Курица во фритюре с косточками или без

Добавлено 19-09-2016, 14:36, в раздел Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • курица – 2 кг;
  • мука – стакан или полтора;
  • панировочные сухари – стакан;
  • кукурузные хлопья – стакан;
  • яйца куриные – 4-5 шт.;
  • сливки жирные – 30 мл (не обязательно);
  • горчица – чайная ложка;
  • соль, перец, паприка, куркума, сухой молотый чеснок – по вкусу;
  • масло – для жарки.
Сегодня похолодало. Мечты об обеде – из-за утренней свежести, наверно – возникли уже через час после завтрака и, еще неясные, замаячили чем-то горячим, острым, мясным и жирным. В такой день куда как хорошо отобедать свиными ребрышками, или пловом, или даже оссобуко из говяжьей голяшки.

Но кто виноват и что делать, если в холодильнике сиротливо томится курица родом из супермаркета?

Как что? Праздновать победу, конечно! Потому что курицу мы разделаем на небольшие кусочки, и, вываляв в панировке, зажарим в большом количестве масла. Защищенная хрустящей корочкой, курятина не потеряет ни капли сока, а чтоб он стал ароматным, мы каждый кусочек предварительно притрусим... чем найдем. Хотя в идеале было бы неплохо дать мясу немного промариноваться.

Самый важный вопрос готовки курицы во фритюре – что делать с костями? Вариантов два.

Первый – ничего. То есть тушку разделываем вместе с косточками, так и жарим, так и едим – аккуратно доставая полусырые кости из кусочков. На наш взгляд, так вкуснее – тем более что большая часть бройлерных костей пережевывается безо всяких затруднений.

Второй вариант несколько более деликатен и предусматривает удаление из куриной тушки косточек – с оставлением на месте кожи. Пожалуй, для кормления женщин и детей такой вариант предпочтительнее.

В остальном автор-кулинар пользуется полной свободой! Вы можете:

- перед панировкой сбрызнуть курятину лимонным соком или соевым соусом;
- завернуть в мясо немножко давленого чеснока и тертого лука;
- обвалять кусочки в смеси муки и специй;
- добавить к курице немного кураги, чернослива или кислого изюма;
- внедрить в мясо орешек (фундук, миндаль, фисташки);
- первым слоем панировки сделать кунжут или другие семечки;
- заменить курицу шампиньонами или сыром.

Главное, чтобы корочка получилась обильной и хрустящей. Поэтому несладкие кукурузные хлопья держите в доме всегда!


Способ приготовления:

1. Разделать курицу на кусочки, при необходимости удалить из кусочков кости.

2. Подготовленные кусочки (с костями или без) немного посолить, притрусить смесью специй, дать немного полежать (пока готовится панировка).

3. Кукурузные хлопья измельчить (но не в пыль!), смешать с панировочными сухарями. Муку насыпать в тарелку. Яйца выбить в миску, посолить, немного поперчить, добавить сливки, горчицу, взбить венчиком.

4. Каждый кусочек мяса сначала плотно обвалять в муке, после хорошенько обмакнуть в льезон, потом обвалять в сухарно-кукурузной смеси. Выложить на доску.

5. Масло залить во фритюрницу (мультиварку, жаровню, глубокую сковороду), разогреть.

6. Запанированный кусочек мяса слегка смочить оставшимся льезоном, опустить в горячее масло. Жарить до образования аппетитной корочки (около пяти минут).


Перед подачей готовую курятину выложить на салфетку или решетку для удаления лишнего масла.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати