Прованский рецепт овощного супа в мультиварке
Добавлено 16-10-2014, 12:25, в раздел Суп, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- Суп:
- - кабачок цуккини – 1 шт.;
- - морковь – 100 г;
- - картофель – 100 г;
- - фасоль – 50 г (или 100 г фасоли консервированной);
- - фасоль стручковая – 100 г;
- - помидоры (некрупные, мясистые) – 100 г;
- - лук репчатый сладкий – одна луковица;
- - чеснок – 4 зубка;
- - бульон куриный – 1,5 л;
- - розмарин, тимьян, лавровый лист – несколько веточек;
- - масло оливковое – 50 мл;
- - соль, перец – по вкусу.
- Соус Песто:
- - базилик свежий – большой пучок;
- - орешки (лучше кедровые) – 50 г;
- - масло оливковое – 70 мл;
- - чеснок – один зубок;
- - сыр Пармезан – 50-60 г.
Когда кончается бабье лето, и начинаются по-настоящему прохладные деньки, настает время сварить овощной суп в мультиварке. Но не какой попало! Рецепт овощного супа в мультиварке должен обладать уместной в холода сытностью, но при этом славиться поистине летним ароматом!
Как же приготовить овощной суп в мультиварке, что и вкусно, и сытно, и запах – как на летнем лугу? Нужно всего лишь воспользоваться наработками французской кухни. В Провансе, кажется, догадались создать соус Песто, и уже соусом ароматизировать варево.
Так что густой овощной суп в мультиварке вы можете варить не так, как мы пишем, а так, как вам заблагорассудится. Но соус Песто (помните: столовую ложку с горкой на порцию!) – уж будьте любезны, приготовьте как положено.
Рассказывая, как варить овощной суп в мультиварке, мы придерживаемся провансальской методы. То есть сначала обжариваем (обжарка плавно превращается в протушивание) лук и чеснок, а уж после провариваем овощи в бульоне. Бульон мы брали куриный, однако если у вас припасен хороший овощной бульон – воспользуйтесь им.
Если же у вас не отыскивается базилика и пармезана для Песто – сварите борщок! Овощные супы отечественной традиции ничем не хуже французских!
Как же приготовить овощной суп в мультиварке, что и вкусно, и сытно, и запах – как на летнем лугу? Нужно всего лишь воспользоваться наработками французской кухни. В Провансе, кажется, догадались создать соус Песто, и уже соусом ароматизировать варево.
Так что густой овощной суп в мультиварке вы можете варить не так, как мы пишем, а так, как вам заблагорассудится. Но соус Песто (помните: столовую ложку с горкой на порцию!) – уж будьте любезны, приготовьте как положено.
Рассказывая, как варить овощной суп в мультиварке, мы придерживаемся провансальской методы. То есть сначала обжариваем (обжарка плавно превращается в протушивание) лук и чеснок, а уж после провариваем овощи в бульоне. Бульон мы брали куриный, однако если у вас припасен хороший овощной бульон – воспользуйтесь им.
Если же у вас не отыскивается базилика и пармезана для Песто – сварите борщок! Овощные супы отечественной традиции ничем не хуже французских!
Способ приготовления:
Приготовление соуса Песто1. Орешки растереть в ступке вместе с чесноком и половиной базилика.
2. Оставшуюся половину базилика мелко нарубить, залить оливковым маслом, перемешать, смешать с растертой массой и мелко натертым сыром Пармезан.
Приготовление супа
1. Фасоль предварительно отварить (если не используется консервированная фасоль).
2. В мультиварку налить оливковое масло, положить мелок нарезанные лук и чеснок. Обжаривать при медленном нагреве и помешивания до румяной прозрачности лука (6-7 минут, режим «жарка»).
3. К обжаренному луку и чесноку долить бульон, довести до кипения. В кипящий бульон положить лаврушку, тимьян и розмарин. Букет из пряной растительности следует увязать так, чтобы удаление проваренных веточек не составило труда.
4. В кипящий бульон положить нарезанные мелким кубиком морковь и картофель. Дать вариться 10 минут.
5. По истечении десяти минут кипени картошки и морковки стручковую фасоль, фасоль зерновую (уже готовую!), нарезанный цуккини добавить в мультиварку. Варить еще 10 минут.
6. К проваренным в течение 20-ти минут овощам добавить нарезанные четвертинками помидоры, досолить, поперчить, дать кипеть три минуты. Букет пряностей из супа удалить.
7. При подаче в каждую тарелку положить столовую ложку густого соуса Песто.
