Рецепт рыбного винегрета
Добавлено 17-09-2016, 15:29, в раздел Рыба, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- сельдь атлантическая – 2 шт.;
- картофель – 2-3 шт.
- свекла – 1 шт. среднего размера (или две помельче);
- кислое сочное яблоко – 2 шт.;
- огурцы соленые (малосольные, маринованные) – 2-3 шт.;
- помидоры с плотной мякотью – 1-2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- лук репчатый (красный сладкий) – одна луковица среднего размера;
- горчица дижонская – 2 столовых ложки;
- масло растительное рафинированное – 100 мл;
- укроп – несколько веточек;
- черный перец – по вкусу.
Странное дело: обычный винегрет известен всем незыблемым составом и устоявшимся способом приготовления. Винегрет рыбный, может показаться, отличаться от классического винегрета должен бы минимально. Добавлением рыбы, естественно. И всё!
Ан нет! Рецепт винегрета рыбного изменчив как погода в горах. К каждой рыбе полагаются свои добавки. Кое-где местные особенности позволяют использовать дорогие сорта лососевых, но вынуждают обходиться без овощного разнообразия. Говорят, на Волге рыбный винегрет готовили то с тараньей икрой, а то и с вяленым осетром, но было это давно... Да и волжская рыбная кухня – отдельный раздел русской кулинарии.
Наш путь прост, но не лишен известного изящества. Мы предлагаем готовить рыбный винегрет с филе соленой сельди, а для гармоничности вкуса настаиваем на введении в блюдо кислого яблока.
Уважаемые эксперты, возжелав присутствовать не только на дегустации, но и при таинстве смешения ингредиентов, заявили, что одного только яблока и селедки для качественного винегрета мало: вкус будет характерным, но бедноватым. И предложили обогатить яство вареными вкрутую яйцами и свежими помидорами.
Спорить с экспертным мнением мы не стали – тем более что главным действующим лицом на винегретной сцене выступают не столько овощи (или яблоко с селедкой), сколько маринадная заливка. Скажем прямо: горчично-масляная заливка с лимонным соком способна превратить в аппетитный винегрет даже резаный картон.
О сельди. Торговля предлагает как малосольную сельдь, так и рыбу крепкого посола, и даже пряную. На наш взгляд, для винегрета предпочтительна хорошо просоленная плотная рыба.
Ан нет! Рецепт винегрета рыбного изменчив как погода в горах. К каждой рыбе полагаются свои добавки. Кое-где местные особенности позволяют использовать дорогие сорта лососевых, но вынуждают обходиться без овощного разнообразия. Говорят, на Волге рыбный винегрет готовили то с тараньей икрой, а то и с вяленым осетром, но было это давно... Да и волжская рыбная кухня – отдельный раздел русской кулинарии.
Наш путь прост, но не лишен известного изящества. Мы предлагаем готовить рыбный винегрет с филе соленой сельди, а для гармоничности вкуса настаиваем на введении в блюдо кислого яблока.
Уважаемые эксперты, возжелав присутствовать не только на дегустации, но и при таинстве смешения ингредиентов, заявили, что одного только яблока и селедки для качественного винегрета мало: вкус будет характерным, но бедноватым. И предложили обогатить яство вареными вкрутую яйцами и свежими помидорами.
Спорить с экспертным мнением мы не стали – тем более что главным действующим лицом на винегретной сцене выступают не столько овощи (или яблоко с селедкой), сколько маринадная заливка. Скажем прямо: горчично-масляная заливка с лимонным соком способна превратить в аппетитный винегрет даже резаный картон.
О сельди. Торговля предлагает как малосольную сельдь, так и рыбу крепкого посола, и даже пряную. На наш взгляд, для винегрета предпочтительна хорошо просоленная плотная рыба.
Способ приготовления:
1. Сельдь очистить от кожи, удалить кости, вынуть икру и молоки.2. В блендер влить масло, добавить горчицу, немного черного перца, сок лимона, икру и молоки. Сбить в однородную эмульсию.
3. Отваренную, охлажденную и очищенную свеклу нарезать мелким бруском, соединить с искрошенным луком, залить масляно-горчичным маринадом. Выдержать 10 минут.
4. Пока свекла и лук маринуются, произвольно нарезать филе сельди, добавить в маринад, перемешать.
5. Яблоки, соленые огурцы и картофель нарезать кубиком, соединить с маринадом, посыпать рубленым укропом, перемешать.
6. Полученный винегрет выложить в блюдо, украсить помидорными и яичными кружочками.
Рыбный винегрет – отличная холодная закуска, гарнир к запеченной, паровой или жареной рыбе.
