Грибной суп-пюре в мультиварке Филипс

Добавлено 19-07-2013, 19:03, в раздел Суп, Филипс; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • грибы свежие – 1 кг. При использовании сушеных грибов учитывайте, что влажность исходного сырья может колебаться от 10% до 30% - с пропорциональным увеличением веса и объема грибной массы после замачивания;
  • картофель – до 1 кг, в зависимости от желаемой густоты супа;
  • сливки сладкие (несквашенные) – 500 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лук репчатый сладкий – 1 луковица;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.
Среди супов, заслуженно причисляемых к элите мировых кулинарных достижений, особого почтения достоин грибной суп-пюре. Готовится этот суп и в мультиварке Филипс.

Никаких особых секретов в достижении эталонного качества блюда нет. Главное – соблюдать последовательность операций и выбирать продукты наивысшего качества. При использовании свежих грибов рекомендуется добавить к традиционным шампиньонам или вешенкам немного лесных боровиков, рыжиков, лисичек или даже сыроежек: аромат супа тогда заметно улучшится.

Интересен рецепт супа в мультиварке Филипс с использованием сушеных грибов. Однако к размачиванию и промыванию сырья в этом случае нужно подойти со всей возможной ответственностью.

Сушеные грибы требуют осторожности в выборе, особенно при покупке рыночных связок и низок. Во-первых, недобросовестным торговцам свойственно на сушку пускать грибы перезрелые, червивые, порченные. Во-вторых, для продажи нередко на одну нитку нанизываются грибы разных пород – между тем, не всякий гриб одинаково пригоден для кулинарных операций.

В-третьих, место сбора грибов, продаваемых на рынках страны в сушеном виде, как правило, остается неизвестным – несмотря на мнимую откровенность торговцев. А ведь грибы были и остаются природными концентраторами тяжелых металлов и их соединений... Так что безопасней всего покупать сушеные грибы промышленного производства: лесные сорта из Европы, азиатские разновидности из Китая.

Немалая часть вкусового эффекта, производимого грибным супом-пюре, зависит от жирности сливок. Повышенный процент жирности помогает удержанию тонкого грибного аромата. Менее жирные сливки сообщают вкусу тонкий привкус топленого молока.

Готовя суп в первый раз, воспользуйтесь пастеризованными сливками жирностью в 20% - в дальнейшем вы сможете поэкспериментировать и выбрать вариант, дающий, по вашему мнению, наибольшую отдачу.

Пюреобразная основа супа – это разваренный картофель. Очень важно правильно выбрать сорт корнеплода: трудноразваристые клубни, более подходящие для жарки, придется дольше варить – что никак не упрощает готовки и не улучшает вкуса готового блюда.


Способ приготовления:

  1. Мелко нарезанный лук поместим в мультиварочную емкость вместе со сливочным маслом. Включим режим тушения на 10 минут. Наша цель – получить мягкий, сладкий, порозовевший прозрачный лук с начальными признаками карамелизации сахаров.
  2. В емкость мультиварки кладем мелко нарезанные картофель и грибы, наливаем стакан-полтора воды и продолжаем тушение до полного разваривания картошки. Обычно достаточно получаса готовки.
  3. По завершении тушения картофельно-грибной массы к ней нужно добавить сливки, специи, измельчить все продукты блендером и довести до кипения.
Дайте готовому супу настояться в течение четверти часа, и подавайте его к столу. Теперь вы знаете, как приготовить суп в мультиварке так, чтобы получился настоящий шедевр кулинарного искусства!

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати



Надежда 17 сентября 2013 21:50
Грибы - это наше все. Как мы их только ни варим - и все не надоедают.
sevorop 18 сентября 2013 04:19
Надя! Вы такое не пишите... Я уже готов сулить вам деньги и проситься в ученики - по крайней мере на сезон, пока черные грузди не пройдут. А то в наших краях лишь те грибы, что расфасованы, упакованы и заморожены - ну, и шампиньоны с вешенкой.
Элина 8 ноября 2015 11:08
Спасибо. Очень вкусно, но дорого, так как сливки не дешевые.
sevorop 8 ноября 2015 14:17
О, да! И сливки, и грибы нынче недешевы. Судя по сложившимся тенденциям, скоро и картошка с луком войдут в категорию малодоступных продуктов...
Юлия 14 марта 2016 16:20
Грибной суп - блюдо, которое не будешь кушать каждый день, это не борщ) Так что, раз в месяц можно и побаловаться. Тем более, вкуснотень такая)
sevorop 14 марта 2016 19:05
Какое же все-таки приятное баловство этот грибной суп...