Куриные котлеты на пару в мультиварке по-одесски

Добавлено 6-08-2013, 11:27, в раздел Мясо, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • бройлер (желательно больше 2-х кг весом);
  • куриные окорочка (крупные) – 2 шт.;
  • мука – по потребности; примерно три-четыре столовых ложки (с верхом);
  • яйцо – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 луковица средней величины;
  • перец черный молотый, соль, майоран – по одной чайной ложке.
Паровые котлеты считаются лечебным блюдом, и потому вкусового наслаждения, по мнению большинства едоков, приносить не должны.

Возможно, где-то именно так и есть. Где угодно, но только не в Одессе. Десятилетиями шлифовавшееся искусство обращения с курицей и рыбой именно в Южной Пальмире достигло своего апогея. Пусть вся страна апофеозом куриных котлет считает котлеты по-киевски (отбитое филе, вмещающее кусочек масла и укрытое двойной панировкой). Мы с вами знаем, как приготовить котлеты на пару в мультиварке по-одесски – а значит, владеем высшим знанием!

Секрет вкуса одесских котлет из курицы состоит в рачительности тамошних хозяек. Попробуйте хоть как-либо «облагородить» это яство – и вы получите съедобное, но отнюдь не выдающееся блюдо. Так вот: чтобы котлеты получились по-настоящему вкусными, нужно использовать все мясо, всю кожу и весь жир, имеющиеся в куриной тушке! И плюс к тому добавить все мягкие ткани от двух солидных окорочков.

Незыблемость рецептурного сочетания проверена поколениями одесских хозяек. Сколько было попыток готовить котлеты из одной только откормленной пулярки; из цельной курицы и дополнительного куска белого мяса; из голенастого базарного петуха и жирной куриной кожи, продающейся в универсамах... Все не то! Приготовление котлет на пару в мультиварке требует строгой выдержки пропорций: на одного охлажденного бройлера – два мясистых окорочка!

Важен и способ подготовки фарша. Большинство из нас обладают шнековыми мясорубками, однако в данном случае предпочтительно использование мясорубки кутерной – устройства, не сдавливающего, а режущего мясо.

Правда, при обычной жарке котлет разница в применяем оборудовании становится несущественной. Более того, крупнозернистый фарш, получаемый при помощи шнековой мясорубки с укрупненными отверстиями решетки, предпочтителен. Но в нашем случае крайне нежелательно, чтобы пар проникал между частичками фарша и вымывал все соки. Вот почему мы ратуем за кутер: он дает однородно плотную фаршевую массу.

В остальном рецепт для мультиварки не отличается от рецепта для жареных куриных котлет. Разве что мы, используя мультиварку, имеем возможность одновременно приготовить гарнир – картофель, рис, гречку – и при этом получить его насыщенным ароматом курятины.

Введение муки в фарш обусловлено необходимостью его загущения. Нередко мясо покупных кур содержит слишком много влаги, и фарш получается непозволительно жидким. Мука помогает решить проблему консистенции.

Лук, используемый для приготовления котлет, должен быть сочным, мясистым и – главное – качественно измельченным. Натрите его на самой мелкой терке – и вы получите лучший результат!


Способ приготовления:

  1. Снять мясо с костей. Перемолоть на мясорубке или тщательно посечь ножами на деревянной доске.
  2. Натертую на терке луковицу, яйца, специи смешать с фаршем. Осторожно и не спеша ввести в фарш муку.
  3. Готовый фарш поместить в холодильник на несколько часов.
  4. Подготовить мультиварку к готовке на пару. Сформовать котлеты (если за время пребывания в холодильнике фарш стал жиже нужного, прибавить еще одну ложку муки), выложить их на решетку для обработки паром, включить прибор. Время приготовления зависит размеров каждой котлеты.
Парообразование можно (и даже желательно) совместить с приготовлением гарнира. Сок и жир, вымываемый из котлет паром, улучшит вкус готовящегося картофеля или крупы.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 15 сентября 2013 23:10
Котлеты у нас - любимое блюдо. Хоть каждый день по ведру жарь - к утру не остается ни одной. Только мне и мужу жареные они уже не полезны... А паровые в глотку не лезут. А вот ваши куриные на пару - полезли. Да так ловко, что снова к утру ни одной не осталось. Дети удивились, не верили, что такие вкусные могут получиться на пару.

Правда, я когда котлеты эти готовила, фарш отбивала. Они так плотнее выходят, мягкие и одновременно упругие. Добавьте в рецепт несколько слов про отбивание фарша - так еще лучше будет.
sevorop 16 сентября 2013 05:21
Отбивается обычно фарш плотный, упругий, приготовленный из говядины на крупной решетке. Однако некая рацея в вашем совете есть: куриный фарш таким способом дествительно уплотняется до полного отсутствия пузырьков воздуха. Таким способом сформованные котлеты действительно будут получаться вкуснее обычного.
Ульяна 29 сентября 2013 12:58
Котлетки куриные с гарниром приготовленные за раз, просто и очень быстро.
sevorop 29 сентября 2013 23:22
А еще вкусно и полезно!