Тушеное мясо в мультиварке Поларис, приготовленное по-немецки

Добавлено 30-08-2013, 13:18, в раздел Мясо, Свинина, Поларис; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • рулька свиная – 2 шт. (приблизительно по 1-1,5 кг каждая);
  • капуста квашеная – 1 кг;
  • соевый соус;
  • чеснок – несколько зубков;
  • черный молотый перец;
  • смалец – 2 столовых ложки.
Свиная рулька (она же голяшка, она же булдыжка и т.д.) – аппетитная и недорогая часть туши. Российские кулинарные руководства единодушно относят рульку к продуктам приготовления заливных блюд, однако в немецкоязычных странах Европы из этой части свиной ноги готовят разнообразные горячие блюда.

Вот и мы, публикуя рецепт тушеного мяса в мультиварке, предлагаем вам обратить внимание на рульку. Мы уверены: первые же эксперименты с голяшкой сделают вас приверженцем блюд, приготовленных из свиной ноги. И дело тут не только в том, что свинину трудно испортить...

Очень важно сделать правильный выбор при покупке мяса. Рулька, отделенная от импортной туши, как правило, имеет или мертвенно-бледный, или выраженно розовый цвет. Кроме того, размер подобной рульки редко достигает килограмма: «маловато будет», как говаривал герой пластилинового мультика!

На рынке возникает соблазн купить рульку исполинских размеров: двухсоткилограммовые кабаны в разделанном виде немного напоминают слонов... И хотя такая голяшка бывает отменно вкусна и мясиста, в мультиварку она может попросту не влезть.

Выбрав две подходящие голяшки, попросите мясника сделать на каждой один поперечный надруб. Объясните ему, что перерубить нужно только косточку, а мягкие ткани должны остаться целыми. Один удар уголком мясницкого топора – и можно приступать к готовке!

Чтобы приготовить тушеное мясо в мультиварке Поларис, понадобиться приобрести квашеную капусту. Избегайте покупать выбеленную капусту: они закислена уксусом, это испортит вкус блюда. Не стремитесь купить капустку с еще пенящимся рассолом: невыбродивший капустный сок малоприятен на вкус.


Способ приготовления:

  1. Острым ножом сделать глубокие (до кости) продольные прорезы по всей длине рульки. В прорезы положить чеснок, в половинки разрубленной косточки втолкнуть по чесночной дольке. Кость соединить. Кусок щедро смочить соевым соусом, положить в холодильник. Время от времени мясо переворачивать. На следующий день мясо можно готовить.
  2. Растопить смалец в емкости мультиварки и обжарить в нем рульку (режим «жарка, 10 минут). По завершении обжарки в емкость выложить квашеную капусту. Мультиварку перевести в режим «тушение» на полтора часа.

При подаче на стол кость можно удалить, однако ароматизированный чесноком костный мозг следует извлечь.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати



Неля 9 сентября 2013 13:41
Вот! Блюдо само оно, чтобы побаловать того, кто лишних калорий не боится. Сел, да поел от души... Право слово, воспользуюсь вашим рецептом. Только соевый соус не люблю... Соком лимона заменить можно?
sevorop 9 сентября 2013 14:56
Нет, простого лимонного сока будет недостаточно. Если вам не нравится соевый соус, замените его подкисленным раствором карамелизованного сахара. Превосходный результат дает использование лимонной жженки.

Готовится она так: над стаканом натурального лимонного сока в чайной ложке или на лезвии столового ножа поджигается кусочек сахара, пропитанный коньяком. Расплавленный сахар стекает в сок, послащивая, подкрашивая и ароматизируя его коньячными парами.

На полстакана сока достачно трех стандартных кусочков рафинада.
Jake 10 сентября 2013 19:07
Скажите, а запекать мясо лучше все-таки в духовке, или в мультиварке? Чтоб большим куском, килограм на пять?
sevorop 10 сентября 2013 21:42
В инструкции к вашей мультиварке указана максимальная нагрузка, с которой справляется чудо-печь. От себя скажем: если кус мяса без труда помещается в емкости мультиварки - проблем с его приготовлением не будет. Однако втискивать пятикилограммовый шмат мякоти в четырехлитровую емкость неправильно - выделившийся во время готовки сок может выплеснуться наружу при кипении.
Оксана 13 сентября 2013 13:21
Вот спасибо. Точно, мы только холодец делали. А эту штуку мне на свадьбу подарили, стояла просто так. Мне подружка адрес этот дала. А в наших местах - я с Украины - голяшки дешевые. Сделала по этому рецепту. Такая фигня получилась. Думала - опять набрехали. А потом поняла - я все по-своему, на глазок делала. Попробовала точно так, как сказано. Вышло. Муж даже расцеловал!
sevorop 13 сентября 2013 14:41
Ні-ні, брехні у нас не буває ані трішечки! Зовсім! Ніколи! Каждый рецепт мы прорабатываем собственноручно, выверяем пропорции и технологию. Следуйте нашим рекомендациям в точности, и скоро ваш муж поймет: поцелуев - мало, пора переходить к более решительным действиям!
Надежда 14 сентября 2013 23:34
Это ж так можно и окорок свинячий приготовить, а не только колено это?
sevorop 15 сентября 2013 17:13
Еще как можно! Лишь бы в емкость мультиварки все ингредиенты поместились!
Ратмир 12 октября 2013 02:58
Скажите, а если заменить свинину говядиной - получится ли? Или говядина с квашеной капустой тушится неважно?
sevorop 13 октября 2013 01:13
Вот вы возьмите жирную говяжью грудинку, приготовьте, и расскажете нам. Потому что с квашеной капустой хорошо сочетается именно жирное мясо.
Jake 20 октября 2013 02:32
Для нормальной рульки капуста квашенная просто необходима: без нее шкурка деревянная, не угрызешь. А в капусте она размягчается, едва ли не вкуснее мяса становится.
sevorop 20 октября 2013 10:49
Если процесс продолжить, и уже размягченную шкурку заставить подрумяниться под медово-горчичным маринадом, то вкуснее мяса она делается однозначно. Чем, кстати, и пользуются китайцы: в их кухне все эти безвкусные на наш взгляд "детали" котируются на уровне признанных деликатесов и готовятся так, что пальчики оближешь и язык проглотишь. Куриные лапы, например. Или гребешки. Или жирная свинина (сало с прорезью по-нашему).
Ольга 11 января 2015 16:49
надо попробовать
sevorop 11 января 2015 19:43
Непременно нужно приготовить! В сущности, в свиной туше рулька - самый вкусный кусок.