Капуста маринованная

Добавлено 30-08-2018, 22:53, в раздел Заготовки ; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • • 2 штуки капусты белокочанной;
    • 4 моркови;
    • 6-8 чесночных зубчиков;
    • 3 чайных ложечки соли;
    • 3 чайных ложечки чёрного перца (горошком);
    • 6 штук лаврового листа.
Хотите узнать классический рецепт русской кухни по маринованию капусты? Превосходный вкус маринованной капусты способен привести в восторг тех, кто её ещё ни разу не пробовал!

Способ приготовления:

1. Очищаете морковь и чесночные дольки.

2. Тоненько соломкой нарезается морковка. При длинных плодах сначала делим морковь пополам или на три части, а затем режем соломкой. Воспользоваться можно острым ножом или овощерезкой – что удобней. Важно получить одинаковую по длине и ширине тонкую соломку. Если вместо того натереть морковь на тёрке, то потом в итоге капуста окажется не столь хрустящей.

3. В результате перед нами аккуратно и равномерно нарезанная морковная соломка.

4. Промываем и разрезаем на 4 части капустные кочаны.

5. Далее довольно крупно шинкуем капусту, чтобы она опять же приготовилась хрустящей. Задумаете с ней мельчить, скорей всего получится каша из капусты. Шинкуем на кружочки среднего размера.

6. Для получения аромата можно рукоятью ножа немного раздавить дольки чеснока, но не только стоит их измельчать.

7. Зачастую солят маринуемую капусту на глаз. Исходя из данного рецепта, на имеющееся количество капусты и моркови потребуется примерно 3 чайных ложечки поваренной соли. При попытке солить на глаз важно не очень отклониться от нужного количества: при пересоле капуста окажется приторной и невкусной, при недосоле не произойдёт полноценного процесса ферментации (выделения сока).

8. Тщательно и с усилием руками перемешиваем капусту. Это надлежит выполнять для начала процесса ферментации, чтобы капуста пустила сок.

9. После появлении жидкости от капусты наступает следующий этап заготовки. В большую кастрюлю выкладывается слоями капуста и морковь. Здесь можно обойтись тремя слоями. Сначала на дно тары укладывается треть имеющейся капусты. Поверх капусты укладывается треть моркови. Затем туда помещаются 2 чесночных зубчика, чайная ложечка перца (горошка), 2 лавровых листочка.

10. После выкладывания этих слоёв следует с усилием нажать на ингредиенты в таре для более обильного выделения капустного сока.

11. По схожему принципу выкладываем следующие 2 слоя. Надавливаем с усилием на содержимое кастрюли кулаком, покрываем сверху плоской широкой тарелкой. Доливаем в капусту полстакана тёплой кипячёной воды.

12. В качестве пресса поверх тары с будущей маринованной капустой следует поместить что-то средней тяжести. Для процесса маринования непременно нужно поставить заготовку в комнатную температуру. Относить кастрюлю в прохладное место нельзя, так как такие условия не позволяют осуществляться ферментации. Также не нужно оставлять кастрюлю под лучами солнца.

13. Далее следуют 3 суток маринования, когда можно брать и пробовать капусту из кастрюли, оценивая какою она постепенно становится на вкус. Если ощущается, что не хватает соли, в процессе можно добавить её на свой вкус.

14. Простояв под гнётом трое суток, капуста должна сделаться маринованной.

Версия для печати