Пирожная картошка – самая любимая!
Добавлено 22-09-2016, 03:18, в раздел Выпечка; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- сухари ванильные – 300 г;
- какао «Золотой ярлык» - полпачки;
- сахар – 75 г;
- шоколад черный – 100 г;
- орехи (фундук) – горсть;
- сливки жирные – до 200 мл;
- масло сливочное – 75 г;
- коньяк в смеси с ликером – 50 мл (опционально);
- ягоды – для украшения.
Когда мы вчера пригласили экспертов поучаствовать (советом, естественно) в приготовлении корзинок с творожным кремом, в ответ прозвучало: «Ура! А из кондитерских остатков мы сделаем пирожное картошка!»
Тут надобно уточнить. Эксперт Л. начинала свою трудовую деятельность в кондитерском цеху. По молодости лет ей досталась утилизация раскрошившихся кексов, ломаного печенья, пересушенных бисквитов в пирожную картошку. Надо ли говорить, как полюбила Л. - а вместе с ней и мы, ее верные друзья – это несложное творение!
Узнав, что всех остатков от корзинок насчитывается с десяток уголков пресного теста (впоследствии обжаренных в масле с медом и молниеносно съеденных), эксперт Л. не утратила боевого пыла.
«Вот скажи, - спросила она главного повара, - если тебе налить сливок и предложить на выбор печенье, сухари и бисквит, что бы ты выбрал?»
Что тут думать? Детки выберут печенье, изысканные дамы – воздушные бисквиты, ну, а нам – сухари подавай! Ванильные желательно...
«Отлично!» – резюмировала эксперт Л. и отправила эксперта А. за покупками.
А когда А. вернулся, случилось то самое чудо, за которое мы все так любим кондитерское дело и зовем его искусством. И простых ингредиентов, не особенно даже вкусных, вдруг образовались пирожные, картошку напоминающие лишь по виду – а по вкусу сходные с теми днями юности, которые прошли и уже не вернутся...
Тут надобно уточнить. Эксперт Л. начинала свою трудовую деятельность в кондитерском цеху. По молодости лет ей досталась утилизация раскрошившихся кексов, ломаного печенья, пересушенных бисквитов в пирожную картошку. Надо ли говорить, как полюбила Л. - а вместе с ней и мы, ее верные друзья – это несложное творение!
Узнав, что всех остатков от корзинок насчитывается с десяток уголков пресного теста (впоследствии обжаренных в масле с медом и молниеносно съеденных), эксперт Л. не утратила боевого пыла.
«Вот скажи, - спросила она главного повара, - если тебе налить сливок и предложить на выбор печенье, сухари и бисквит, что бы ты выбрал?»
Что тут думать? Детки выберут печенье, изысканные дамы – воздушные бисквиты, ну, а нам – сухари подавай! Ванильные желательно...
«Отлично!» – резюмировала эксперт Л. и отправила эксперта А. за покупками.
А когда А. вернулся, случилось то самое чудо, за которое мы все так любим кондитерское дело и зовем его искусством. И простых ингредиентов, не особенно даже вкусных, вдруг образовались пирожные, картошку напоминающие лишь по виду – а по вкусу сходные с теми днями юности, которые прошли и уже не вернутся...
Способ приготовления:
1. Сухари истолочь (пропустить через мясорубку или блендер) помельче.2. Добавить к сухарной крошке сахар, половину тертого шоколада, какао, дробленые орехи.
3. Масло нагреть до полумягкого состояния, растереть с сухарной крошкой с добавками.
4. Теплые сливки понемногу вливать в ранее приготовленную смесь при постоянном перемешивании (можно использовать миксер).
5. После вливания 100 мл сливок в сухарную крошку, добавить в смесь коньяк с ликером и продолжить вымешивание.
6. По мере впитывания сухарями влаги, подливать сливки. Цель получение сухарного теста достаточно густой консистенции.
7. Из подготовленного теста сформовать пирожные, обвалять их в оставшемся тертом шоколаде (к которому можно добавить немного какао), украсить ягодками, поместить в холодильник.
Подавать пирожные картошка лучше всего на следующий после приготовления день.
