульон – один литр (опционально).
К капустному шницелю в наших краях отношение в основном пренебрежительное. Дескать, что это за еда? Ни картошки в нем, ни мяса... А ведь с умом и выдумкой приготовленный шницель из капусты восхитителен на вкус и желанен на семейном столе.

Хитрость приготовления капустных шницелей невелика. Секретов два. Первый: приваривать капустные листы для шницеля лучше в курином бульоне. Второй: начинка! Её не должно быть много, и она не должна затмевать своим вкусом собственно шницель. Наш рецепт капустного шницеля основывается на использовании петрушки и укропа. Однако добавление базилика, кинзы и иных пряных трав, по слухам, тоже не портит блюда.

Вместо панировочных сухарей можно взять и манку, и кукурузную муку. Но лучший результат обеспечивают сухари, смолотые из высушенной городской булки.


Способ приготовления:

1. Аккуратно подрезая возле кочерыжки, отделить капустные листья от вилка.

2. Капустные листья погрузить в кипящий бульон (либо подсоленную воду) и варить до предпочтительной степени готовности с учетом особенностей сорта. Листьям пекинской капусты требуется до одной минуты варки; зимним сортам – до четверти часа кипения.

3. Приваренную капусту вынуть из кипятка, остудить. Если черешок толст и груб, отбить молотком либо срезать ножом лишнее.

4. На каждый лист выложить немного рубленой зелени и замороженного сливочного масла, посолить и поперчить. Сложить вчетверо.

5. Сложенный капустный лист обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях.

6. Подготовленный шницель обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки.


В идеале сливочное масло внутри шницеля должно растаять, но не вытечь. Подавать шницели как горячую закуску или обеденное блюдо.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати