Графский рецепт мяса по-французски в мультиварке

Добавлено 9-08-2013, 23:49, в раздел Мясо, Овощи, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • лук репчатый – 300 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • телятина (или нестарая говядина) – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • майонез – 200 г;
  • сыр твердый – 300 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, черный молотый перец, горчица – по вкусу.
Экономные – чтобы не сказать прижимистые – французы мясо так не готовят. Есть – едят (наши научили), но сочинить такой рецепт они не в силах. Потому что это чисто русская черта: собираясь в ресторан, надеть «все лучшее сразу» (помните песню Долиной?); готовя обед, соединить все деликатесы в одном блюде (помните графа Орлова?)

Ну, конечно же, помните! Потому что именно граф Орлов, оказывается, и изобрел рецепт мяса по-французски. Точнее, не изобрел, а истребовал. Возжелал, чтобы в Париже его кормили телятиной, приготовленной на французский манер (в соусе), но по-русски сытно и вкусно – то есть с грибами, луком, картошечкой и сыром.

С тех самых пор сочетание мяса, грибов и сыра считается у россиян сколь парадным, столь же и народным (особенно если гарниром служит картофель). И любой выпускник кулинарного ПТУ, желая порадовать домашних праздничным меню, спешит купить шампиньонов, вырезки и твердого сыра.

Приверженцы высокой кухни, проповедующие наслаждение вкусовыми достоинствами распаренной в кашу тыквы с листочком рукколы, каплей прованского масла и мыслью о чесноке, высокомерно улыбаются, слыша о мясе по-французски. Однако советы дают ценные: значит, готовили; значит, любят – только стесняются в том признаться...

Прислушаемся к знатокам. Для приготовления мяса по-Орловски (именно так зовется это блюдо во Франции) они советуют купить телятины: она мягка и быстро готовится. Можно использовать и говядину – но не слишком темную, и чтоб жир не был желтым.

Покупать можно как жирные, так и нежирные сорта мяса. При явной недостаточности содержания внутреннего жира в мясной ткани следует применить маринование в масляной заливке. Если кусок заметно жирен, лучше заранее намазать его горчицей.

Мясо по-французски в мультиварке Редмонд приготовится быстрее, если его немного отбить. Подготавливая мясо к готовке, мы стремимся не только улучшить вкусовые качества продукта, но и добиться уравнивания времени готовки мяса и картошки. Одновременность приготовления всех компонентов блюда и составляет главный секрет успеха.

При подготовке продуктов следует постараться нарезать мясо и картофель кусками одинаковой толщины, а также соблюсти паритет количества этих ингредиентов. Наилучшим образом в рецепте мяса по-французски в мультиварке себя зарекомендовал желтый, медленно разваривающийся картофель.

Кстати, чтобы куски уже нарезанной картошки не потемнели в процессе приготовления, следует смазать их растительным маслом.

Смело покупайте и трите как можно мельче самый твердый, самый острый, самый пряный сыр. Его вкус передастся майонезу, а то пропитает мясо. Его аромат проникнет на самое дно, смешается с запахом грибов и сладостью лука... Сыр – ключевой элемент блюда!


Способ приготовления:

  1. Половину лука нарезать кольцами, половину – мелко. Мелко нарезанный лук выложить на смазанное растительным маслом дно мультиварочной емкости. Разровнять, немного посолить.
  2. Вторым слоем (сверху лука) выложить шампиньоны, нарезанные пластинками. Немного посолить.
  3. На шампиньоны положить слой картофельных кругляшков (в палец толщиной). И тоже слегка посолить!
  4. Подготовленные (замаринованные в горчице жирные, промазанные маслом нежирные, при необходимости отбитые) куски мяса выложить поверх картошки. Солить не нужно, а вот поперчить – обязательно!
  5. Лук, нарезанный кольцами выложить поверх мяса, залить майонезом, засыпать твердым сыром. На пять минут включить режим «жарка», после перевести в режим «тушение» на 40 минут.

Подсоленные лук, грибы и картофель быстро выпустят ароматный сок, пар которого и сделает приготовление в мультиварке Редмонд молодой говядины быстрым и эффективным. Почти полная герметичность прибора обеспечит сохранение сочности мяса, удержит ароматические вещества от выветривания.

Пробуя яство, посочувствуйте графу Орлову: в его времена мультиварок еще не существовало, и мясо по-Орловски наверняка выходило не таким аппетитным и вкусным

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Санта из Маральда 15 сентября 2013 23:00
Графья такое есть точно не станут, а нам, "дворянам" - самое то! Наберусь вдохновения, каак накуплю всего, да каак приготовлю - все девки мои будут. Орлов, говорят, тоже из простых? Раз любил такое мясо? И девок?
sevorop 16 сентября 2013 05:11
Предки Орлова были, что называется, неформальными лидерами во все времена. Сам будущий граф родился в семье губернатора. Жизненные радости любил во всей их полноте. К людям относился по-доброму, безо всякого лицемерия. Все, кто вспоминал о нем в мемуарах - даже враги - писали о графе с восхищением и почтением. Вот только про мясо под сыром письменных свидетельств нет. Но вы, Санта, там у себя в Маральде никому не выдайте этой тайны... Договорились?
Jake 20 октября 2013 02:38
Так это Григорий Орлов так готовить придумал? Любопытно. Не дурак пожрать был граф.
sevorop 20 октября 2013 10:59
И вообще не дурак. К тому же смелый, сильный, не лишенный порядочности и добросердечия человек. За что и был ценим - помимо личной привязанности императрицы.
Williemt 15 июня 2015 16:51
с давних времен русский мужик славится своей страстью ко всему французскому...
sevorop 16 июня 2015 14:13
Все верно, только не мужик, а дворянин. Для мужика все иностранцы были немцами - немыми то есть, не говорящими по-русски.