Гуляш с подливкой и макаронами

Добавлено 20-09-2016, 11:37, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говядина (мякоть хорошей упитанности) – 1 кг;
  • копченый шпик – 150 г;
  • помидоры (спелые, сочные) – 300 г;
  • томатная паста – чайная ложка;
  • перец болгарский (красный) – 2 шт.;
  • паприка сушеная – столовая ложка без верха;
  • острый перец – один стручок;
  • лук репчатый острый – 2 луковицы;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец, душистый перец, гвоздика – по вкусу.
Кто долго жил в Советском союзе, знает: гуляш – это мясо в жирной томатной подливе. Наличие в подливке лука, морковки, болгарского перца и прочих овощей допустимо и даже желательно – но не обязательно.

Мы вовсе не стремимся приготовить гуляш по рецепту советского общепита. Более того! Наш сегодняшний гуляш с подливкой совершенно оригинален, молод и свеж рецептом – хотя, быть может, мы изобрели велосипед, чем-то схожий с моделью полувековой давности. Ничто не ново в этом мире...

Так или иначе, от аутентичных венгерских канонов мы отступили, а вдохновлялись наличием доступных к применению продуктов. Волею судеб у нас под рукой оказались подпеченые (в духовке) перцы, которые для отделения от кожицы и семян пришлось протереть через сито. Есть основания полагать, что свежий болгарский перец, нарезанный мелким кубиком, сработает ничуть не хуже, чем перец печеный.

За компанию с перцем через сито прошли и два сочнейших перезрелых помидора. Они-то и дали основную массу влаги, в которой тушилось мясо – а воды мы не добавляли.

Главным секретом нашего гуляша является копченое свиное сало, растертое в ступке с красным острым перцем, душистым перцем и гвоздикой, и легшее в жаровню вместе с тонко нарезанным луком.

Надо ли говорить, что медленное и долгое тушение говядины в пряной томатной подливе увеличивает скорость съедения гуляша...


Способ приготовления:

1. Копченое сало освободить от шкурки, нарезать мелким кубиком, разделить на две неравные части. Большую часть растереть в ступке с острым красным перцем и паприкой. Меньшую часть растереть с черным перцем, душистым перцем и гвоздикой.

2. В жаровню (мультиварку, глубокую сковороду) налить растительное масло, положить растертое сало с перцем и паприкой. Разогреть, добавить мелко и тонко нарезанный лук. Томить лук до полной мягкости и прозрачности.

3. К луку, томленому в жаровне, добавить томатную пасту, протертые помидоры и мелко нарезанный (можно измельченный в блендере) болгарский перец.

4. Когда овощная смесь закипит, положить в емкость нарезанное мясо, посолить. После возобновления кипения перевести готовку в режим тушения с минимально возможным нагревом.

5. Через час тушения добавить к мясу сало, растертое со специями, и тушить еще полчаса.


При подаче гарнировать гуляш макаронами, свежими овощами, салатами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати