Русский рассольник с перловкой в мультиварке готовится всего за час!

Добавлено 6-08-2013, 11:51, в раздел Суп, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • бульон – 1 л;
  • отварная говядина – 400 г;
  • почки говяжьи – 2 шт.;
  • огурцы соленые (квашеные, маринованные, консервированные) – 500 г;
  • рассол огуречный (бочковой или баночный, без уксуса и прочих хим. добавок) – 150 мл;
  • мука ячневая – 1-2 столовых ложки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • крупа перловая – 80 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • репа – 50 г;
  • корень петрушки, сельдерея, пастернака – по 20 г;
  • соль, перец – по вкусу.
Любители кроссвордов знают: если загадан «суп из огурцов», ответом будет «рассольник». Но поскольку одними огурцами сыт не будешь, в суп обычно добавляется еще что-нибудь. Мясо, крупа, овощи...

С овощами не все просто. Мы привыкли, что любое первое блюдо – это прежде всего варево из картошки, лука и морковки, сдобренное «чем бог послал». Однако в рассольник картошку лучше не класть вообще, а для пущей густоты и наваристости положить в кастрюлю поджаренной на масле ячменной муки. За неимением муки промышленного производства можно смолоть в кофемолке взять пригоршню ячневой крупы.

Перловка, с которой варится классический рассольник в мультиварке, должна попасть в суп уже основательно «промокшей». Таким образом приготовление продуктов не просто ускоряется, но и синхронизируется.

Особого внимания требуют почки. Прежде чем попасть в рассольник с перловкой в мультиварке, почки должны хорошенько отмокнуть в проточной либо часто сменяемой воде, а также дойти до кипения в трех водах. Предварительная проварка почек ни в коем случае не делается в мультиварке!

Поскольку наш рецепт рассольника в мультиварке предусматривает использование говядины, бульон из мяса с косточкой лучше сварить заранее. Рецепт приготовления бульона (как базовой основы многих блюд) вы найдете на нашем сайте.


Способ приготовления:

  1. Сливочное масло и половину мелко нарезанного лука положить в емкость мультиварки, включить режим тушения на 10 минут. Наша цель – добиться получения прозрачного, розовато-желтого лука, начавшего карамелизоваться, но ни в коем случае не подгоревшего.
  2. Когда влага выпарится и лук будет готов, следует всыпать в мультиварку ячневую муку и обжарить ее вместе с луком (пять минут жарки с постоянным помешиванием деревянной или тефлоновой лопаткой).
  3. В мультиварку влить бульон, положить нарезанные почки, мясо, коренья, овощи, перловку – все, кроме соленых огурцов. Варить в режиме тушения сорок минут.
  4. По завершении варки влить в емкость огуречный рассол, положить нарезанные огурцы, выправить на соль, добавить перец и продолжить готовку еще 5-10 минут.

При порционной раздаче рассольник можно посыпать свежей зеленью, сдобрить сметаной.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 15 сентября 2013 23:03
Рассольник и без мультиварки готовится час... Только подготовка к нему еще полтора часа занимает. С одними почками мороки сколько.
sevorop 16 сентября 2013 05:17
Позвольте с вами не согласиться. Вся морока с почками укладывается в десять минут. Причем одновременно можно почистить и вымыть овощи для супа.