Классический омлет в мультиварке

Добавлено 30-08-2013, 13:43, в раздел Омлет; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • яйца куриные (диетические, категория В или О) – 10 шт.;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное топленое – 50 г;
  • масло сливочное свежее – 30 г;
  • соль мелкая – 1 чайная ложка без верха;
  • перец черный молотый – на кончике ножа;
  • сахар – опционально, при недостаточной естественной сладости молока – половина чайной ложки.
У юных дев, скоропостижно выскакивающих замуж, но совершенно не владеющих навыками ведения домашнего хозяйства, нередко присутствует ложная уверенность: «Хотя бы омлет я готовить умею...»

Между тем, приготовление омлета – это первый (и самый суровый) экзамен для повара, поступающего на работу в именитую ресторацию. Условий претенденту на место обычно не ставится никаких: хоть с черной икрой яйца разбалтывай, хоть в сусальное золото порции оборачивай – лишь бы было вкусно.

Так вот, самый вкусный омлет обычно готовится из минимума ингредиентов, однако продукты используются только наивысшего качества. Секрет этот был известен и советским мастерам, составлявшим ГОСТы (первые из которых, еще микояновские, соответствовали требованиям самой высокой кухни).

Кроме того, для качественного приготовления омлета требуется терпение, время и печь, обеспечивающая ровный нагрев всего своего объема. Омлет не жарят, омлет пекут! И именно мультиварка как нельзя лучше подходит для выпекания пышного омлета со вкусом ушедшего детства.

Рецепт омлета в мультиварке прост, однако экспериментировать с деталями процесса не следует. Распространенная манера соединения муки с яйцами в надежде на получение небывалого вкусового результата себя не оправдывает. Мука сообщает омлету однородность и монолитность, делает срез готового блюда ровным и гладким – но того ли мы ищем?

Всевозможные начинки, собственно, и различающие между собой рецепты омлета, неуместны для классического омлета в мультиварке. Да и попытка их введения в блюдо нарушит технологию, приведет к изменению консистенции, искажению вкуса. Мы, конечно, знаем, как приготовить омлет в мультиварке с добавками и начинками, но расскажем вам об этом в других статьях.

Предлагаемый нами рецепт – это обычный омлет с молоком, одобренный многими поколениями ребятни, мам и воспитателей. Да, это тот самый детский омлет, который готовился в дошкольных учреждениях и подавался в пионерских лагерях. Это тот самый вкус, который возвращает время невообразимо ароматной крем-соды, фиолетово-розового фруктового мороженого в стаканчике, и счастья чувствовать себя щедрым богачом благодаря пригоршне медяков в кармане.

Для приготовления омлета в мультиварке требуются яйца. Сегодня розничная торговля различает яйца по размеру (высшая, отборная, первая, вторая и третья категории), и по свежести (дата проставляется на скорлупе). Для наших целей всего лучше подходят самые крупные яйца (категория В или О) диетической степени свежести (не более семи дней с момента появления на свет).

Чтобы омлет получился по-настоящему вкусным, выберите цельное натуральное молоко жирности 2,5% - 3,5%. Сливки использовать не следует: они легко пенятся при сбивании и дают избыточную жирность готового продукта.

Сливочное масло, используемое для приготовления омлета, можно разделить на две части: 50 г использовать для смазки мультиварочной емкости, 30 г – для сдабривания верхней поджаристой корочки.

Смазывать емкость лучше топленым маслом, однако в его качестве нужно быть уверенным: в розничной торговле топленое масло нередко смешивается с посторонними продуктами, а для его производства частенько применяется залежавшееся (старое, прогорклое, плесневелое) сливочное масло.


Способ приготовления:

  1. Яйца, молоко, соль и перец (а также сахар, если используется) смешать без взбивания в более или менее однородный состав.
  2. Емкость мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить в емкость яично-молочную смесь.
  3. Включить мультиварку в режим «выпечка» на 20 минут. По завершении процесса смазать верхнюю корочку омлета маслом.
Опадание омлета после прекращения нагрева емкости – нормальное явление. Детский омлет хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 14 сентября 2013 23:33
Вот вроде и читать смешно: омлет, господи, ну что там его готовить... А ведь вспомнить себя в молодости - так и впрямь: станешь перед плитой, за синой за столом муж сидит голодный и бурчит... "Только не глазунью, Надя. Только не глазунью..." А я девчонка деревенская была, шут его знает, как тот омлет готовят. Мудрила по-всякому, и с мукой, и с содой. Негашеной! Не знала, что гасить ее надо. Муж все носом крутил - что за вкус такой? Но ел - голод не тетка.
sevorop 15 сентября 2013 17:11
Простота приготовления омлета таит в себе массу возможностей. Достаточно только менять пропорции молока и яиц, и блюдо будет получаться разным. Что уж говорить о специях! Тем более о негашеной соде...
Санта из Маральда 16 сентября 2013 15:36
Раскройте нам эту массу. Мне самому вечно готовить лень, а омлет - это просто и быстро. Так что очень меня выручите рецептами. И не меня одного, надо думать.
sevorop 17 сентября 2013 21:16
Отркывать будем, но по мере сил. Всесторонне проверяя рекомендации. А то этим летом один узбек предложил печь омлет из непомерного количества мытой и мятой (чтоб не пружинила) зелени, и парочки яиц... Вкус такая смесь имеет откровенно силосный, а уж если переложить в нее кинзы и прочих сильнопахнущих ингредиентов, то съесть такой завтрак получится только из-под палки.
Jake 20 октября 2013 02:30
Омлетов, говорят, много. Пропишите попонятней с десяток-другой (плюс к имеющимся).
sevorop 20 октября 2013 21:02
По мере успешного проведения испытаний - будем публиковать.