Рецепт пудинга с шоколадом
Добавлено 17-11-2015, 09:31, в раздел Выпечка, Пирог; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мука – 3 столовых ложки с горкой;
- крошка сухарная – 2 столовых ложки с горкой;
- шоколад темный – 150 г;
- молоко – 50 мл;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- какао – чайная ложка с горкой;
- сахар ванильный – 5 г;
- сахар – 50 г.
Льюис Кэрролл, снаряжая Алису в путешествие по Зазеркалью, в числе прочих спутников девушки отрядил Белого Рыцаря. Странноватый воин рекомендовал юной леди готовить пудинг из промокашки, пороха и сургуча – чем немало озадачил читателей, в особенности современных.
Мы вовсе не оспариваем рецептов викторианской кухни! Но, где, скажите на милость, в наше время взять промокашку? Немногие школьники прошлого века помнят ее незабываемый вкус... А порох? Хоть едкий белый, хоть ароматный черный? А сургуч? Знаменитый математик дал маху! Белый Рыцарь мог бы очаровать Алису рецептом шоколадного пудинга – но не сообразил.
А мы сообразили! Правда, наш рецепт пудинга может отличаться от ему подобных. Потому что строгого канона приготовления шоколадных пудингов не существует (в отличие от творожного пудинга). Кондитеры всех рангов и мастей стараются кто во что горазд, порой объявляя пудингами вполне натуральные шоколадные кексы.
И хотя шоколадные рецепты чрезвычайно разнообразны (чего стоит один только шоколадный соус к мясу), отличить пудинг от кекса нетрудно. Пудинг всегда тяжел и плотен, обильно сдобрен жиром и вообще ужасно сытный – вне зависимости от способа приготовления. Кексик же воздушен и легок, его замешивают на разрыхлителях и причисляют к десертам.
Кекс – кондитерское воплощение озорства и легкомыслия. Его можно есть на ходу, не останавливаясь и не снимая шляпы. Пудинг же – пища серьезная, а порой даже и суровая. Алису, как нетрудно вспомнить, Черная Королева даже представляла сливовому пудингу...
Вот и мы – для начала представим себе красивый шоколадный пудинг, после испечем его, а там и пригласим к столу!
Мы вовсе не оспариваем рецептов викторианской кухни! Но, где, скажите на милость, в наше время взять промокашку? Немногие школьники прошлого века помнят ее незабываемый вкус... А порох? Хоть едкий белый, хоть ароматный черный? А сургуч? Знаменитый математик дал маху! Белый Рыцарь мог бы очаровать Алису рецептом шоколадного пудинга – но не сообразил.
А мы сообразили! Правда, наш рецепт пудинга может отличаться от ему подобных. Потому что строгого канона приготовления шоколадных пудингов не существует (в отличие от творожного пудинга). Кондитеры всех рангов и мастей стараются кто во что горазд, порой объявляя пудингами вполне натуральные шоколадные кексы.
И хотя шоколадные рецепты чрезвычайно разнообразны (чего стоит один только шоколадный соус к мясу), отличить пудинг от кекса нетрудно. Пудинг всегда тяжел и плотен, обильно сдобрен жиром и вообще ужасно сытный – вне зависимости от способа приготовления. Кексик же воздушен и легок, его замешивают на разрыхлителях и причисляют к десертам.
Кекс – кондитерское воплощение озорства и легкомыслия. Его можно есть на ходу, не останавливаясь и не снимая шляпы. Пудинг же – пища серьезная, а порой даже и суровая. Алису, как нетрудно вспомнить, Черная Королева даже представляла сливовому пудингу...
Вот и мы – для начала представим себе красивый шоколадный пудинг, после испечем его, а там и пригласим к столу!
Способ приготовления:
1. Плитку (100 г) шоколада растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Добавить муку, какао, молоко, сухарную крошку, сахар и ванильный сахар. Перемешать в однородное тесто.2. Белки отделить от желтков (желтки не понадобятся), взбить в устойчивую пену. Белковую пену аккуратно соединить с тестом.
3. В силиконовую форму для пудинга выложить половину теста, разломленный на куски остаток (50 г) шоколада, оставшуюся половину теста.
4. Форму с пудингом на 20 минут поместить в духовку, разогретую до 180°С.
Готовому пудингу дать немного остыть, но подавать горячим, с растопленным шоколадом внутри.
