«Морской» плов в мультиварке Мулинекс

Добавлено 13-08-2013, 13:26, в раздел Плов, Рыба, Мулинекс, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • рыбный бульон – 1-1,5 л;
  • мидии – 100 г;
  • креветки очищенные (разных размеров) – 300 г;
  • рапаны – 200 г;
  • кальмары – 500 г;
  • морские гребешки, трепанги, крабовое мясо, каракатицы, осьминоги и т.п. – до 500 г;
  • икра красная (либо любая другая, желательно свежая или свежемороженая) – 150 г;
  • масло растительное (предпочтительно оливковое) – 100 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • фасоль стручковая (замороженная) – 100 г;
  • морковь желтая и оранжевая – 250 г;
  • рис (предпочтительно бурый длиннозерный) – 1 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • соль, специи – по вкусу.
Весь мир с удовольствием ест плов. В почете пловы с мясом и фруктами, с овощами и отваренными (а после особым образом обжаренными) яйцами. Мы же хотим предложить приготовить плов в мультиварке Мулинекс с использованием морепродуктов.

Идея эта не нова. Испанская паэлья – один из вариантов совместной готовки риса, овощей и даров моря. Однако в Испании свои реалии, у нас – свои. И если испанцам нравится класть в котел ракообразных в хитиновом панцире, а моллюсков – прямо в раковинах, это их дело. «Мы пойдем другим путем!» - как говаривал Ленин в изложении Маяковского.

Прежде всего, наш рецепт плова в мультиварке требует применения рыбного бульона в качестве среды для варки риса. Таким образом мы обеспечим высокую насыщенность вкуса готового блюда.

По отношению к специям мы рекомендуем проявить осторожность. Традиционный для среднеазиатского плова набор специй и приправ не годится: тонкие ароматы и деликатный вкус продуктов моря исчезает на фоне острых запахов и доминантного вкуса пряных трав и чеснока.

Рассказывая, как приготовить плов в мультиварке Мулинекс, мы заостряем читательское внимание на тепловом режиме готовки. Перегревать морепродукты не следует! Как не следует и томить их в мультиварке дольше необходимого.

Легкость сворачивания простых белков, которыми насыщены ткани морских жителей, обуславливает малое время приготовления блюда. Следует помнить, что перегревание или передержка кальмаров, рапан и прочих подобных продуктов приводит к появлению «резиновой» консистенции мяса. Впоследствии только длительное, до часа времени, тушение чрезмерно упругого мяса моллюсков возвращает ему мягкость. Но отбирает при этом львиную долю оригинальности вкуса...

Среди рекомендаций по использованию ракообразных в пищу присутствует один нетривиальный совет, выполнение которого требует наличия немалого трудолюбия и каменной ступки для измельчения продуктов. Речь идет о растирании отваренного хитинового панциря лобстеров или крабов в мелкодисперсную смесь, прожаривании полученного состава в сливочном масле с последующим введением продукта в блюдо.

Выполнить эту рекомендацию непросто – хотя бы из-за необходимости пользования гранитной ступкой со стальным пестиком. Кроме того, труда на качественное растирание хитина нужно положить немало. Правда, получаемый эффект стоит трудозатрат!

Какие морепродукты выбрать? Если вас мало заботит затратность мероприятия – сделайте акцент на крабовом мясе. Обязательно положите в плов пригоршню – но не больше! – мидий. У них имеется выраженный аромат и на редкость затейливый вид. Мидии оживят «внешность» плова и придадут своеобразный оттенок его вкусу.

Молочно-белое мясо крупных кальмаров (продается отдельными замороженными кусками толщиной до 3-х сантиметров) практически безвкусно и не имеет аппетитного запаха. А вот кальмары небольшого размера, поступающие в продажу очищенной либо цельной тушкой – самое то! Тщательно зачищенные от кожицы, внутренностей и рудиментарной раковины кальмары чрезвычайно вкусны и ароматны!

Очень неплохо использовать в плове щупальца кальмаров: брутальность их вида придает смелости едоку. Хвостики креветок – желанный гость в нашем блюде!

