Быстрый в приготовлении рецепт лагмана в мультиварке

Добавлено 2-08-2013, 22:03, в раздел Суп, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • баранина пополам с курдючным салом, посеченная в фарш – 500 г;
  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • лапша домашнего приготовления либо спагетти – 400 г;
  • морковь – 150 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 50 г;
  • перец болгарский – 3 штуки по возможности разных;
  • перец пеперони красный или зеленый – 1 стручок;
  • редька маргеланская либо дайкон – 500 г;
  • черешковый сельдерей – 2 шт.;
  • фасоль стручковая (можно взять замороженную) – 100 г;
  • помидоры – 200 г;
  • паста томатная – 50 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • зелень: петрушка, базилик, укроп, сельдерей листовой, кинза – 1 большой пучок;
  • соль, специи: паприка, перец белый, перец черный, зира и т.д. – по вкусу.
Люди, далекие от азиатской кухни, считают лагман чем-то вроде макарон по-флотски, только подливы побольше. На самом же деле лагман – блюдо сложное, праздничное; приготовлению лагмана не стыдно посвятить несколько часов, а сочинению его рецептур поколения среднеазиатских кулинаров отдали годы...

Одного только уйгурского лагмана насчитывается без малого две сотни вариантов – а ведь уйгуры далеко не самая многочисленная и изощренная в вопросах кулинарии народность. Сосчитать узбекские рецепты приготовления лагмана, наверное, невозможно в принципе – между тем, национальным блюдом лагман считается и в Китае, и в Киргизии с Таджикистаном, и даже в Крыму, у крымских татар.

Правда, спрашивать даже у самых искусных восточных поваров как приготовить лагман в мультиварке – не нужно. Потому что варка, по азиатским канонам, лишь один из этапов приготовления лагмана – важный, завершающий – но в целом лишь промежуточный. А начинать надо, скажут мастера восточной кухни, с изготовления лапши...

К сожалению, мы не можем позволить себе долгое и трудное освоение искусства вытяжения лапши. Единственное, что мы склонны настоятельно рекомендовать читателю, так это при готовке куриного лагмана в мультиварке использовать самостоятельно приготовленную нарезную лапшу. Помните? Одно яйцо и мука, скалка и нож, прочный стол и не менее получаса интенсивного трудолюбия...

Во всех прочих случаях вполне допустимо класть в лагман покупную вермишель, отдавая предпочтение обычным спагетти (хотя сгодятся и тонкие спагеттини, и упитанные спагеттони). Главное – приобрести продукт не просто натуральный, созданный из твердых сортов пшеницы, но и аутентичный.

Тут надо отметить, что многие иностранные производители макаронных изделий свою продукцию красят и ароматизируют. Запах ванили, корицы либо чего-нибудь еще более экзотичного, возможно, и привлекателен для девушек – но может огорчить взрослого состоявшегося мужчину, главного ценителя лагмана.

Выбирая мясо для лагмана, мы рекомендуем обратить внимание на сочетание жирного бараньего фарша (50% которого приходится на курдючное сало) и говяжьей грудинки. Обилие и разнообразие органических кислот в овощных ингредиентах лагмана дает возможность животному жиру преобразоваться в легкоусвояемую субстанцию. Смеем вас уверить: высокая жирность готового лагмана не станет помехой в наслаждении великолепием блюда.

Зеленая маргеланская редька – важнейший овощ, без которого рецепт лагмана в мультиварке обойтись не может. Поскольку продается такая редька не в каждом городе и не на всяком рынке, мы допускаем ее замену дайконом – но никак не обычным красным огородным редисом.

А вот квашенный (соленый, маринованный, консервированный в томатном пюре) болгарский перец вполне может обрести замену в виде свежего перца. Выбирайте для лагмана разноцветные перцы с выраженным ароматом и толстыми стенками.

Чеснок, непременный участник лагманного пиршества, лучше заменить квашеной черемшой либо маринованными побегами обычного чеснока. Если черемшу или побеги взять негде, можно использовать нарезанные пластинками зубчики чеснока, однако класть их в лагман следует в последнюю очередь, вместе с лапшой.


Способ приготовления:

  1. Смазать емкость мультварки растительным маслом, выложить фарш, включить режим жарки. Через пять минут перемешать, жарить еще пять-семь минут.
  2. По завершении жарки (мелкие кусочки баранины должны плавать в жиру без или почти без бульона) положить в емкость томатную пасту, нашинкованную соломкой морковь, нарезанный тонкими полукольцами лук, измельченные овощи (кроме зелени), нарезанную порционными кусками грудинку. Долить стакан или полтора горячей воды, включить «тушение» на 30 минут.
  3. По истечении времени тушения положить в мультиварку спагетти, чеснок, приправы и специи, мелко нарезанную зелень. Включить режим «варка» на 10 минут (либо на время, определенное инструкцией по приготовлению спагетти).

По консистенции полученный лагман должен напоминать очень густой суп и быть ближе к первым, нежели ко вторым блюдам. Таковы узбекские традиции; в иных местах лагман готовится и гуще, и жиже...

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 15 сентября 2013 23:13
Такой суп, наверное, только в Узбекистане и приготовишь. Курдюк - это ж жир бараний? У нас его не едят. Да и не продают. Редька ладно, редьку и свою потереть можно.
sevorop 16 сентября 2013 05:25
Нет-нет, редьку - зеленую, маргиланскую, или корейский дайкон. И не тереть, а резать. В крайнем случае попробуйте заменить редьку репой.

Про отсутствии курдючного жира воспользуйтесь свиным салом.