Татен с яблоками, но без кальвадоса
Добавлено 4-09-2016, 02:26, в раздел Выпечка, Пирог, Фрукты, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- яблоки (зеленые, сочные, кислые) – 4 шт.;
- сахар – полстакана;
- сахар ванильный – пакетик;
- сок лимона – столовая ложка;
- масло сливочное – 50 г;
- тесто слоеное – 300 г.
Явление перевернутого пирога возникло (наверняка случайно) в кулинарии задолго до рождения сестер Татен. Однако именно скромным француженкам, содержательницам корчмы и гостиницы в городке Ламот-Беврон, повезло создать свой яблочный шедевр.
История прославления татена с яблоками ярче всего рассказывается гидами означенного городка, причем в нескольких взаимоисключающих вариантах. Кондитеры знаменитых рестораций постарались привнести в рецепт и свои нововведения, и иноземные заимствования, и теперь не разобрать, какой из татенов аутентичней.
И не надо! Мы приготовим пирог татен по собственному разумению, и если сестер Tatin наш метод обеспокоит, пусть дадут знать с того света: мы прислушаемся к знамениям.
Французы считают, что секрет изысканности вкуса яблочного татена заключается в сочетании разнородной сладости и легкой горчинки подгоревшего сахара. Для пущего эффекта они поливают готовый татен горящим кальвадосом; им же советуют сбрызгивать яблоки перед готовкой (но не поджигать).
Совет неоднозначный, поскольку кальвадос – даже самый дорогой – грубоват на вкус. К тому же доводить сахар в блюде до пригорания – это не наше. Вот почему температуру приготовления татена мы снизили, а время и способ готовки подрегулировали так, чтобы начинка оказалась кисло-сладкой (без всякой горчинки).
Шарик ванильного мороженого поверх порции пирога – столь же необязательное (но гораздо более вкусное) дополнение, как и горящий кальвадос.
История прославления татена с яблоками ярче всего рассказывается гидами означенного городка, причем в нескольких взаимоисключающих вариантах. Кондитеры знаменитых рестораций постарались привнести в рецепт и свои нововведения, и иноземные заимствования, и теперь не разобрать, какой из татенов аутентичней.
И не надо! Мы приготовим пирог татен по собственному разумению, и если сестер Tatin наш метод обеспокоит, пусть дадут знать с того света: мы прислушаемся к знамениям.
Французы считают, что секрет изысканности вкуса яблочного татена заключается в сочетании разнородной сладости и легкой горчинки подгоревшего сахара. Для пущего эффекта они поливают готовый татен горящим кальвадосом; им же советуют сбрызгивать яблоки перед готовкой (но не поджигать).
Совет неоднозначный, поскольку кальвадос – даже самый дорогой – грубоват на вкус. К тому же доводить сахар в блюде до пригорания – это не наше. Вот почему температуру приготовления татена мы снизили, а время и способ готовки подрегулировали так, чтобы начинка оказалась кисло-сладкой (без всякой горчинки).
Шарик ванильного мороженого поверх порции пирога – столь же необязательное (но гораздо более вкусное) дополнение, как и горящий кальвадос.
Способ приготовления:
1. В форму для выпекания (подойдет глубокая сковорода) выложить масло, добавить столовую ложку сахара, ванильный сахар, поставить на слабый огонь. Когда масло растает, размешать сахар.2. Не дожидаясь полного растворения сахара в растопленном масле, выложить в форму яблочные дольки (среднего размера). Прибавить нагрева. Постоянно помешивая, обжарить яблоки в подслащенном масле.
3. К оставшемуся сахару добавить лимонный сок, долить ложку или две воды. Размешать. Вылить сахарную кашицу на обжаренные яблоки, накрыть крышкой из слоеного теста, поставить в духовку на полчаса (температура 180°С).
4. Готовый татен извлечь из духовки, незамедлительно перевернуть на блюдо, нарезать.
Подавать горячим. По желанию можно украсить татен мороженым, сметаной, орешками.