При соблюдении пропорций важно учитывать: морепродукты при готовке теряют больше влаги, чем привычное нам мясо. Так, если для обычного плова рис и мясо берутся в соотношении один к одному, то в плове с морепродуктами количество крупы может быть изначально меньшим.

В продаже можно встретить некоторые разновидности продукции, формально подходящие под определение морепродуктов. Но использовать для приготовления плова мясо черепах, китов и моржей – не стоит. Мы, сухопутные люди, никогда не привыкнем к запаху рыбы, исходящему от мяса морских животных...

Плов с бараниной нередко украшают россыпью гранатовых зерен. Нашему плову не повредит некоторое количество красной икры, равномерно распределенной в толще риса.

Однако не случится никакой беды, если красную икру вы поменяете на икру сельди, крабовое мясо замените мясом хека, трески или минтая, а вместо моллюсков добавите в плов мясо камбалы. Бесконечное разнообразие даров моря позволяет видоизменять рецепт плова в мультиварке настолько, насколько необходимо для поиска идеала. Ищите – и обрящите!


Способ приготовления:

  1. В емкость мультиварки налейте растительное масло, положите масло сливочное, мелко нарезанную морковь, лук, фасоль. Включите режим «жарка» на 10 минут. Изредка помешивайте смесь.
  2. Предварительно замоченный и тщательно промытый рис соедините с обжаренными овощами, залейте рыбным бульоном и включите режим тушения на 30 минут.
  3. Подготовленные и нарезанные морепродукты выложите в мультиварку, перемешайте с рисом и продолжите тушение еще 10 минут, не больше!

Салат из свежих огурцов послужит прекрасной закуской к плову с морепродуктами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Весенняя 10 сентября 2013 19:14
Рано вы этот рецепт напечатали. Вот как похоладает, морепродуктов на рынке станет больше, надо будет испытать рецепт. Он кажется сложным, но представляется вкусным.
sevorop 10 сентября 2013 21:56
Морской плов можно с успехом готовить с любой сезон - всякий раз по-разному, конечно. Почему, кстати, так популярна паэлья в Испании: сезонные изменения в рецептуре делают ее разнообразной.
Надежда 15 сентября 2013 22:49
Дала почитать ваш рецет мужу. Говорит - каша с червяками. Как такому готовить?
sevorop 16 сентября 2013 04:55
Ну, способов много. Можно с неделю кормить его блюдами исключительно русской кухни (тюря, пустые шти, пареная репа на десерт). Попытайтесь соблазнить собственным примером. Убедите только попробовать. В конце концов пригрозите хорошенечко стукнуть!
Юля 1 октября 2013 13:58
Приготовила плов по данному рецепту. Воспользовалась вашим советом - некоторые ингредиенты заменила на более бюджетные. Итак, мое "мясо для плова" было таким:
хек, тушки кальмара, несколько разновидностей мидий (для разнообразия) и щупальца кальмара. Щупальца выбрала из "морского коктейля" на развес в одном из супермаркетов. Честно говоря, вкуса у щупалец никакого нет, мне нравится их внешний вид - слегка фиолетовый цвет, пупырышки))))) Купила я их для украшения)))) (хотя многим это покажется жутковатым). Когда плов был почти готов я растопила масло сливочное, добавила щепотку сахара (получился слегка карамельный вкус) и погрела в нем несколько порубленных веток укропа, этим соусом полила плов. Получилось ароматно и вкусно.
sevorop 1 октября 2013 17:32
Вообще-то щупальца кальмаров имеют ровно тот же вкус, что и тушка. Однако купить кальмара "в сборе" нынче непросто: коммерческому предприятию выгоднее торговать продуктами возможно более глубокой переработки. Чьи щупальца попали в морской коктейль - так сразу и не скажешь. Известно лишь, что шупальца мелких осьминогов по консистенции более плотные, чем у кальмаров, и вкусом беднее...

Ароматизированное укропом и "увкусненное" карамелью масло - интересная добавка. Готов согласиться, вкус морского плова она улучшает.