Необычный рецепт омлета в мультиварке

Добавлено 22-08-2013, 22:46, в раздел Омлет; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • яйца куриные – 6 шт.;
  • мозги говяжьи (либо другие) – 200 г;
  • масло раковое (можно сливочное с укропом и петрушкой) – 50 г;
  • сметана 10%-ная – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.
Хорош омлет с утра пораньше! Вот только сытости в нем маловато... Отчего и пишут старинные руководства: «Для приготовления завтрака возьмите дюжину яиц, два фунта ветчины, фунт жирных сливок, полбутылки мадеры и стакан сотерна...»

С утра не выпил – день пропал, это всем известно. Однако мы все же постараемся приготовить безалкогольный завтрак. И сумеем сделать вкусный омлет без смешения яиц и вина (сочетание, чрезвычайно любимое Джакомо Казановой и прочими ловеласами восемнадцатого века).

На сей раз мы не станем готовить омлет с молоком: наш рецепт требует использования сметаны. Поскольку сквашенные сливки – продукт весьма разнообразный по кислотности и жирности, мы даем точную рекомендацию: используйте сметану с 10%-ным содержанием жира. Допустимы и 15%. Более жирная сметана вместе с яйцами и мозгами снижает вкусовой эффект.

Мозги нечасто используются в рецептах омлета. Между тем, лучшего сочетания продуктов найти трудно! Какие мозги покупать – разницы нет. Природой устроено так, что практической разницы между говяжьими, свиными и бараньими мозгами нет.

Вымачивание в подкисленной воде – обязательная подготовительная операция для мозгов. В зависимости от степени их загрязненности кровью, вымачивание может длиться от двух до четырех часов. Не лишним будет и последующее ошпаривание мозгов подкисленным кипятком. Однако предварительного отваривания продукта не нужно.

Помимо высокой скорости приготовления, наш рецепт омлета в мультиварке – как всегда – предполагает еще и принадлежность блюда к высокой кухне. Выполните наши несложные рекомендации по приготовлению омлета – и вы сумеете удивить домашних неожиданно вкусным завтраком!

Не удивляйтесь нашему предложению обжаривать мозги на раковом масле. Готовится этот ароматный состав заранее, больших трат не требует, в морозильнике хранится без проблем. Зато, будучи добавленным к нежному пышному омлету с мозгами, раковое масло превращает вполне обыденное блюдо в несказанно аппетитное яство.

Чтобы приготовить раковое масло, нужно взять достаточное количество панцирей от сваренных и съеденных раков (в измельченном виде – примерно два чайных стакана). После высушивания мелко растолочь их в каменной ступке. Пачку (200 г) сливочного масла распустить на сковороде, всыпать толченые панцири, добавить чайную ложку (без горки) томатной пасты, и медленно прогревать не долее четверти часа. Готовую смесь процедить.

Впрочем, приготовление омлета с мозгами в мультиварке может успешно идти и без ракового масла. Однако в этом случае аромат блюда можно улучшить добавлением к маслу небольшого количества мелко нарезанной зелени петрушки и укропа (в равном количестве, самые нежные части растений).


Способ приготовления:

  1. В мультиварку положить масло, измельченные мозги. Включить режим «жарка» на 10 минут. Периодически помешивать деревянной лопаткой.
  2. Пока жарятся мозги, выбитые в миску яйца соединить со сметаной, добавить соль и перец, тщательно вымешать не взбивая. Если вы любите пышный омлет, можете погасить немного (на кончике ножа) соды и ввести ее в яично-сметанную смесь.
  3. По прошествии времени жарки мозгов вылить в емкость мультиварки сбитые яйца и включить режим «тушение» на 15 минут.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Весенняя 10 сентября 2013 19:12
Очень необычный рецепт. Мой МЧ любит такое. Надо попробовать...
sevorop 10 сентября 2013 21:54
Да, рецепт трудоемок. Но эффект производит ошеломляющий. Такой омлет - потрясающее открытие для людей, без особого почтения относившихся к субпродуктам.
Надежда 14 сентября 2013 23:38
У нас дома кроме меня, деревенской, никто мозги и пробовать не хочет. Боятся, что ли. Надо приготовить как вы пишете - только извините, без раков. Где их брать-то...
sevorop 15 сентября 2013 17:17
По нынешним временам раков (как и все остальное) покупают в супермаркетах. А что мозги не любят, так это даже хорошо. Нам, знатокам да ценителям, больше достанется. И дешевле!
Надежда 16 сентября 2013 15:51
Раков не купиал - купила креветок. Мозгов взяла очень мало: грамм 50 против ваших 200-т. Чисто для пробы. Все закинула в блендер - и чищеных креветок, и сваренные мозги, и яйца, и сметану, а соду класть не стала. Съели аж сожрали... Говорю им про мозги - не верят, думают, шучу, а там-де креветки такие. Пришлось достать из морозильника, показать. Фукали, но у меня так: не нравится - кошелку в зубы, базар, магазин, кухня. Сам готовь! Всех корми. В общем, понравилось.
sevorop 17 сентября 2013 21:28
Что сказать... Субпродукты вообще и мозги в частности - недооцененный народом продукт. При этом мозги худо-бедно едят, а рубцы да кишки по большей части выбрасывают: мороки много с ними. Между тем, как-то в Армении покупал я шашлычок: натертые солью бараньи кишки, нанизанные на шампур вперемешку с овощами и прожаренные над углями - до чего замечательное блюдо!

Путешественники расказывают, что в Аргентине, где говядина - это пищу бедняков, изысканным деликатесом считаются черева, зажаренные в гриле. Причем не с чужих слов рассказывают, а сами ели - с наслаждением!
Jake 20 октября 2013 02:34
Такой омлет впору на праздничный стол подавать. Для себя, во всяком случае, я готовить поленюсь.
sevorop 20 октября 2013 10:52
Ну, если речь идет о завтраке для гостей, задержавшихся до восхода солнца первого января - то вы совершенно правы. Такое кушанье поможет им вновь ощутить всю прелесть существования. Умело и грамотно чередуйте блюда, в приготовлении которых вам поможет мультиварка, и старый новый год вы встретите в компании, пришедшей к вам в гости еще тридцать первого декабря!
saundatte 15 февраля 2014 09:36


Спасибо вам за сайт! Кардинальное отличие вашего ресурса от подобных ему – это уникальное удобство. Информация разделена и структурирована, поэтому даже неопытный пользователь быстро отыщет то, что необходимо.

sevorop 15 февраля 2014 11:56
Так и было задумано с самого начала отцом сайта, Дмитрием Димбровским (см. "О нас")